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绪论 31
前言 37
第一章 数字的份量 43
世界的人口数字还有待推测 45
参考座标 71
旧的生态体系随同十八世纪一起结束 95
多数同少数的斗争 125
第二章 一日三餐的面包 139
小麦 144
稻米 190
玉米 207
十八世纪的食物革命 214
世界的其他地区？ 227
第三章 奢侈和普通：饮食 239
饭桌：奢侈菜肴与大众消费 245
饮料和「兴奋剂」 298
第四章 奢侈和普通：住宅、服装与时尚 349
世界各地的住宅 350
屋内设施 371
服装与时尚 407
第五章 技术的传播：能源和冶金 437
关键问题：能源 440
穷亲戚——鐵 485
第六章：技术革命和技术落后 499
三大技术革新 500
慢吞吞的运输 535
技术史的重要性 556
第七章 货币 565
不完善的经济和货币 573
欧洲之外处于童稚时代的经济和金属货币 582
货币流通的几条规律 592
纸币与信贷工具 611
第八章 城市 623
城市本身 624
西方城市的特点 663
大城市 683
结论 727
注释 734
中外名词对照表 758