第一章 中国饮食文化的发生 1
一 中国饮食文化的肇端 3
二 中国饮食器具的演变 7
三 中国饮食文化的生成机制 12
第二章 中国饮食文化的特征 21
一 中国饮食的结构 23
二 中国的烹调技艺 27
三 中国地域菜系的构成 32
四 中国传统饮食惯制 38
第三章 中国饮食文化的艺术魅力 41
一 自然美与艺术美的巧妙结合 43
二 食用与审美的和谐统一 47
三 实体美与意境美的有机交融 48
第四章 中国饮食文化的传播与交融 55
一 中国各民族饮食的交融 57
二 “鼎鬲文化”的外传 63
三 近代西方饮食文明的引进 66
第五章 中西饮食文化之比较 73
一 两种不同的饮食观念 75
二 中西饮食对象及方式的差异 79
三 中西饮食归属及性质的差异 83
第六章 饮食与宗教信仰 91
一 原始宗教的饮食习俗 93
二 古代饮食活动中的生殖崇拜 96
三 佛教的饮食习俗 98
四 道教的饮食习俗 103
五 伊斯兰教的饮食习俗 106
第七章 饮食与礼仪 111
一 先秦礼仪的产生及范围 114
二 筵宴礼仪的内容及演变 120
三 礼仪中的饮食活动 127
第八章 饮食与古典哲学 131
一 饮食中的阴阳五行学说 133
二 饮食中的“中和”观念 137
第九章 饮食与古典美学 143
一 美意识的起源及“味”的美学范畴 145
二 “和”之美学范畴的形成 150
三 饮食对古典美学的深层影响 152
第十章 饮食与科学 157
一 饮食的药物效应 159
二 饮食的养生目的 164
三 饮食的节制要求 171
第十一章 饮食与禁忌 175
一 饮食方式的禁忌 177
二 饮食对象的禁忌 182
第十二章 饮食与古典文学 187
一 《诗经》、《楚辞》与先秦饮食 190
二 古代诗人的烹饪实践 196
三 《金瓶梅词话》与明代饮食 201
第十三章 饮食与口头文学 205
一 筵席的狂欢属性 207
二 津液交流口头文学 210
三 讲述获得快感 212
第十四章 饮食与中国人的生活 215
一 择饮食弃男女 217
二 中国饮食对性的取代 220
三 吃草的优势 224
四 吃在餐馆 227
第十五章 中国年节食俗 231
一 中国年节食俗的形成及内涵 233
二 主要应节食品 238
三 年节食俗的特征 242
四 年节食俗的流传 250
第十六章 少数民族食俗文化 257
一 少数民族食俗特征 259
二 少数民族的美食追求 265