第一篇 概论 3
第1章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar and Fereidoon Shahidi 3
1.1简介 3
1.2干果的组成成分与营养特性 4
1.3干果的植物化学成分 11
1.4干果的保健作用 16
1.5干果产品及其工业化 17
1.6总结 17
参考文献 18
第2章 部分干果的化学防癌作用&Joydeb Kumar Kundu and Young-Joon Surh 25
2.1化学预防概述 25
2.2干果的防癌前景 25
2.3可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果 26
2.4干果化学预防作用的生物化学理论基础 28
2.5部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性 29
2.6总结 45
参考文献 45
第二篇 浆果干 69
第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用&Haiming Shi and Liangli（Lucy） Yu 69
3.1简介 69
3.2黑莓与黑加仑的成分与营养特性 69
3.3黑莓与黑加仑的植物化学成分 72
3.4黑莓和黑加仑的保健作用 79
3.5黑莓和黑加仑商品及其工业应用 81
3.6干制对黑莓和黑加仑的抗氧化能力和酚类物质的影响 82
3.7总结 83
参考文献 83
第4章 蓝莓干加工对保健成分的影响&William L.Kerr 90
4.1简介 90
4.2品种和成分 90
4.3蓝莓的成分与营养特性 92
4.4植物化学成分 94
4.5与蓝莓有关的保健作用 98
4.6加工对蓝莓成分的影响 102
4.7总结 107
参考文献 107
第5章 蔓越莓干的功能特征&K.M.Schaich 119
5.1简介 119
5.2蔓越莓干粉的成分与营养特征 120
5.3蔓越莓干粉中的天然抗氧化剂 130
5.4蔓越莓干粉的保健作用 134
5.5蔓越莓干粉在食品中的应用 140
5.6总结 143
参考文献 143
第6章 枸杞植物化学成分及其保健作用&Ying Zhong， Fereidoon Shahidi，and Marian Naczk 154
6.1简介 154
6.2枸杞的功能性成分 154
6.3枸杞的保健作用 160
6.4总结 161
参考文献 161
第7章 桑葚干植物化学成分及其保健作用&Mine Gultekin Ozguven and Beraat Ozcelik 167
7.1简介 167
7.2桑葚的干制 167
7.3桑葚的成分和营养特性 168
7.4桑葚的植物化学成分及其副产品 170
7.5桑葚中的天然抗氧化剂 173
7.6桑葚的保健作用 174
7.7桑类食品及其副产品 176
7.8总结 176
参考文献 177
第8章 树莓干植物化学成分及其保健作用&Esteban I.Mejia-Meza， Jaime A.Yanez， Neal M.Davies， and Carter D. Clary 184
8.1简介 184
8.2树莓的干制 184
8.3树莓干的植物化学成分 185
8.4树莓干的抗氧化性 191
8.5树莓干的保健作用 193
8.6总结 194
参考文献 194
第9章 脱水草莓植物化学抗氧化剂及其保健作用&Rong Tsao and Hongyan Li 199
9.1简介 199
9.2植物化学成分 200
9.3植物化学成分的影响因子 204
9.4草莓的保健作用 205
9.5总结 209
参考文献 209
第10章 脱水浆果的保健作用&Shirley Zafra-Stone， Manashi Bagchi，and Debasis Bagchi 219
10.1简介 219
10.2抗氧化保护作用 220
10.3心血管健康与代谢综合症 220
10.4神经保护作用 222
10.5抗癌活性 224
10.6幽门螺旋杆菌与炎症反应 228
10.7糖尿病和视力 230
10.8总结 230
参考文献 231
第三篇 非热带干果 241
第11章 干制苹果植物化学成分及其保健作用&H.P.Vasantha Rupasinghe and Ait P.K.Joshi 241
11.1简介 241
11.2干制苹果类零食的产业化现状 241
11.3干燥法与真空浸渍法对苹果植物化学成分的影响 242
11.4干制苹果类零食的抗氧化能力 244
11.5干制苹果类零食的成分和营养特性 246
11.6鲜苹果与干制苹果的保健作用 248
11.7总结 249
参考文献 249
第12章 杏干的植物化学成分及其保健作用&Neslihan Goncuoglu， Burce Atac Mogol，and Vural Gokmen 255
12.1简介 255
12.2生产加工 255
12.3杏干的成分与营养特性 256
12.4杏干的植物化学成分 258
12.5杏干的抗氧化活性 261
12.6杏在干制过程中的化学变化 262
12.7硫处理对杏中植物化学成分含量的影响 263
12.8杏干的保健作用 267
12.9总结 267
参考文献 267
第13章 樱桃干植物化学成分及其保健前景&Letitia McCune 274
13.1简介 274
13.2生产 274
13.3干制方法 275
13.4营养特性 275
13.5抗氧化植物化学成分 277
13.6保健作用 279
13.7总结 283
参考文献 283
