CHAPTER1 运动、营养与健康&许美智 1
第一节 运动与健康 3
运动种类（型态） 5
运动强度 8
运动持续时间 8
运动频率 10
运动进展速率 10
第二节 营养与健康 11
CHAPTER2 巨量营养素&李淑玲 19
第一节 醣类 21
醣类之组成与分类 21
醣类的功能 26
醣类的消化、吸收与代谢 28
人体需要量 31
食物来源 32
第二节 脂质 32
脂质之组成与分类 33
脂质的功能 38
脂质的消化、吸收与代谢 39
人体需要量 44
食物来源 44
第三节 蛋白质 45
蛋白质之组成与分类 45
蛋白质的功能 49
蛋白质的消化、吸收与代谢 50
人体需要量 51
食物来源 52
CHAPTER3 微量营养素与水&李淑玲 55
第一节 微量营养素：维生素 58
脂溶性维生素 59
水溶性维生素 67
第二节 微量营养素：矿物质 82
主要矿物质 82
次要矿物质 88
第三节 微量营养素与运动之相关性 97
第四节 水分 99
生理功能 99
缺乏状况 99
需要量 102
CHAPTER4 能量&詹贵惠 105
第一节 热量测量的方法 107
第二节 身体的热量消耗 108
基础代谢率 109
摄食产热效应 110
活动产热效应 111
每日所需热量 118
第三节 身体能量系统 118
磷酸原系统 120
无气醣解系统 122
有气系统 122
运动时能量系统的使用情形 123
第四节 食物与热量 124
CHAPTER5运动员营养状况评估&詹贵惠 129
第一节 体位测量 132
身体质量指数 132
腰围和臀围 135
体脂肪 136
理想体脂肪率 140
第二节 生化检验 143
常用于评估疾病之血液生化值 144
运动对血液生化值的影响 148
第三节 临床评估 150
第四节 饮食调查 152
24小时回忆 152
饮食记录 152
估计食物摄取记录 153
饮食历史 153
食物频率问卷 156
第五节 营养评估在运动员的应用 156
CHAPTER6 运动员营养需求&詹贵惠 161
第一节 食物选择指标 163
第二节 三大营养素与运动的关系 166
第三节 运动员的各类营养素需求 169
第四节 运动员液体的补充 172
第五节 运动员赛期的饮食 174
运动前之饮食 174
运动中之饮食 179
运动后之饮食 179
CHAPTER7 体重管理&詹贵惠、钱桂玉 185
第一节 减肥与能量控制 188
第二节 脱水减重 191
第三节 急速减重对健康与运动表现的影响 193
第四节 减重策略 195
减重规划 195
饮食与运动的搭配：一般人运动前后饮食之道 198
竞技与饮食的搭配：运动员过磅前后饮食之道 199
不同的醣类对食慾的影响 202
第五节 增重 203
CHAPTER8 营养增强剂&许美智 211
第一节 补充营养增强剂的正确观念 215
第二节 运动禁药相关的市售营养增强剂 216
第三节 常见之营养增强剂 220
蛋白质及胺胺基酸 220
代谢中间产物 221
维生素、矿物质与抗气化剂 224
运动饮料 225
草药 226
其他 228
CHAPTER9 饮食异常与常见之偏差观念&钱桂玉 233
第一节 饮食异常 235
类型 235
造成饮食异常的危险因素 237
第二节 饮食异常的征候与行为筛选 239
饮食异常对生理及健康的影响 239
运动员饮食异常的心理及行为征候 241
饮食行为异常筛选 242
第三节 运动员饮食异常的现状 244
盛行率 244
常见的运动员饮食偏差观念 246
第四节 因应对策 250
缺乏饮食异常警觉性之因应对策 250
定期检视观念的正确性 251
热量摄取不足征候之察觉 251
热量与营养素的建议摄取量 252
女性运动员三综症的因应对策 252
维持健康体重的因应策略 253
CHAPTER10 特殊族群的运动营养需求及膳食计画&李淑玲 259
第一节 儿童及青少年的运动营养需求及膳食计画 262
生理特性 263
年轻运动员的营养问题 263
营养需求 263
膳食计画建议 267
第二节 怀孕及哺乳期妇女的运动营养需求及膳食计画 268
怀孕期生理变化 268
怀孕期／哺乳期与运动 269
怀孕期的营养需求 270
哺乳期的营养需求 272
第三节 老年人的运动营养需求及膳食计画 275
生理特性 275
营养需求 278
膳食计画建议 279
运动与老化 280
第四节 素食者的运动营养需求及膳食计画 283
素食饮食的种类 283
素食运动员的营养需求 284
素食运动员的膳食建议 287
CHAPTER11常见慢性疾病之运动营养策略&钱桂玉 295
第一节 自由基与老化 297
抗老化饮食营养策略 298
运动抗老化策略 299
第二节 代谢症候群的运动营养策略 301
诊断 302
代谢症候群的营养策略 303
运动结合营养策略于胰岛素阻抗者减重之应用 307
第三节 骨质疏松症的运动营养策略 309
何谓骨质疏松症 309
骨质疏松症的分类 310
骨质疏松症相关骨折的危险因子 311
骨质疏松症的运动营养策略 312