第一部分 肉类菜肴一、猪肉类菜肴 1
1．炒姜丝肉 1
2．京酱肉丝 1
3．爆盐煎肉 2
4．糖醋里脊 2
5．葱包肉 3
6．锅包肉 3
7．锅塌肉 4
8．芝麻里脊 4
9．椒盐猪肚 5
10．豆豉小排 5
11．干烹排骨 5
12．果汁肉条 6
13．水晶肘子 6
14．锅烧肘子 7
15．红焖猪蹄 7
16．东北红焖肉 8
17．红焖肉炖宽粉 8
18．酱大棒骨 9
19．酱猪骨头 9
20．酱猪肉 10
21．酱猪蹄 10
22．酱肠肚 11
23．酱猪肝 11
24．汆腰片 12
25．盐水卤肝 12
26．卤肝 13
27．清炸猪肝 13
28．白切肘子 13
29．清炖大肠 14
30．蒜香排骨 14
31．白云猪蹄 15
32．乡村炖排骨 15
33．清炖肉丸子 15
34．蒸猪蹄 16
35．卤猪肝 16
36．松炸丸子 17
37．家常炸丸子 17
38．土茯苓猪骨汤 18
39．猪肉灌肠 18
40．猪血肠 18
41．蒜泥白肉 19
42．白切肉 19
43．五香肉干 20
44．汤爆双脆 20
45．煮白肉 21
46．腰丁烩腐衣 21
47．炸猪肝卷 22
48．香菜熘肥肠 22
49．双椒肉 23
50．凉拌猪皮 23
51．麻辣肉皮 23
52．白肉血肠火锅 24
53．焦熘菊花里脊 24
二、牛羊肉类菜肴 25
1．滑熘牛肉丝 25
2．卤牛肉 25
3．酱牛腱子 26
4．果仁牛肉 26
5．煎牛柳 27
6．香煎牛柳 27
7．葱烧蹄筋 27
8．风味炖牛腩 28
9．参芪牛肉 28
10．清炖牛肉 29
11．红炖牛蹄筋 29
12．炖牛舌尾 30
13．草果炖牛肉 30
14．沙锅炖双宝 30
15．红枣焖牛腩 31
16．清炖牛肉丸 31
17．酱羊肉 32
18．孜然羊肉 32
19．葱爆羊肉 33
20．炒羊杂 33
21．归地烧羊肉 34
22．手扒羊肉 34
23．手撕山羊肉 34
24．京葱羊肉丝 35
25．酸辣红烧羊肉 35
26．凉拌羊肉丝 36
27．家常烤羊腿 36
28．白炖牛羊肉 37
29．沙锅牛羊肉 37
第二部分 荤素搭配类菜肴一、猪肉与蔬菜搭配类菜肴 38
1．什锦肉丝 38
2．梨菇炒肉丝 38
3．肉片菜花 39
4．西葫芦炒肉片 39
5．榛蘑炒肉片 40
6．滑炒肉片 40
7．炒回锅肉 41
8．熘炒猪肝 41
9．大蒜烧腰条 42
10．双椒爆腰花 42
11．芹菜肉松 43
12．二冬炒肉片 43
13．肉焖豇豆 43
14．猪耳炒韭黄 44
15．菜心炒猪肝 44
16．炒肚片 45
17．双笋炒腊肠 45
18．干炒腊肉 46
19．黑木耳烧猪肝 46
20．韭菜蛋皮炒肉丝 46
21．豉油黄腰片 47
22．炒猪耳脆 47
23．爆炒猪心 48
24．鱼香肉丝 48
25．鱼香腰花 48
26．炒肉酸菜粉 49
27．麻辣肉片 49
28．炒肉元蘑 50
29．炝三样 50
30．镜泊湖全家福 51
31．亮锅小肠鲜 51
32．家常火锅 52
33．白肉火锅 52
34．三鲜沙锅汤 53
35．沙锅酥肉 54
36．氽锅底 54
37．土豆炖倭瓜 55
38．三鲜萝卜卷 55
39．肘块黄瓜香 56
40．炒肉拉皮 56
41．红烧芋头肉 57
42．清蒸酸菜卷 57
43．炸葱卷 57
44．麻辣猪肝 58
45．全家福 58
46．大丰收杀猪菜 59
47．九转肥肠 59
48．玉脑荷包香 60
