第一章 食品加工技术 1
第1节 食品加工技术与理论 1
果蔬半成品大容器无菌保藏技术的研究 1
罐头食品的杀菌理论与计算 8
干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定 22
减少加热对食品质量影响的新技术 27
面包的焙烤及其特性的试验 29
大豆蛋白的现状及其在加工食品中的利用 29
用酶控制水解的屠畜血的有效利用 37
食品加工的膜处理技术 40
采用超临界气体的抽提技术 49
利用超临界气体的椒辣油树脂的抽提分离和精制技术 56
超临界抽提技术在食用香料中的应用 56
食品的高压处理技术与装置 56
液态食品浓缩的新技术——冻结浓缩和逆渗透浓缩 59
冷冻食品的冻结技术及其发展方向 63
冷却和冷冻食品按贮藏温度分类及其特点——冷藏的新温度带 68
第2节 食品产品加工 72
蔬菜汁的开发与应用 72
浓缩果汁生产的工艺 78
浓缩果汁生产的工艺与设备 78
苹果浓缩清汁生产的工艺与设备 81
番茄酱生产技术 85
用酶法加工酱、汁类产品 90
番茄汁及其加工方法 92
透明的番茄混合饮料 95
菠萝制品及其加工方法 96
体育饮料 100
工业化生产豆浆的工艺与设备 102
豆浆饮料制造的有关技术 106
乳酸菌饮料的制造方法 110
谈谈方便食品 113
中国方便面攻防记 114
第3节 食品工业发展动向 117
世界软饮料发展动向 117
国外轻工业技术发展状况研究——软饮料工业 123
美国果汁饮料的发展动向 123
茶饮料发展动向 124
日本软罐头食品的现状及其发展动向 126
冷冻食品及其发展动向 126
美国新食品的开发 129
美国开发而在国外应用和发展的新技术 130
第二章 食品制造设备 131
刮板式杀菌冷却机的研制 131
果汁生产设备国产化的研究 139
果汁与饮料机械 145
三菱重工的汽水设备简介 150
流动层式喷雾干燥装置 151
食品用喷雾干燥机及其发展动向 151
转筒式微波加热干燥装置 157
双螺杆挤压机的食品挤压技术 158
空心纤维膜超滤装置在食品工业中的应用 161
第三章 食品包装 166
第1节 食品包装技术 166
无菌包装技术及其装置 166
无菌包装技术在罐头食品中的应用 174
果汁饮料灌装方式的选择 179
瑞士熔接制罐机及罐身板切割机介绍 182
罐头卷边的检查 183
传感器在食品生产过程中的应用 186
碳酸饮料对金属罐腐蚀特性的研究 187
日本食品包装材料的卫生标准及一般试验方法介绍 191
第2节 食品包装发展动向 191
罐头用金属罐及其发展方向 191
国际罐头工业展览与制罐技术新动向 194
从东京国际包装展览看世界包装工业的动向 196
广州国外包装展览会 199
国际制罐技术新动向 200
金属饮料罐及其发展方向 201
第四章 食品添加剂 202
乳化剂在饮料中的应用 202
冰淇淋乳化剂和稳定剂 207
果胶及其在食品中的应用 214
黄原胶在食品中的有效利用 218
角豆胶及其在食品中的应用 222
环糊精及其在食品中的应用 225
茁霉多糖及其可食性薄膜的特性和在加工食品中的应用 230
冷食品使用的甜味剂及其发展动向 236
清凉饮料的甜味剂 239
无水结晶麦芽糖的特征及其应用 239
木糖醇的物理特性及其在食品中的应用 240
主要食用有机酸的用途及国际市场动向 245
天然色素及其在饮料和冷饮中的应用 255
天然抗氧化物质的开发研究 260
抗菌性的天然添加剂 265
第五章 食品制造规范和食品安全性 269
食品制造规范（食品GMP） 269
低酸性罐头食品的杀菌规范 271
关于食品添加剂安全性的评价 275
美国有关食品安全性的政策 280
辐照食品的研究进展 281
国际化学安全规划与致癌物质简介 281
台湾地区食品添加剂有关法规 283
第六章 发展我国食品工业的建议 283
发展食品科学，促进食品工业现代化 283
发展我国的食品包装工业 285
发展我国食品包装工业的几点建议 286
关于发展我国方便食品的初步探讨 288
林果产品的贮藏保鲜与加工 291
新疆特色轻工果蔬产业发展规划 305
绿色食品冷链物流的管理运营 305
苹果浓缩清汁生产项目可行性报告节选 310