第一部分 茶的分类一、红茶 1
1．小种红茶 1
2．工夫红茶 1
3．红碎茶 3
二、绿茶 3
1．炒青 4
2．烘青 5
3．晒青 9
4．蒸青茶 9
三、白茶 9
1．白毫银针 9
2．白牡丹 10
四、黄茶 10
1．君山银针 10
2．蒙顶黄芽 10
3．霍山黄芽 11
4．温州黄汤茶 11
5．莫干黄芽茶 11
五、黑茶 11
1．苍梧六堡茶 11
2．普洱茶 12
3．沱茶 12
六、乌龙茶 12
1．福建乌龙 13
2．广东乌龙 14
3．台湾乌龙 14
七、再加工茶 15
1．花茶 15
2．紧压茶 16
3．萃取茶 17
第二部分 细数名茶一、西湖龙井茶 18
二、君山银针 18
三、黄山毛峰 19
四、六安瓜片 19
五、敬亭绿雪 19
六、金奖惠明茶 20
七、太平猴魁 20
八、龙井茶 20
1．龙井茶的产地 21
2．龙井茶的品质特征 21
九、洞庭碧螺春 21
十、安溪铁观音 22
十一、武夷大红袍 22
十二、君山银针 23
十三、冻顶乌龙 23
十四、沱茶 24
十五、武夷四大名茶 25
1．大红袍 25
2．铁罗汉 25
3．白鸡冠 25
4．水金龟 25
5．武夷岩茶 26
十六、婺源茗眉 26
十七、婺源墨菊 26
十八、小布岩茶 27
十九、小种红茶 27
二十、白琳工夫茶 28
二十一、宣红工夫茶 28
二十二、滇红工夫茶 28
二十三、祁红 29
二十四、蒙顶茶 30
二十五、边茶 31
二十六、功夫茶 33
二十七、易贡茶 34
二十八、武陵剑兰茶 34
二十九、太极翠螺 35
三十、珠茶 35
三十一、惠明茶 36
三十二、开化龙顶 36
三十三、宁红工夫茶 36
三十四、西湖龙井 37
三十五、柚茶 38
三十六、滇茶 38
三十七、福建茉莉花茶 39
三十八、云南普洱茶 39
三十九、刺五加茶 40
四十、虫屎茶 41
四十一、湖南临武油茶 41
四十二、河南名茶 42
四十三、龙潭龙泉茶 43
四十四、蒙古族“咸奶茶” 43
四十五、油茶 44
四十六、普陀山云雾佛茶 45
四十七、雁荡山云雾茶 45
四十八、庐山云雾茶 46
四十九、南岳云雾茶 46
五十、敬亭绿雪 47
五十一、屯溪绿茶 48
五十二、信阳毛尖 48
五十三、诸暨绿剑茶 49
五十四、径山茶 50
五十五、宝洪茶 51
五十六、安化松针 52
五十七、都匀毛尖 53
1．杀青 54
2．揉捻 54
3．搓团提毫 54
第三部分 茶的泡法一、冲泡器具 55
1．主茶具 56
2．辅助用品 59
3．备水器 60
二、冲泡程序与手法 61
1．基本姿势 61
2．礼仪动作 62
3．提壶手法 63
4．握杯手法 64
5．翻杯手法 65
6．温具手法 65
7．置茶手法 67
8．冲泡手法 68
9．茶巾折叠法 69
三、绿茶冲泡技艺 69
1．浸润冲泡法 69
2．传统壶泡法 71
四、乌龙茶冲泡技艺 74
1．壶杯泡法 74
2．盖碗泡法 76
3．壶盅双杯法 79
五、花茶盖碗冲泡法 82
1．备具 82
2．布具 82
3．备水 82
4．温盖碗 82
5．置茶 83
6．冲泡 83
7．示饮 84
8．奉茶 84
9．品饮 84
10．续水 85
11．净具 85
六、冰茶冲泡技艺 85
1．浓缩冰茶制作法 85
2．冰茶快速制法 87
七、泡茶技术三要素 88
1．茶叶用量 88
2．泡茶水温 89
3．冲泡时间和次数 89
八、泡茶过程优雅艺术 89
1．高山流水，春风拂面 90
2．祥龙行雨，凤凰点头 90
3．鉴赏汤色，喜闻高香 90
九、中国传统冲泡茶技法 90
1．特色 90
2．冲泡步骤 91
十、漂亮的冲泡技法 92
1．取用器物手法 92
2．提壶手法 92
3．握杯手法 93
4．翻杯手法 93
5．温具手法 93
6．温盅及滤网法 93
7．温杯法 94
8．温盖碗法 94
