自序 2
第一章 茶的属性 10
饮茶注意事项 10
第二章 认识台湾老茶 40
台湾老茶的定义 45
茶叶储藏时的化学变化 50
如何判定老茶好坏？ 74
台湾老茶的来源 77
导致茶叶劣变的因子 81
第三章 台湾老茶的功效 86
药茶与茶疗 91
台湾老茶在台湾的研究 95
茶叶的烘焙（火）对老茶的影响 106
茶叶储存环境对茶的影响 116
老茶的冲泡与疑问 121
第四章 如何判断老茶年份 124
用台湾不同年代品种、制法、形状来判断老茶年份 126
老茶评鉴 195
台湾近五十年茶园栽培面积 202
第五章 台湾老茶地图 206
第六章 台湾比赛茶图鉴 234
附件 438
参考资料 438
南投县冻顶茶叶生产合作社历年乌龙种组展售会样数 440
鹿谷乡农会历年冻顶乌龙茶展售会样数与特等奖得主 444
何谓茶饥素（饥饿素） 448
茶商收购台湾农会老比赛茶价格表（仅供参考） 449
南投县茶商业同业公会历年各组特等奖名单 450