序言 4
第一章 学茶先学茶文化 14
先来听听那些风雅流芳的茶故事 14
茶之为饮，发乎神农氏 14
禅门公案：吃茶去 15
妙玉敬茶 15
以茶代酒 16
乾隆和十八棵御树 17
茶中之趣：斗茶 18
再来认识那些仙风道骨的茶人 19
茶圣陆羽 19
亚圣卢仝 21
元稹与七言茶诗 22
白居易与茶 23
赵佶与《大观茶论》 23
王安石喜茶擅鉴水 24
苏轼喻茶如佳人 25
穿越千年墨香的中国茶史 26
饮茶小史 26
泡茶方法的演变 28
让茶文化闻名四海的茶商 29
神秘的茶马古道 29
海上茶叶行天下 32
去看看祖国大江南北的几大茶区 34
中国的四大茶区 34
按省分布的中国茶区 34
清心悠然悟茶道 36
何为茶道 36
世界茶道行天下 36
学习茶道不可不知的茶书典籍——《茶经》 38
中国的茶德和茶俗 40
茶德 40
茶俗 41
第二章 最专业、最实用的泡茶·鉴茶·品茶知识茶知识篇“南方有嘉木”——先来认识茶树 46
茶树的形态 46
茶树的种植条件 47
再来欣赏茶叶 48
了解精工细作的制茶过程 49
采茶 49
高档铁观音的制茶过程 52
茶叶的分类 54
茶叶的基本分类 54
按茶树分类 55
按烘焙温度分类 55
按发酵程度分类 55
按茶叶形态分类 56
按采收季节分类 56
其他分类方法 56
茶叶的选购和保存 57
茶叶的选购 57
茶叶的保存 58
特别专题 60
解密普洱茶 60
普洱茶的历史渊源 60
普洱茶的分类 60
普洱茶的选购 61
普洱茶的贮存 63
普洱茶的营养价值 63
泡茶篇 64
茶具大观 64
陶制茶具 64
瓷制茶具 64
玻璃茶具 64
金属茶具 64
天然植物茶具 64
爱茶人的茶具雅单 65
随手泡 65
赏茶荷 65
茶壶 66
闻香杯 67
品茗杯 67
茶叶罐 67
盖碗 68
茶盘 68
过滤网和滤网架 69
公道杯 69
水盂 70
养壶笔 70
茶巾 70
茶道组合 71
杯垫 72
普洱茶针 72
茶宠 73
爱茶人的紫砂情节 74
壶为茶之父 74
紫砂壶是爱茶人士的首选 74
如何选购紫砂壶 75
如何使用和保养紫砂壶 76
宜茶之水 78
古人观水 78
今人观水 78
泡茶有道 79
不可不知的泡茶常识 79
泡茶的一般方法 80
优雅典致、赏心悦目的泡茶演示 82
玻璃杯泡饮法 82
瓷壶泡饮法 84
紫砂壶泡饮法 86
盖碗泡饮法 88
鉴茶篇 90
外形鉴评 90
形状 90
色泽 91
整碎 91
净度 91
内质鉴评 92
观汤色 92
嗅香气 92
品滋味 93
评叶底 93
茶叶的不同鉴别方法 94
真茶与假茶的鉴别 94
新茶与陈茶的鉴别 94
次品茶与劣变茶的鉴别 96
春茶、夏茶与秋茶的鉴别 96
品茶篇 98
品茗是一种意境 98
品茗的好时机 99
品茶需清净 99
品茶要禅定 99
品茶需好伴 99
品茶要品“色、香、味、韵” 100
色 100
香 100
味 100
韵 100
不可不知的茶中礼仪 101
泡茶中的礼仪 101
奉茶中的礼仪 101
品茶中的礼仪 103
第三章 名茶品鉴 106
绿茶 106
绿茶的种类 106
绿茶的鉴别 106
绿茶的加工工艺 107
绿茶的贮藏 107
绿茶的冲泡方法 107
名优绿茶品鉴 108
西湖龙井 108
碧螺春 110
黄山毛峰 112
信阳毛尖 114
开化龙顶 116
六安瓜片 118
太平猴魁 120
雪水云绿 122
安吉白茶 124
径山茶 126
都匀毛尖 128
南京雨花茶 130
莲心绿茶 131
婺源绿茶 132
蒙顶甘露 133
狗牯脑茶 134
庐山云雾茶 136
老竹大方 137
恩施玉露 138
顾渚紫笋 139
千岛玉叶 140
遵义毛峰 141
千岛银针 142
休宁松萝 143
梅尖银毫 144
绿扬春 145
天山绿茶 145
绿牡丹 146
竹叶青 146
舒城兰花 147
安化松针 147
紫阳毛尖 148
瀑布仙茗 148
金山翠芽 149
太湖翠竹 149
金坛雀舌 150
阳羡雪芽 150
上饶白眉 151
赛山玉莲 151
凌云白毫 152
涌溪火青 152
天目青顶 153
松阳银猴 153
桂林毛尖 154
敬亭绿雪 154