第四部分 茶的鉴别与选购一、西湖龙井的特征 96
二、浙江龙井的特征 96
三、鉴别茶叶的方法 96
四、鉴别茶叶的标准 97
1．条索 97
2．嫩度 97
3．整碎 97
4．净度 97
五、品茶的标准 98
1．闻香气 98
2．看汤色 98
3．尝滋味 98
4．看叶底 98
六、春茶质量最佳 99
七、不同季节茶的鉴别 100
1．干看 100
2．开汤审评 100
八、新旧茶的鉴别方法 101
1．色香味 101
2．含水量 101
九、茉莉花茶的鉴别 102
十、茶的优劣鉴别 102
1．外形 102
2．闻茶香 103
3．用冲泡法辨认 103
4．用咀嚼、灼烧法鉴别 104
十一、怎样购买茶叶 104
十二、居家贮茶的方法 105
1．茶叶盛器应密闭 105
2．茶叶盛器应放在避光处 105
3．茶叶盛器应放在干燥处 105
4．茶叶盛器别放高温处 106
5．盛器宜干净无异味 106
十三、评茶的用具 106
1．审评盘 106
2．审评杯 106
3．审评碗 107
4．叶底盘 107
十四、评茶程序 107
1．扦样 108
2．把盘 108
3．干评 108
4．开汤审评 108
十五、真、假茶的鉴别 110
十六、窨花茶与拌花茶的鉴别 110
十七、高山茶与平地茶的鉴别 111
十八、普洱茶的选购 111
十九、好茶的标准 112
1．水质 112
2．水温 113
3．茶量 113
4．浸泡时间 114
二十、绿茶的鉴别 114
第五部分 茶的品法一、铁观音的品法 117
1．“思其美” 117
2．“演过程” 117
3．“表其义” 117
4．“闻其香” 117
5．“品其味” 118
6．“会真韵” 118
二、古人饮茶品法 118
1．唐代 119
2．宋代 120
三、紧压茶的饮法 120
四、品茶的意境联想 121
五、茶水热饮为佳 121
六、酷暑也要饮热茶 122
七、四季饮茶的区别 122
1．春季 122
2．夏季 123
3．秋季 123
4．冬季 123
八、女性各生理期饮茶 123
九、老年人的饮茶方法 124
第六部分 茶与民俗一、潮人饮茶礼俗 126
二、泡茶饮茶的礼仪 127
1．鞠躬礼 127
2．伸掌礼 128
3．捧取法 128
4．端取法 128
5．提壶法 128
三、巴基斯坦茶俗 128
四、日本人的茶俗 129
1．迎客 129
2．鞠躬 129
3．烧茶 129
4．沏茶 130
5．敬茶 130
五、饮茶的礼节 130
六、白族的待客茶礼 131
七、三茶之礼 131
八、茶道礼法 132
1．容貌 132
2．姿态 133
3．风度 135
4．礼节 135
九、闽粤茶礼 137
1．客来敬茶 137
2．斟七分茶 137
3．摆三杯茶 137
4．叩指谢茶 138
5．以礼品茶 138
6．结婚拜茶 138
7．拜年赠茶 138
十、茶与婚嫁习俗 138
1．未婚少女茶规 139
2．三茶 139
3．食茶 139
4．茶礼 140
5．蒙古族订婚五道礼 140
6．撒拉族以茶订婚 140
7．总茶 140
8．拿茶 141
9．吃喜茶 141
10．送茶包 141
11．侗族坐夜打油茶 141
12．吃细茶 142
13．献茶示情 142
14．蜂蜜芝麻茶 142
15．佤族订婚礼茶 142
16．德昂族以茶求婚 143
17．白族彩礼茶 143
18．新婚请茶 143
19．新婚三道茶 143
20．苏州跳板茶 144
21．婺源新娘茶 144
22．烧新茶 144
23．腌茶酒 144
24．腌菜茶 145
25．送喜茶钱 145
26．新婚交杯茶 145
27．新婚合杯茶 145
28．新婚抬茶 145
29．闹花夜 146
30．陪嫁茶树 146
31．红糖油茶 146
32．云南白族婚俗茶饮 146
33．景颇族新婚舂茶 146
