绪论 1
第一章 临床营养学 3
第一节 临床营养学的概念 3
第二节 临床营养学的发展 4
第二章营养素 9
第一节 能量 9
第二节 蛋白质 14
第三节 脂类 20
第四节 碳水化合物 25
第五节 膳食纤维 30
第六节 矿物质和水 33
第七节 维生素 41
第三章 食物的营养价值 59
第一节 食物营养价值的评价 59
第二节 谷类原料的营养价值 61
第三节 豆类及豆制品的营养价值 65
第四节 蔬菜水果的营养价值 69
第五节 畜禽类及鱼类营养价值 73
第六节 乳类及乳制品的营养价值 75
第七节 蛋类的营养价值 79
第八节 常用调味品的营养价值 81
第四章 食品安全 83
第一节 影响食品安全的因素 83
第二节 食品安全的管理 88
第三节 食源性疾病 94
第五章 膳食结构与膳食指南 101
第一节 中国居民膳食结构现状 101
第二节 中国居民膳食指南 102
第三节 特定人群的膳食指南 109
第六章 特殊生理阶段的营养 123
第一节 孕妇营养 123
第二节 乳母营养 127
第三节 婴幼儿营养 129
第四节 学龄前儿童营养 137
第五节 学龄儿童、青少年的营养 139
第六节 成年人营养 140
第七节 中年人营养 141
第八节 老年人营养 143
第七章 营养调查及营养评价 146
第一节 营养调查设计 146
第二节 膳食调查 147
第三节 体格检查 150
第四节 实验室检查 155
第五节 综合评价 158
第八章 医院膳食 160
第一节 常规膳食 160
第二节 治疗膳食 163
第三节 试验膳食 171
第九章 肠内营养 175
第一节 肠内营养的分类、选择和制剂 175
第二节 肠内营养的护理 181
第十章 肠外营养 188
第一节 肠外营养的分类、选择和制剂 188
第二节 肠外营养的护理 192
第十一章 营养缺乏性疾病 196
第一节 维生素营养障碍 196
第二节 营养不良 219
第三节 矿物质缺乏 223
第十二章 心脑血管疾病的营养治疗及护理 234
第一节 高血压 234
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 240
第三节 脑血管疾病 245
第十三章 呼吸系统疾病的营养治疗及护理 251
第一节 慢性阻塞性肺气肿 251
第二节 支气管哮喘 255
第三节 肺结核 259
第十四章 胃肠道疾病的营养治疗及护理 265
第一节 胃炎 265
第二节 消化性溃疡 270
第三节 腹泻 276
第四节 便秘 280
第十五章 肝、胆、胰疾病的营养治疗及护理 285
第一节 病毒性肝炎 285
第二节 肝性脑病 290
第三节 胆囊疾病 294
第四节 胰腺炎 299
第十六章 代谢性疾病的营养治疗及护理 303
第一节 糖尿病 303
第二节 痛风 309
第三节 肥胖症 313
第四节 骨质疏松症 317
第十七章 泌尿系统疾病的营养治疗及护理 322
第一节 息性肾小球肾炎 322
第二节 肾病综合征 325
第三节 慢性肾衰竭 329
第四节 泌尿系结石 333
第十八章 血液系统疾病的营养治疗及护理 338
第一节 缺铁性贫血 338
第二节 巨幼红细胞性贫血 343
第三节 再生障碍性贫血 347
第四节 白血病 352
第十九章 儿科疾病的营养治疗及护理 360
第一节 儿童营养不良 360
第二节 小儿腹泻 365
第三节 维生素D缺乏病 371
第四节 苯丙酮尿症 375
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表 382
参考文献 388