01CHAPTER 肉类的营养 6
吃肉与健康：益处和担忧 6
01肉类和肉类营养 7
02肉——食物能量来源 14
03优质蛋白和人体发育 20
04食肉和文明病 24
05病害肉 29
02CHAPTER 人类进化中的肉类 42
猎取野生动物——人类进化史上的肉类 42
01灵长类和古人类 44
02新石器时代的肉类消费 49
03更新世晚期的巨型动物灭绝 52
04不同生态系统里的狩猎 56
05定居社会的野生肉类 61
传统社会——动物、饮食与限制 64
01动物驯化 66
02人口密度和环境制约 69
03肉类摄入量的长期停滞期 73
04回避、禁忌和禁令 78
05肉——久负盛名的食物 82
03CHAPTER 现代社会中的肉类 92
饮食变迁——口味的现代化 92
01城镇化和工业化 94
02远途肉类贸易 98
03现代西方饮食变迁中的肉类 102
04现代经济体的饮食变迁 106
05口味的全球化 109
产出和消费——现代肉类产业链 113
01改变生命周期 115
02动物屠宰 119
03肉类加工处理 124
04肉类的消费和浪费 129
05了解肉类统计 135
04CHAPTER 肉类生产的功过是非 148
现代肉类生产——实践和趋势 148
01牧场和混合农业生产的肉类 149
02圈养型的动物饲养 154
03动物饲料 161
04肉类生产效率和变化 170
05动物待遇 178
肉——环境成本高昂的食物 184
01动物密度和动物生物量总计 187
02不断改变的动物地理景观 190
03饲料原料的集约化生产 196
04水利用和水污染 203
05肉类和大气层 213
05CHAPTER 可能的未来 232
向合理食肉发展：替代和调整 232
01无肉饮食 234
02肉类替代品和试管肉 240
03来自其他动物食材的蛋白 245
04少肉饮食 254
05合理的肉类生产潜力巨大 259
变革的前景 268