34．藏族婚礼茶 147
35．瑶族新婚敬茶 147
36．壮族敬茶筛鞋 147
37．新人茶 147
38．塔吉克族问安礼茶 148
39．畲族宝塔茶 148
40．福安新娘茶 148
41．台湾婚礼茶宴 148
42．跪茶 149
43．港澳新娘茶 149
44．摆茶宴 149
45．茶盘钱 149
46．退茶 150
十一、茶与膜拜祭祀 150
1．建房茶 151
2．三茶六酒 152
3．龙籽袋 152
4．畲族茶枝 152
5．麻姑茶 152
6．湖南丧者茶枕 152
7．祭茶神 153
8．祭茶树 153
9．纳西族鸡鸣祭 153
10．德昂族葬礼茶 153
11．纳西族含殓 153
12．格茶 154
13．茶郊妈祖 154
第七部分 茶艺一、茶艺表演 155
（一）仪表美 155
1．形体美 155
2．服饰美 156
3．发型美 156
（二）风度美 156
1．仪态美 157
2．神韵美 158
（三）语言美 158
1．语言规范 158
2．语言艺术 159
二、茶艺分类 159
1．宫廷茶艺 160
2．文士茶艺 160
3．民俗茶艺 160
4．宗教茶艺 161
5．表演型茶艺 161
6．待客型茶艺 162
三、中庸、和谐与茶道 162
四、茶与道 163
1．尊人 163
2．贵生 163
3．坐忘 164
4．无己 164
5．道法自然，返朴归真 164
第八部分 茶餐与茶疗一、茶餐 166
玫瑰蜜茶 166
童子敬观音 166
柳橙橘子茶 167
解暑冰茶 167
淡盐茶 167
果汁红茶 168
龙眼莲子茶 168
夏丽玛橙茶 168
葡萄柚蜜茶 169
皇家奶茶 169
东方美人 169
款款深情 170
雷峰夕照 170
柳浪闻莺 170
花蟹啤酒煲 171
沙茶炸鸡翅 171
绿茶烤鸡 172
绿茶雪糕 172
日式绿茶芝士蛋糕 172
绿茶银鳕鱼 172
绿茶煎班戟 173
绿茶面包 173
龙井虾仁 173
清蒸茶鲫鱼 174
蓝色忧郁 174
欧陆风情 174
黑森林 174
出水芙蓉 175
清秀佳人 175
二、茶疗 175
葱姜糖茶 175
荆防羌芎茶 176
万应茶饼 176
银翘薄豉茶 176
香薷银藿茶 176
甘和茶 177
桑杏沙参茶 177
芪术防风茶 177
流感茶 177
苏姜桔甘茶 178
桑菊橘甘茶 178
桑杏沙麦茶 178
芦鱼瓜芩茶 179
龙栀桑贝茶 179
苍苓陈夏茶 179
沙麦杏贝茶 179
双百麦地茶 180
参怀五核茶 180
百麦玄贝茶 180
百参功劳藕节茶 181
芪百五味双参茶 181
芪淮归冬紫苑茶 181
麻桂杏橘茶 181
麻杏石瓜茶 182
莱苏陈夏茯苓茶 182
参芪五陈茶 182
双参麦五茶 183
附术苓姜茶 183
麻夏细姜茶 183
桑杏夏芩茶 183
芪术防风茶 184
参术苓陈法夏茶 184
附萸核桃淮山茶 184
佛手芎陈茶 185
香附陈姜茶 185
连萸竹陈茶 185
山神莱陈茶 185
蒲灵绿梅茶 186
石楝芍草茶 186
芪姜陈苓茶 186
夏陈藿姜茶 186
神麦莱夏茶 187
夏苓姜桂茶 187
连萸竹佛茶 187
参术姜夏茶 188
参麦石竹山楂茶 188
芩连香槟茶 188
二术香姜茶 188
姜术香蔻茶 189
赤白二黄茶 189
参术连香茶 189
二术苓朴茶 190
柚姜止泻茶 190
芩连葛苓茶 190
楂曲莱陈茶 190
术芍佛防茶 191
参苓二术茶 191
补五萸蔻茶 191
茵栀金黄茶 191
鸡骨草茵陈茶 192
连栀金牛生地茶 192
附姜茵陈厚朴茶 192
黄芩麻杏枳黄茶 193
杏枳槟香茶 193
参芪陈蜜茶 193
牛蓉归桂茶 193
麻地乌枳蜜茶 194
桑菊丹茅茶 194
丹赤地牛茶 194
知柏丹莲茶 195
归芪五味茶 195
荷叶荷梗茶 195
石知淮草茶 195
