第一章&开餐馆千万不要率性而为 1
开餐馆不是一件简单的事 1
学会收集各方面的餐饮情报 4
准确了解餐饮业发展趋势 8
正确把握餐饮消费的趋势 10
掌握餐饮业竞争呈现的新特点 13
做好餐馆的顾客定位 14
随机应变，适应潮流 16
量力而行地筹措资金 17
开餐馆还需要做到善于倾听员工的建议 20
餐馆老板要做前进中的火车头 22
第二章&眼光是金，店址是银 27
紧跟时尚才能有赚钱的机会 27
改变思路才能有出路 30
中西合璧是个不错的选择 36
觅空补缺让你占尽先机 38
传统特色帮助你吸引顾客 42
选址首要在于确定商圈 43
目标市场的确定 46
争取“地利”的优势 49
开餐厅选址必须考虑的因素 50
不可不知的黄金店址的特征 52
餐馆选址要避开的“十不宜” 54
第三章&从一份赏心悦目的菜单开始 57
菜单是餐馆的“第一推销员” 57
菜单的种类及特色 62
菜单的形式及内容 65
餐饮定价的特点是什么 66
餐饮定价的原则有哪些 67
菜单的定价策略及技巧 69
设计出一份好的菜单 72
一份精美的菜单封面设计 76
巧妙的菜单文字和色彩设计 77
第四章&搞好店面，赢在细节 81
餐馆也要好面子 81
做足你的餐馆的店名文章 83
打造一个好的店面招牌 84
店门的设计不可忽视 86
内部布局的风格非常重要 87
良好的气氛会为你的餐馆加分 89
能够满足不同层次顾客的需要 91
树立“餐馆赢在细节”的理念 93
细节中隐藏着无限的商机 95
细节不到位就会功亏一篑 97
餐馆服务无小事 99
精心替顾客着想 101
打造细致入微的人性化服务 102
注重细节才能在竞争中取胜 104
第五章&有特色就会有竞争力 107
特色才是一个餐馆的灵魂 107
独具特色正是成功关键 109
精心打造自己的特色菜 111
寻找绝对鲜活的原材料 115
凸显就餐环境的文化特色 118
打造特色应注意的事项 121
通过挖掘文化资源来打造特色 124
增强菜品本身的文化特色 126
建设绿色餐厅应达到的标准 127
打造绿色餐厅的途径 128
积极倡导绿色服务销售 130
第六章&好厨师奠定餐馆的发展 133
好厨师是餐馆成功的保证 133
好厨师应具备的素质 134
招聘合适的厨师 136
不拘一格使用新厨师 139
找到一个好的厨师长 140
进行有效的厨房管理 142
厨房管理的流程 143
正确设置厨房的岗位 144
科学分类厨房岗位职责 146
第七章&做好服务才能开好餐馆 149
没有服务就没有餐饮业 149
餐厅服务的三个要点 150
服务员应具备的服务素养 152
打动顾客的是真诚服务 153
微笑服务方能赢得顾客 155
服务时必须避开的忌讳 157
做好餐前准备工作 158
热情周到地做好迎客服务 160
慎重处理点菜环节 161
上菜分菜环节要熟练有序 165
餐间服务应标准规范 168
结算时更要有服务意识 170
送客服务不可忽视 172
第八章&赢得回头客才是真本事 175
回头客是餐馆永续发展的保证 175
赢得回头客要正确对待顾客抱怨 177
赢得回头客要重视顾客的声音 178
把原本不满意的顾客变成忠实的顾客 180
顾客的意见一定要细心聆听 181
把投诉的客人看做是需要帮助的人 184
计较货物质量的才是真正买货人 186
迎合心理需求来争取回头客 187
了解不同口味来抓取回头客 189
“情感经营”可以拴住回头客 190
利用“地方风味”来吸引回头客 193
提供关心体贴来留住回头客 194
第九章&打好算盘就不怕风险 197
弄清楚造成高成本的原因 197
餐饮店成本控制的策略 200
健全食品原材料的采购制度 202
验收成本控制的方法 203
库存成本控制的方法 204
食品制作成本的控制 205
将其他成本控制到最低 206
严格控制各种费用的支出 208
实施正确的定价策略 210
有效进行利润核算 215
管理好餐馆的营业收入 217
第十章&用制度管人，按制度办事 221
餐馆管理离不开合理的制度 221
妥善进行人事考核 222
薪资制度制定的原则 224
薪资制度的调整 225
定期进行员工培训 227
正确进行餐馆员工的奖励 230
餐饮卫生是餐馆经营的基本保证 233
餐厅场地以及设备部门的卫生管理 235
厨房的卫生控制 236
食品卫生的管理 240
餐具卫生的管理 240
员工卫生的管理 246
员工个人卫生的保持 248
安全就是效益，安全就是生命 250
增强员工的安全责任感 251
时刻准备应对突发事件 253
明智处理管理者之间的冲突 254
正确处理信誉危机 257