多味调料使用手册PDF电子书下载

推荐序 8

第1章 五花八门，五味俱全——调料概述 8

调料的多样性 8

调料的营养性 9

调料的功能性 13

第2章 中西美食，油奇重要——食用油类使用指南 16

茶油 16

菜子油 19

大豆油 22

橄榄油 25

花生油 28

葵花子油 31

辣椒油 33

牛油 36

色拉油 39

亚麻油 42

玉米油 45

芝麻油 47

猪油 50

第3章 蒸炒炖拌，香当美味——食用香料类使用指南 54

八角 54

白芷 57

薄荷 60

葱 63

葱头 67

陈皮 71

大蒜 75

丁香 79

咖喱 82

桂皮 85

花椒 88

胡椒 92

茴香 96

姜 99

芥末 103

辣椒 106

肉豆蔻 110

砂仁 113

香茅 116

芝麻 119

孜然 123

第4章 色、香、味俱全——酱料类使用指南 128

豆瓣酱 128

豆豉酱 131

番茄酱 134

花生酱 137

黄豆酱 140

酱油膏 143

辣椒酱 145

蒜蓉辣酱 148

虾酱 151

芝麻酱 154

第5章 营养之源，健康之泉——其他类调料使用指南 158

醋 158

蜂蜜 162

蚝油 166

黄酒 169

鸡精 173

酱油 176

料酒 179

糖 182

味精 186

盐 190

鱼露 194

第6章 延年益寿，养生之道——调料的食用学问 198

食用油、盐与科学养生 198

帮你揭开食用油的面纱 198

专家推荐的合理食油方案 199

如何用25克或30克食用油烹出美味佳肴 200

科学用盐小提示 200

调料与食物的相克 201

食用调料其他小窍门 203

有关维生素E的知识 206

索引 推荐美食菜肴速查 207