49．酱爆肉丁果仁 60
50．天香酱爆猪肝 61
51．杜仲腰花 61
52．脊骨炖豆角 62
53．全猪大炖菜 62
54．乱炖 63
55．干豇豆炖肉 63
56．猪排炖小白菜 64
57．坛肉炖冻豆腐 64
58．酥肉肘子炖酸菜 65
59．坛肉炖干豆腐 65
60．肥肠炖干豆腐 66
61．老肉炖豆腐 66
62．猪腰煲冬瓜 67
63．菜干炖肉 67
64．苦瓜炖猪排 67
65．猪手炖双豆 68
66．猪肠头炖酸菜 68
67．生炒胡萝卜酱 69
68．肉末青瓜拌荞麦面 69
69．炝腰片 69
70．炝炒腰花 70
71．拌猪肚条 70
72．拌肘花 71
73．香椿芽拌肚丝 71
74．东北大拉皮 71
75．猪肉炒山楂 72
76．炒肉丝蒜苗 72
77．一帆风顺 72
78．肉蓉菠菜 73
79．排骨炖豆角 73
80．红烧肉炖干菜 74
81．排骨炖冬瓜 74
82．东北大炖菜 75
83．猪排炖三鲜 75
84．猪肉炖双粉 76
85．沙锅白肉 76
86．纯汁酸菜白肉 77
87．咖喱黄豆炖猪蹄 77
88．沙锅什锦 77
89．三鲜珍珠丸 78
90．香菇冬瓜球 78
91．油煎茄片 79
92．苦瓜炒豌豆 79
93．酸菜炖马铃薯条 79
94．农家炖干豆角 80
95．煎酿凉瓜脯 80
二、牛羊肉与蔬菜搭配菜肴 81
1．香蕉牛肉卷 81
2．土豆烧牛肉 82
3．牛肉烧萝卜 82
4．虾籽烧牛蹄筋 83
5．豉汁蒸牛柳 83
6．牛筋小萝卜 83
7．肥牛炖金针菇 84
8．牛肉炖西红柿 84
9．牛尾炖萝卜 85
10．地三鲜炖牛尾 85
11．牛肉酸菜火锅 86
12．沙锅牛肉 86
13．羊排炖冬瓜 87
14．冬瓜羊腩炖片粉 87
15．薄饼卷腰丝 88
16．黑木耳炒百叶 88
17．栗子炖羊蹄 88
三、狗肉等野味类菜肴 89
1．狗肉炒尖椒 89
2．爆炒狗排 89
3．极品带皮驴肉 90
4．炖狗肉 90
5．狗肉炖干白菜粉 91
6．干白菜炖狗肉 91
7．豆花炖狗排 92
8．狗肉火锅 92
9．狗肉汤 92
10．酱兔肉 93
11．卤兔肉 93
12．熏兔肉 93
13．双菇炖兔肉 94
14．山兔红烧肉 94
15．小炒兔肉 95
16．人参炖鹿筋 95
17．参枣炖鹿肉 96
18．川椒林蛙炖土豆 96
第三部分 禽蛋类菜肴一、鸡肉类菜肴 97
1．鸡片茭白 97
2．清炒三丁 97
3．炒鸡什件 98
4．滑炒鸡柳 98
5．韭菜炒鸡柳 99
6．椒盐炒鸡脆骨 99
7．鸡胗炒刀豆 100
8．小炒鸡胗 100
9．芙蓉鸡片 100
10．烧鸡块黄蘑 101
11．炒孜然鸡心 101
12．大转弯 102
13．可乐鸡翅 102
14．香酥鸡 102
15．卤鸡翅 103
16．卤鸡 103
17．拆烩鸡 104
18．腐皮烩熏鸡 104
19．小鸡炖蘑菇 105
20．红焖鸡块 105
21．精炖人参鸡 106
22．香菇焖鸡 106
23．薏米竹笋炖鸡 107
24．沙锅鸡 107
25．鸡肘炖山野菜 108
26．笨鸡炖榛蘑 108
27．小鸡炖猴头 108
28．鸡翅炖香菇 109
29．小鸡玉皇蘑 109
30．五香冻鸡 110
31．火鸡炖山榛蘑 110
32．清烹山鸡 111
33．芫爆山鸡 111
34．酥炸山鸡 111
35．生炒山鸡 112
36．炒山鸡雪里蕻 112
37．归芪乌鸡汤 113
