概述 1
模块一 食用菌生产的基础知识 8
项目一 食用菌的类型与形态结构 8
项目二 食用菌生活环境与营养特点认知 20
项目三 食用菌生产的设备设施 26
项目四 消毒灭菌 40
模块二 菌种生产 51
项目一 母种生产 51
项目二 菌种分离 64
项目三 原种生产 70
项目四 栽培种生产 77
项目五 液体菌种生产 84
项目六 菌种保藏 94
模块三 食用菌栽培管理 101
项目一 平菇生产 101
项目二 香菇生产 123
项目三 金针菇生产 150
项目四 黑木耳生产 167
项目五 鸡腿菇生产 184
项目六 杏鲍菇生产 197
项目七 滑菇生产 206
项目八 双孢蘑菇生产 218
模块四 食用菌的工厂化生产及食用菌保鲜与加工 234
项目一 食用菌的工厂化生产 234
项目二 食用菌生理病害的识别与预防 240
项目三 食用菌常见病虫害的识别与防治 245
项目四 食用菌保鲜与加工 263
附录一 食用菌专业术语 273
附录二 全国食用菌菌种暂行管理办法 290
附录三 食用菌菌种生产技术规程 293
附录四 菌类园艺工国家职业标准 301
参考文献 311