Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch,hergestellt durch Hürden-Technologie&Wei Wang und Lothar Leistner 1
Traditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimierung durch Hürden-Technologie&Wei Wang und Lothar Leistner 6
乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究&王卫 14
兔肉制品理化及微生物特性研究&王卫 H.Hechelmann,J.Dressel 17
栅栏技术在食品开发中的应用研究&王卫 20
缠丝兔产品的加工工艺改进&王卫 25
不同加工方法对腊兔产品特性的影响&王卫 28
南德烤兔研制开发报告&王卫 33
灯影兔肉的加工技术研究&王卫 郭晓强 36
重组法和传统法加工肉干制品的比较研究&王卫 郭晓强 40
优质盐水火腿加工技术&王卫 43
肉制品加工中的现代防腐保鲜技术&王卫 47
乳酸链球菌素（Nisin）及其在肉制品中的应用&唐仁勇 刘达玉 郭秀兰 王卫 张佳敏 53
发酵香肠的加工工艺及微生物特性研究&王卫 57
猴头菇迷你肠的研制开发&王卫 徐光域 郭晓强 62
发酵香肠的发酵工艺控制&王卫 67
发酵香肠加工中的发酵剂及其应用研究&徐光域 王卫 郭晓强 72
优质发酵香肠加工技术&王卫 77
发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化&王卫 82
中式口味发酵香肠的开发研究&王卫 曾祥基 86
不同类型发酵香肠产品特性及其栅栏效应的比较研究&王卫 何容 91
迷你萨拉米香肠加工及其产品特性分析&王卫 96
香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究&王卫 黄邓萍 100
迷你萨拉米香肠栅栏效应及其加工控制研究&王卫 105
传统风鸭产品特性研究&余华 王卫 110
工艺改进以减少熏烤兔肉苯并α芘含量的研究&王卫 114
红曲色素及其在食品加工中的应用&原著 L．莱斯特 编译 王卫 117
加工工艺对酱卤牛肉制品嫩度的影响研究&王卫 120
腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究&王卫 124
四川风鸭呈味物质形成机理研究&余华 王卫 128
牛蛙系列肉制品加工技术研究&郭晓强 颜军 邬晓勇 王卫 徐光域 苟小军 136
蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究&郭晓强 颜军 邬晓勇 蔺智勇 胡志中 苟小军 139
紫苏提取物抑菌特性研究&黄丹 刘达玉 143
四川风鸭微生物区系的初步研究&刘霞 张文学 岳元媛 王卫 余华 148
复合川菜调味料生产工艺的研制&郭晓强 陈朝晖 王卫 盛家武 152
冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究&王卫 苟兴华 159
一株产红色素酵母菌的初步鉴定及色素提取工艺探究&马诚 张文学 苏燕娇 刘霞 王卫 164
畜禽骨加工利用及其产品开发&王卫 张志宇 付晓 刘达玉 张佳敏 苟兴华 168
功能性肉制品及其研究开发&张志宇 王卫 李翔 刘达玉 苟兴华 173
漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 曾庆孝 王卫 刘达玉 177
共轭亚油酸对脂肪代谢的影响及其应用研究&郭秀兰 王卫 唐仁勇 刘达玉 张佳敏 182
大豆分离蛋白的添加方式对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 张浩 张佳敏 蒋妍 王卫 186
功能性肉制品开发研究进展&付晓 张志宇 张佳敏 王卫 192
木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究&张志宇 张崟 刘达玉 唐仁勇 李翔 王卫 197
胰酶酶解猪骨素的工艺条件&张志宇 张佳敏 王卫 付晓 郭秀兰 李翔 202
微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响&张崟 曾庆孝 张佳敏 王卫 207
栅栏技术及其在我国食品加工中应用的新进展&付晓 王卫 张佳敏 张崟 213
一种新型肉干（粒粒酥）及其制作方法（发明专利）&王卫 217
一种发酵香肠的加工方法（发明专利）&王卫 218
一种白膳香酥兔的加工方法（发明专利）&王卫 219
一种新型肉制品“脆皮肉豆花”加工方法（发明专利）&王卫 220
一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法（发明专利）&王卫 221
一种新型桃片（果蔬桃片）的加工方法（发明专利）&王卫 222
一种多肽营养奶的加工方法（发明专利）&王卫 223
一种富营养多肽肉（粉）松的加工方法（发明专利）&王卫 224
一种富含ω-3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法（发明专利）&王卫 225
一种新型肉松制品酥心肉松糖的加工制作方法（发明专利）&王卫 227
一种酱渣肉味方便汤料（发明专利）&刘达玉 229
一种乳白羊肉汤方便食品及其制作方法（发明专利）&王卫 231
一种无膻味羊肉汤方便食品及其制作方法（发明专利）&王卫 232
附录 233
研究论文原引期刊 233
申报及授权发明专利 235
“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”主要支撑项目及课题 236