38．香菇炖凤爪 113
39．甜木瓜炒乌鸡丁 114
40．酱油鸡 114
41．椒麻鸡 115
42．手撕鸡 115
43．酱爆桃仁鸡丁 115
44．玻璃酥鸡 116
45．葱椒鸡片 116
46．芥蓝白果鸡胗 117
47．什锦粉丝 117
48．开水白菜 118
49．蒜薹鸡丝 118
50．芙蓉菜花 119
51．姜爆三丝 119
二、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉类菜肴 120
1．清蒸鹌鹑 120
2．脆皮乳鸽 120
3．淮山药炖乳鸽 121
4．鱼肚炖乳鸽 121
5．银耳炖乳鸽 121
6．鸽肫蚕豆炒酸菜 122
7．猪手鸽蛋炖鸭掌 122
8．软炸野鸭条 123
9．酸菜炖老鸭 123
10．沙锅鸭子 124
11．汽锅炉鸭 124
12．汽锅香糟鸭 124
13．炖大鸭 125
14．鲜菇烩鸭舌 125
15．老母鸭炖神鞭 126
16．嫩鸭炖黄菇 126
17．辣爆鹅肝 127
18．卤鹅头 127
19．鹅肉炖宽粉 128
20．三味炖大鹅 128
21．家常炖鹅 129
三、蛋类菜肴 129
1．番茄炒蛋 129
2．茭白炒蛋 130
3．煎荷包蛋 130
4．煎蛋饼 130
5．蛋松 131
6．鸳鸯鸡蛋 131
7．熘黄菜 132
8．椿芽烘蛋 132
9．蛋白鸡丝 133
10．虎皮蛋 133
11．兰花蛋 134
12．三色炒蛋 134
13．鸡蛋烩油菜 135
14．虾仁涨蛋 135
15．鸡蛋卷 136
16．蛋黄瓜仁炒菠菜 136
17．锅贴鸡蛋 136
18．芙蓉蛋 137
19．鸭蛋冻 137
20．金蛋茼蒿汤 138
21．熏鹌鹑蛋 138
22．银耳鹑蛋 139
23．鸽蛋糊汁 139
24．卤虎皮鸡蛋 139
25．咸蛋黄炒苦瓜 140
26．韭菜炒鸡蛋 140
27．青椒拌鸽蛋 141
28．一品千炖 141
第四部分 水产品类菜肴一、鱼类菜肴 142
1．泡鱼片 142
2．糟腌鱼片 142
3．香稣卤鱼 143
4．豆豉烧鲫鱼 143
5．酒熏鲤鱼 144
6．酱炖鲫鱼 144
7．家常河鲫鱼 145
8．羊排炖鲫鱼 145
9．大酱炖鲫鱼 146
10．鲫鱼宽粉炖菜头 146
11．尖椒芹菜炖鲫鱼 147
12．葱烧鲫鱼 147
13．葫芦瓤炖鲶鱼 147
14．酸菜炖鲶鱼 148
15．家常炖海鲶鱼 148
16．啤酒炖鲶鱼 149
17．豆腐鲶鱼火锅 149
18．清炖荷包鳜鱼 150
19．侉炖鳜鱼 150
20．贴饼子炖小鱼 151
21．嘎牙子鱼炖豆腐 151
22．炖酒香鱼头 152
23．韭黄炒鳝丝 152
24．得莫利炖活鱼 153
25．侉炖开江鱼 153
26．奶汤炖鲈鱼 153
27．家常炖鱼 154
28．小河鱼炖黄豆 155
29．鱼脯炖时蔬 155
30．蜂蜜鲑鱼 155
31．鳕鱼炖豆腐 156
32．白菜豆腐炖鱼 156
33．哈尔滨炖带鱼 157
34．大汤鱼 157
35．腊八蒜烧带鱼 158
36．酱炖泥鳅 158
37．家常炖黄花鱼 159
38．菊花鱼片火锅 159
39．奶汤鳌花鱼 160
40．菊花黄鱼羹 160
41．浓汤鱼腐野菌锅 161
42．香酥萝卜鱼丸 161
43．家常草鱼片 162
44．干煸鳝鱼丝 162
45．天麻鱼头汤 162
46．糖醋嫩鲜鱼 163
47．干蒸鲤鱼 163
48．醋椒活鱼 164
