上册 3
第一篇 基础篇 3
第1章 概述 3
第一节 菌类栽培历史及生产现状 3
第二节 中国菇业30年回顾与展望 40
第三节 菌类的化学成分及经济价值 50
第四节 多彩多姿的中国菌文化 60
第五节 工厂化栽培 74
第2章 常见菌类的形态及自然分布 80
第一节 我国菌类资源状况 80
第二节 真菌分类基础知识 86
第三节 命名 92
第3章 菌类的生物学特性 98
第一节 菌类的一般特征 98
第二节 菌类的形态结构 99
第三节 菌类的生态习性 108
第四节 菌类的繁殖和生活史 116
第五节 菌类的生长发育 124
第六节 菌类的生活条件 130
第4章 菌种分离与培养 145
第一节 培养基的种类及制备方法 145
第二节 菌种分离和菌种选育 149
第三节 菌种生产 153
第四节 菌种保藏 163
第5章 蕈菌生物技术 165
第一节 蕈菌分子生物学技术及应用 165
第二节 蕈菌原生质体技术 189
第三节 酶与蕈菌 212
第四节 蕈菌发酵工程 242
第五节 蕈菌多糖 256
第6章 菌类栽培基础 271
第一节 栽培原料和辅料 271
第二节 培养料的前处理 283
第三节 培养料的配制 287
第四节 播种时间 291
第五节 接种设施 293
第六节 菇房设施及消毒 296
第七节 栽培方式 304
第八节 常用管理技术 323
第九节 无公害生产 349
第十节 强化培养 356
第十一节 高效益栽培 364
第7章 野生菌的开发利用与有关法规 372
第一节 国内外野生菌资源利用状况 372
第二节 野生菌的贸易、市场状况及其发展前景 377
第三节 野生菌的资源保护措施及有关法规 380
第8章 野生菌驯化栽培试验方法 387
第一节 野生菌与植被的生态关系调查 387
第二节 野生菌标本的采集与保存 390
第三节 形态研究及分类鉴定 391
第四节 菌种分离培养与保藏 399
第五节 生理特性研究 403
第六节 出菇试验（实验室促成培养） 415
第9章 外生菌根菌在森林营造上的应用 420
第一节 外生菌根菌对森林的重要性 421
第二节 我国常见的外生菌根真菌及其种类资源 428
第三节 外生菌根菌的分离培养与菌剂的制备 433
第四节 外生菌根菌的菌根合成 439
第五节 外生菌根菌的应用 447
第10章 白腐菌在自然资源利用中的作用 453
第11章 毒蕈毒素及经济价值 456
第一节 我国的毒蕈资源 456
第二节 毒蕈毒素 498
第三节 毒蕈中毒及其防控 514
第四节 毒蕈的经济价值及利用前景 521