单元一 绪论 4
第一节 食品制造与食品化学 4
第二节 食品成分与食品营养 4
课后练习一 8
单元二 食品化学基础分析 15
第一节 试料处理与称量 15
2-1-1 试料处理 15
2-1-2 称量 17
第二节 分析数据的处理 21
2-2-1 精密度及有效数字 21
2-2-2 测定值处理 29
课后练习二 31
第三节 溶液的莫耳浓度及当量浓度 36
2-3-1 溶液浓度的表示法 36
第四节 标准液配制及标定 43
2-4-1 试药的等级分类 43
2-4-2 标准溶液的配制与标定 48
第五节 缓冲溶液 52
课后练习三 58
第六节 重量分析法 64
课后练习四 71
第七节 容量分析法 74
2-7-1 标准液配制与标定 74
2-7-2 氧化还原滴定 75
2-7-3 酸硷中和滴定 90
2-7-4 沉淀滴定 101
2-7-5 错化合物滴定 106
课后练习五 114
第八节 仪器分析 122
2-8-1 色层分析 122
2-8-2 光电比色计 131
课后练习六 140
单元三 ？？ 146
第一节 水分 146
3-1-1 食品水分状态 146
3-1-2 食品水分含量 148
课后练习七 155
第二节 醣类 160
3-2-1 食品中之醣类 160
3-2-2 食品中醣类含量 163
3-2-3 醣类之变化 173
3-2-4 醣类之检出 181
课后练习八 185
附录 193
参考文献 198