香豆厚朴茶 196
桃红丹归茶 196
柿叶山楂茶 196
甘芍当归桂辛茶 197
瓜薤夏陈茯苓茶 197
芪草归枣茶 197
二冬丹草山楂茶 197
附芪草苓桂枝茶 198
龙甘酸五茶 198
芪草归陈酸枣茶 198
龙麦连夜茶 199
桃红丹归合欢茶 199
苓术甘腹桂枝茶 199
龙附桂甘茶 200
芪麦防风茶 200
桂芍姜枣茶 200
知柏麦地山楂茶 200
参麦五味稻根茶 201
柴枳芎芍茶 201
丹栀金首菊花茶 201
甘麦大枣合欢茶 202
归芪酸木合欢茶 202
知柏金芍麦冬茶 202
芎防羌活茶 202
川芎茶调丸 203
石芎芷菊茶 203
芩芷茶 203
羌活苍陈茶 203
天钩女夏决明茶 204
枕头茶 204
夏芷天陈茶 204
桃红归芎茶 205
杞菊归芪茶 205
杞菊玄女茶 205
天麻芎菊茶 205
双龙葛菊茶 206
偏正头风茶 206
天钩石菊花 206
三宝茶 206
天夏陈苓茶 207
归芪升麻茶 207
桑女旱芍茶 207
知柏杞菊麦冬茶 208
石钩天牛栀子茶 208
天夏苓蚕丹参茶 208
杏瓜丹星大黄茶 208
归芪桃红地龙茶 209
龙赭芍冬牛菊茶 209
二参天芩茶 209
石知连地首乌茶 210
知柏二山麦冬茶 210
丝瓜老茶 210
附萸地金山药茶 210
石车栀牛黄柏茶 211
虎牛石首生地茶 211
知柏石车生地茶 211
二山杜牛茯苓茶 212
三金小蓟茶 212
金芪牛桂茶 212
知柏金牛麦冬茶 213
仙韭杜牛山萸茶 213
归芪桂草陈皮茶 213
龙麦知柏莲心茶 214
五淮草皮莲子茶 214
制金二山茶 214
秦威防芎清风茶 215
乌芍草芎细辛茶 215
仁术威辛川芎茶 215
石知秦银丹参茶 216
续骨当威伸筋茶 216
归芪桑续杜仲茶 216
双花车草茶 217
双花玄黄茶 217
滑草银藿茶 217
紫银藿黄茶 217
夏牛银芍浙贝茶 218
龙柴蒲玄浙贝茶 218
银连天地赤芍茶 218
银蒲陈苓虎杖茶 219
紫菊蒲夏银花茶 219
紫英二藤桑枝茶 219
参芍二藤桑枝茶 220
牛柏二藤虎杖茶 220
芩连牛板柴胡茶 220
赤牛黄银大青茶 220
丹黄红牛虎杖茶 221
柴陈苓猫百部茶 221
芩部丹地黄精茶 221
芪术百猫当归茶 222
柴蒲瓜牛不留茶 222
仙瓜白玄茶 222
仙萸白玄寄生茶 223
仙芍知柏蒌皮茶 223
丹栀柴芍萎皮茶 223
仙白归芎熟地茶 224
黄龙赤牛苡仁茶 224
仙牛二核皂刺茶 224
青桃归牛橘核茶 225
知柏玄牛草薢茶 225
仙牛草桑杜仲茶 225
牛柏草苡红藤茶 226
参术陈苡茯苓茶 226
参芪陈苡牛膝茶 226
参芪归陈升麻茶 227
丹栀芍地柴胡茶 227
青蒿丹皮茶 227
归芍桂辛川芎茶 227
枸芪龙归陈皮茶 228
参芪归草姜炭茶 228
二丹柏地槐花茶 228
景天三七蒲黄茶 229
归芪枸芍山楂茶 229
巴牛归山杜仲茶 229
桃玄归芎茶 230
泽益夏苓陈皮茶 230
花蒲桃归田七茶 230
黄白二地樗根茶 230
乌归参芪升麻茶 231
归芎桃玄枳壳茶 231
茴姜苓归玄胡茶 231
参芪归芎香附茶 232
归芍二山杜仲茶 232
二丹二地栀子茶 232
参芪地麻乌贼茶 233
赤杜二山熟地茶 233
旱女二山麦冬茶 233
五蒲桃归田七茶 234
参术苓陈银杏茶 234
知柏山麦连子茶 234
杜桑苍淮肉桂茶 235
黄虎白牛公英茶 235
参芪归王陈皮茶 235
参芪淮陈列升麻茶 236
附杜二山螵蛸茶 236
白龙栀生公英茶 236
竹连二生鲜皮茶 237
知牛玄麦甘草茶 237
栀连赤地茶 237
术姜智仁二香茶 237
太神山陈茶 238
参苓淮术木香茶 238
斛麦二山黄连茶 238
金佛二山麦芽茶 239
参术苓楂腹皮茶 239