49．香煎马哈鱼 164
二、海参、虾类菜肴 165
1．淮杞洋参炖海参 165
2．炖蹄筋海参 165
3．水煮三鲜 166
4．葱烧海参 166
5．墨斗鱼炖豆腐 166
6．莴笋炒墨鱼花 167
7．仙锅豆腐 167
8．鱿鱼炒韭菜 168
9．爆鱿鱼卷 168
10．炸蛎黄 168
11．蛎蝗炖酸菜 169
12．虾子烧冬瓜 169
13．鲜蟹炖冬瓜 170
14．番茄虾仁 170
15．奶汁虾仁 171
16．海米拌油菜 171
17．炝海米瓜条 171
18．番茄虾仁 172
19．木耳香葱爆河虾 172
20．虾皮炒韭菜 173
21．油泡鲜虾仁 173
22．鲜虾凉瓜 173
23．白灼基围虾 174
24．虾米拌圆白菜 174
25．拌鱿鱼丝 175
26．凉拌海蜇头 175
27．滑炒虾仁 175
28．清蒸大闸蟹 176
29．甲鱼烧冬瓜 176
30．香菇甲鱼汤 177
31．清蒸甲鱼 177
第五部分 素菜类菜肴一、凉拌蔬菜 178
1．麻酱拌豆角 178
2．糖醋心里美 178
3．凉拌藕片 179
4．芹菜凉拌花生仁 179
5．蒜酱笋片 179
6．炝拌苦瓜 180
7．炝芹菜 180
8．生炒茭笋 180
9．凉拌三丝 181
10．爽口三丝 181
11．葱香莴笋 182
12．麻辣萝卜丝 182
13．芥末菠菜 182
14．韭菜拌豆芽 183
15．姜汁藕片 183
16．清拌蒿子秆 183
17．拌腌雪菜 184
18．三丝萝卜 184
19．双拌银耳木耳 185
20．老醋花生 185
21．蒜蓉菠菜 185
22．五香蒜薹 186
23．黄豆拌蒜薹 186
24．白糖醋汁茭白 186
25．辣菜卷 187
26．桂花萝卜 187
27．油淋黄瓜 188
28．泡白菜 188
29．金汁三丝（素菜） 189
30．玉芽三丝 189
31．拌粉丝 189
32．什锦瓜丝 190
33．尖椒黄瓜条 190
34．虾米白菜心 191
二、蔬菜热菜肴 191
1．蘑菇木耳炒白菜 191
2．炝炒白菜 191
3．烂糊白菜 192
4．爽口白菜 192
5．甜酸辣白菜 193
6．醋熘白菜 193
7．三丝白菜 193
8．鸳鸯白菜 194
9．麻辣白菜 194
10．白灼空心菜 195
11．核桃蚝油生菜 195
12．蒜蓉菜心 195
13．糖醋卷心菜 196
14．苋菜蒜片 196
15．香干素炒油菜 196
16．奶油烧丝瓜 197
17．烧冬瓜 197
18．虾皮烧冬瓜 197
19．麻辣冬瓜 198
20．夏果西芹 198
21．西芹百合 198
22．香干芹菜 199
23．核桃仁炒韭菜 199
24．干丝炒韭菜 200
25．韭菜炒豆芽 200
26．地三鲜 200
27．油焖茄子 201
28．酱茄子 201
29．菊花茄子 202
30．酱爆茄子 202
31．酥炸菊花茄子 203
32．芝麻茄条 203
33．炝黄瓜 203
34．拔丝香蕉 204
35．拔丝红枣 204
36．红烧水萝卜 205
37．豆豉油麦菜 205
38．青椒土豆丝 205
39．清炒娃娃菜 206
40．青炒芥蓝 206
41．山药炒南瓜 206
42．油焖茭白 207
43．炒扁豆 207
44．油焖刀豆 207
45．蚝油茶树菇 208
46．荠菜香菇 208
47．彩椒山药 208
48．栗子炖山药 209
49．蒸山药 209
50．农家炖金茄 210