第14章 柑橘属干果植物化学成分及其保健作用&Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho 292
14.1简介 292
14.2柑橘属的成分与营养特性 293
14.3柑橘属水果的植物化学成分 293
14.4柑橘属果皮干的保健作用 299
14.5柑橘属的食品类型及其副产品 305
14.6总结 306
参考文献 306
第15章 无花果干的功能性&Cesarettin Alasalvar 320
15.1简介 320
15.2鲜无花果与无花果干的成分与营养特点 320
15.3无花果干的植物化学成分 325
15.4无花果干的保健作用 332
15.5总结 332
参考文献 332
第16章 油桃干功能性成分及其抗氧化性&Daniel Valero， HuertasMariaDiaz-Mula， and Maria Serrano 337
16.1简介 337
16.2油桃的干制 338
16.3油桃干的成分与营养特性 338
16.4油桃干的植物化学成分 339
16.5油桃干的保健作用 342
16.6油桃干商品及其工业应用 342
16.7总结 342
参考文献 342
第17章 桃制品：植物化学成分及其保健作用&Emilio Alvarez-Parrilla， Laura A.de la Rosa， Gustavo A.Gonzalez-Aguilar， and Jesus F.Ayala-Zavala 345
17.1简介 345
17.2桃在脱水时的成分与营养变化 345
17.3鲜桃与加工桃中的植物化学成分 348
17.4桃的保健作用 353
17.5桃干及其副产品 354
17.6总结 355
参考文献 355
第18章 梨干植物化学成分及其潜在保健作用&Lisete Silva， Fereidoon Shahidi，and Manuel A.Coimbra 362
18.1简介 362
18.2梨的植物化学成分 363
18.3梨中植物化学成分在干制时的变化 369
18.4生物利用度与潜在保健作用 373
18.5总结 380
参考文献 380
第19章 西梅干是不是功能性食品？&Alessandra Del Caro and Antonio Piga 397
19.1简介 397
19.2西梅干的成分与营养特征 397
19.3西梅干及其副产品的植物化学成分 400
19.4西梅干中的天然抗氧化剂 402
19.5西梅干的保健作用 402
19.6西梅干及其副产品的食品应用 404
19.7总结 405
参考文献 405
第20章 葡萄干加工、植物化学成分及其保健作用&Fereidoon Shahidi and Zhuliang Tan 415
20.1简介 415
20.2葡萄干的种类 416
20.3葡萄干的加工 416
20.4葡萄干的成分 418
20.5葡萄干的植物化学成分 420
20.6葡萄干的生物活性与保健作用 424
20.7总结 427
参考文献 427
第四篇 热带干果 439
第21章 超级水果阿萨伊植物化学成分及其保健作用&Alexander G.Schauss 439
21.1简介 439
21.2阿萨伊果的成分和营养特性 440
21.3阿萨伊果的抗氧化性和抗炎活性 442
21.4阿萨伊果的植物化学成分 446
21.5阿萨伊果增值产品的加工 450
21.6总结 451
参考文献 452
第22章 香蕉及其产品的营养特性、植物化学成分及其保健作用&Arianna Carughi 460
22.1简介 460
22.2产量和消费量 460
22.3香蕉干或去皮香蕉干 461
22.4脱水香蕉片与油炸香蕉片（香蕉干脆片） 462
22.5香蕉、香蕉干、香蕉片的营养素含量 462
22.6香蕉与香蕉干制品的植物化学成分 466
22.7香蕉干的潜在保健作用 470
22.8总结 470
参考文献 471
第23章 枣的营养成分、植物化学成分及其保健作用&Cesarettin Alasalvar； Fereidoon Shahidi 476
23.1简介 476
23.2鲜枣和干枣的成分与营养特征 476
23.3鲜枣和干枣的植物化学成分 480
23.4枣的保健作用 486
23.5枣类食品、枣泥及其副产品 486
23.6总结 487
参考文献 487
第24章 番石榴干与番木瓜干的保健性&K.Nagendra Prasad； Azrina Azlan； Barakatun Nisak Mohd Yusof 493
24.1简介 493
24.2番石榴 494
24.3番木瓜 497
24.4总结 501
参考文献 501
第25章 芒果干植物化学成分、抗氧化性及其保健作用&Fouad Abdulrahman Hassan， Sadeq Hasan Al-Sheraji，and Amin Ismail 506
25.1简介 506
25.2芒果干的成分与营养特性 506
25.3芒果干的植物化学成分与抗氧化活性 509
25.4芒果干的保健作用 513
25.5总结 514
参考文献 515
第26章 西番莲干与凤梨干植物化学成分及其保健作用&Jian Sun， Li Li，Xiangrong You， Changbao Li，Zhichun Li and Fen Liao 522
26.1简介 522
26.2西番莲干和凤梨干的成分与营养特点 522
26.3西番莲干与凤梨干的植物化学成分 525
26.4西番莲干与凤梨干的保健作用 530
26.5西番莲干和凤梨干的商品类型与工业化产品 531
26.6总结 531
参考文献 532