参芪归山陈皮茶 239
白银大青薄荷茶 240
紫银公板生地茶 240
白银夏兰茶 240
银翘夏青丹参茶 240
参麦知荷翠衣茶 241
磁附莲天智仁茶 241
桑芪复巴智仁茶 241
芪术升陈益智茶 242
茵栀柴地芡实茶 242
龙龟芍地酸枣茶 242
龙芍淮术陈皮茶 243
银菊白花竹叶茶 243
二术陈苓苡仁茶 243
石黄天兰蛇舌茶 244
知柏天地兰根茶 244
银菊赤蒲鲜皮茶 244
紫马大柴苡仁茶 245
竹地栀白苦参茶 245
二术二皮茯苓茶 245
红刺夜归麦冬茶 245
牛蝉防菊鲜皮茶 246
芪防白桂生姜茶 246
夜刺归芍丹参茶 246
二山天地山楂茶 247
桑芩夏菊赤芍茶 247
车公连芩大黄茶 247
二白陈苓莪术茶 248
芩连二白道乌茶 248
二术白陈苡仁茶 248
归芍红刺蝉衣茶 249
银菊夏芍大青茶 249
黄龙赤地首乌茶 249
连花茶 250
芪防二白桔梗茶 250
归芎二花桔梗茶 250
南竹白桑麻仁茶 250
知柏二参大百合茶 251
参淮苓陈葛根茶 251
芪防辛鹅乌梅茶 251
参术苓辛防风茶 252
辛鹅防风二肉茶 252
辛苍银芩薄荷茶 252
辛苍龙柴决明茶 253
辛苍芩连苡仁茶 253
辛苍参芪苡仁茶 253
二参百桑五味茶 254
参芪术防五味茶 254
芩瓜射贝玄参茶 254
玄贝百凤枸杞茶 255
桃红丹桔蝴蝶茶 255
夏陈苓橘绿梅茶 255
夏朴苓苏茶 256
菊梅佛枳茶 256
参术夏草远志茶 256
石连丹天首乌茶 257
知柏二山枸杞茶 257
芪归熟草陈皮茶 257
竹地栀连花粉茶 258
知柏玄麦丹皮茶 258
芪归苓草苡仁茶 258
藤草蜂房茶 259
紫虎苍耳茶 259
乌梅抗癌茶 259
马僵皂荚茶 259
青陈留橘皂刺茶 260
紫瓜芙哥茅根茶 260
瓜生二苓半夏茶 260
八莪二子牡蛎茶 260
威南黄柘半夏茶 261
八白二水半夏茶 261
姜生二白柘木茶 261
白铁杠水箭羽茶 262
白马半石凤尾茶 262
二白苦鬼苡仁茶 262
石山白凤留行茶 263
白仙艾山苡仁茶 263
牡海白猫长卿茶 263
水泽天全僵蚕茶 264
鳖沙丹猫瓜萎茶 264
银花抗癌茶 264
瓜萎抗癌茶 264
茶叶嚼食方 265
乌梅山楂茶 265
青果乌龙茶 265
第九部分 茶事百科一、十大名茶的轶事传说 266
1．龙井茶与虎跑泉的传说 266
2．黄山毛峰的传说 267
3．铁观音的传说 268
4．大红袍的传说 269
5．君山银针的传说 270
6．白毫银针的传说 270
7．白牡丹的传说 271
8．茉莉花的传说 271
9．碧螺春的传说 272
10．冻顶乌龙茶的传说 272
二、茶叶的命名方法是怎样的 273
三、中国茶类是怎样划分的？ 273
四、中国茶叶的六大类别是怎样的？ 274
五、真的是高山云雾出好茶吗？ 274
六、有机茶是什么？ 275
七、“非茶之茶”是怎么回事？ 275
八、茶树最佳的生存环境是怎样的？ 275
九、我国茶区的分步情况 276
十、我国是茶的故乡 276
十一、世界茶树原产地是哪里 277
十二、茶叶与“神农尝百草”的故事？ 277
十三、“茶”字的由来 277
十四、你知道茶的别称吗？ 278
十五、不可不读的“七碗茶诗” 278
十六、“径山茶宴”是怎么回事？ 279
十七、“茶博士”是怎么回事？ 279
十八、茶与戏曲的渊源 280
十九、贡茶是怎么回事 281
二十、无可厚非的陆羽《茶经》 282
二十一、“茶叶之路”在哪里？ 282
二十二、“客来敬茶”溯源 283
二十三、茶馆迄于何时？ 283
二十四、何为五大名泉？ 284
二十五、紫砂壶的鼻祖是谁？ 284
二十六、英文“TEA”的由来 284
二十七、产茶的国家和饮茶的人口各有多少？ 285
二十八、我国关于“茶”的数据 285