仙人掌茶 155
望海茶 155
红茶 156
红茶的种类 156
红茶的鉴别 156
红茶的加工工艺 157
红茶的贮藏 157
红茶的冲泡方法 157
名优红茶品鉴 158
正山小种 158
坦洋工夫 160
祁门红茶 162
政和工夫 164
九曲红梅 165
金骏眉 166
银骏眉 167
滇红 168
宜红 169
宁红 170
英红 171
碎2号 172
川红 173
荔枝红 174
信阳红 175
乌龙茶 176
乌龙茶的种类 176
乌龙茶的鉴别 176
乌龙茶的加工工艺 176
乌龙茶的贮藏 177
乌龙茶的冲泡方法 177
名优乌龙茶品鉴 178
安溪铁观音 178
武夷大红袍 180
武夷肉桂 182
武夷水仙 184
高山乌龙 185
凤凰水仙 186
冻顶乌龙 188
阿里山乌龙 190
永春佛手 191
黄金桂 192
水金龟 193
白鸡冠 194
铁罗汉 195
东方美人 196
白芽奇兰 197
凤凰单枞 198
白茶 200
白茶的种类 200
白茶的鉴别 200
白茶的加工工艺 200
白茶的贮藏 201
白茶的冲泡方法 201
名优白茶品鉴 202
白毫银针 202
贡眉 204
白牡丹 205
黄茶 206
黄茶的种类 206
黄茶的鉴别 206
黄茶的加工工艺 206
黄茶的贮藏 207
黄茶的冲泡方法 207
名优黄茶品鉴 208
霍山黄芽 208
君山银针 210
蒙顶黄芽 210
北港毛尖 211
广东大叶青 211
黑茶及紧压茶 212
黑茶的种类 212
黑茶及紧压茶的鉴别 212
黑茶及紧压茶的加工工艺 213
黑茶及紧压茶的贮藏 213
黑茶及紧压茶的冲泡方法 213
名优黑茶及紧压茶品鉴 214
宫廷普洱茶 214
广西六堡茶 216
安化黑茶 218
生沱茶 220
熟沱茶 221
生砖茶 222
熟砖茶 223
七子饼生茶 224
七子饼熟茶 225
花茶 226
“花茶”的种类 226
窨制花茶的鉴别 226
窨制花茶的加工工艺 227
花茶的贮藏 227
花茶及花草茶的冲泡方法 227
名优花茶及花草茶品鉴 228
茉莉花茶 228
玫瑰花茶 230
苦丁茶 232
黄山贡菊 234
杭白菊 236
桂花茶 238
茉莉花花茶 239
第四章 茶疗养生保健 242
茶、茶疗与健康 242
茶叶是最健康的天然饮料 242
茶叶的主要成分及保健功效 243
饮茶对人体健康的益处 244
茶有所属，选择专属你的那款茶 246
让您青春永驻的美容茶方 250
瘦身美体茶 250
美容养颜茶 254
明目亮睛茶 259
沏一杯属于自己的健康养生茶 261
银发族的长寿茶 261
孕妈妈的安胎茶 262
老师的护嗓茶 263
学生的健脑茶 263
小朋友的健康茶饮 264
男人的保健茶 265
呵护特殊时期的她 266
告别神经衰弱 267
献给所有朋友的四季茶饮 268
春季强身防病茶 268
夏饮绿茶解酷暑 271
秋季饮茶能防秋老虎 274
冬季饮用红茶身体暖 276
疾病辅疗，茶饮也在行 278
感冒 278
咳嗽 279
咽炎 280
慢性支气管炎 280
哮喘 280
高血压 281
冠心病 281
高血脂 282
贫血 282
失眠 283
健忘 283
牙龈出血 284
盗汗 284
偏头痛 284
便秘 285
腹泻 285
食欲不振 286
呕吐 286
消化不良 286
口臭 287
口腔溃疡 287
牙痛 288
月经不调和痛经 288
更年期综合征 288
附录 289
附录1：名优绿茶品质特征与品评要素评分表 289
附录2：普通绿茶品质特征与品评要素评分表 290
附录3：乌龙茶品质特征与品评要素评分表 291
附录4：工夫红茶品质特征与品评要素评分表 292
附录5：红碎茶品质特征与品评要素评分表 293
附录6：黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表 294
附录7：紧压茶品质特征与品评要素评分表 295
附录8：白茶品质特征与品评要素评分表 296
附录9：黄茶品质特征与品评要素评分表 297
附录10：花茶品质特征与品评要素评分表 298
附录11：袋泡茶品质特征与品评要素评分表 299