51．甜椒炒丝瓜 210
52．清炒百合黄瓜 210
53．素炒苦瓜 211
54．奶油冬瓜球 211
55．韭菜炒绿豆芽 212
56．桃仁炒韭菜 212
57．炒茄泥 212
58．鱼香茄子 213
59．熏干炒芹菜 213
60．黄油栗子芹菜 213
61．酸辣百合芹菜 214
62．平菇炒核桃仁 214
63．金沙玉米 215
64．平菇炒核桃仁 215
65．麻酱茭白 215
66．金针菇炒胡萝卜 216
67．蒜薹炒豆腐干 216
68．炝油菜 217
69．香菇油菜 217
70．雪里蕻烧茭白 217
71．三鲜油菜心 218
72．黑木耳炒芹菜 218
73．多彩金针菇 219
74．鱼香茭白 219
75．柿椒炒嫩玉米 220
76．糊辣萝卜 220
77．酸辣百合芹菜 220
78．酱爆茄豆 221
79．口蘑蕨菜汆豆腐 221
80．扒奶汁白菜 222
81．乡村素烩汤 222
82．长白双珍 223
三、豆腐、豆制品菜肴 223
1．盐水豆腐 223
2．水晶豆腐 223
3．白玉豆腐 224
4．小葱豆腐 224
5．清拌豆腐 224
6．凉拌豆腐 225
7．香椿拌豆腐 225
8．红油拌豆腐 225
9．松花豆腐 226
10．尖椒拌豆腐 226
11．葱拌豆腐丝 226
12．什锦豆腐 227
13．卤豆腐 227
14．卤煮豆腐 228
15．乡村小豆腐 228
16．蟹粉豆腐 229
17．虾子扒豆腐 229
18．宫保豆腐（一） 230
19．锅塌豆腐 230
20．松仁豆腐 231
21．鸡刨豆腐 231
22．海带炖冻豆腐 231
23．农家炖豆腐 232
24．熏豆腐卷 232
25．腐竹拌菠菜 233
26．芹菜拌腐竹 233
27．虾仁拌腐竹 234
28．海带拌腐竹 234
29．芝麻干丝 234
30．绿豆芽拌干丝 235
31．花生米拌干丁 235
32．熏豆腐干拌韭菜 236
33．熏干香菜 236
34．柿子椒拌干丝 236
35．锅贴豆腐 237
36．冬菇豆腐 237
37．三元烩豆腐 238
38．宫保豆腐（二） 238
39．杏仁豆腐羹 239
第六部分 汤羹类 239
1．冬菇大枣汤 240
2．山楂百合汤 240
3．黑木耳大枣汤 240
4．清汤双耳 241
5．黑木耳豆枣羹 241
6．桂圆生姜汤 241
7．素土豆汤 242
8．酸辣蛋花汤 242
9．冬瓜鸡汤 242
10．栗子鸡爪汤 243
11．滋润鸭汤 243
12．黑木耳鸭丁汤 244
13．桂圆红枣乳鸽汤 244
14．灵芝燕窝汤 244
15．桂圆猪心汤 245
16．枣心汤 245
17．白煨猪脚汤 245
18．猪肝枸杞汤 246
19．乌发猪肝汤 246
20．黑豆猪皮汤 246
21．猪手黄豆汤 247
22．核桃瘦肉汤 247
23．冬瓜猪骨凤爪汤 247
24．黄豆猪骨汤 248
25．胡萝卜土豆骨头汤 248
26．乌枣肉片汤 248
27．西红柿肉片汤 249
28．二豆百合猪肉汤 249
29．猪肉参枣汤 249
30．银丝鲫鱼汤 250
31．芫荽鱼片汤 250
32．泥鳅汤 250
33．乌龟肉汤 251
34．银鱼冬瓜汤 251
35．菠菜鱼片汤 251
36．川芎鱼头汤 252
37．当归生姜羊肉汤 252
38．五滋汤 252
39．虫草老鸭汤 253
40．狗肉黑豆汤 253
41．甩袖汤 254
42．黑木耳猪脑汤 254