推荐序 8
第1章 五花八门，五味俱全——调料概述 8
调料的多样性 8
调料的营养性 9
调料的功能性 13
第2章 中西美食，油奇重要——食用油类使用指南 16
茶油 16
菜子油 19
大豆油 22
橄榄油 25
花生油 28
葵花子油 31
辣椒油 33
牛油 36
色拉油 39
亚麻油 42
玉米油 45
芝麻油 47
猪油 50
第3章 蒸炒炖拌，香当美味——食用香料类使用指南 54
八角 54
白芷 57
薄荷 60
葱 63
葱头 67
陈皮 71
大蒜 75
丁香 79
咖喱 82
桂皮 85
花椒 88
胡椒 92
茴香 96
姜 99
芥末 103
辣椒 106
肉豆蔻 110
砂仁 113
香茅 116
芝麻 119
孜然 123
第4章 色、香、味俱全——酱料类使用指南 128
豆瓣酱 128
豆豉酱 131
番茄酱 134
花生酱 137
黄豆酱 140
酱油膏 143
辣椒酱 145
蒜蓉辣酱 148
虾酱 151
芝麻酱 154
第5章 营养之源，健康之泉——其他类调料使用指南 158
醋 158
蜂蜜 162
蚝油 166
黄酒 169
鸡精 173
酱油 176
料酒 179
糖 182
味精 186
盐 190
鱼露 194
第6章 延年益寿，养生之道——调料的食用学问 198
食用油、盐与科学养生 198
帮你揭开食用油的面纱 198
专家推荐的合理食油方案 199
如何用25克或30克食用油烹出美味佳肴 200
科学用盐小提示 200
调料与食物的相克 201
食用调料其他小窍门 203
有关维生素E的知识 206
索引 推荐美食菜肴速查 207