一、传统川菜畜肉类回锅肉 3
锅巴肉片 3
咸烧白 4
盐煎肉 5
荷叶蒸肉 5
蒜泥白肉 6
麻辣肉片 7
陈皮肉丁 7
干煸肉丝 8
鱼香肉丝 9
烟熏排骨 9
糖醋排骨 10
红烧狮子头 11
樱桃肉 11
清汤丸子 12
东坡肘子 13
雪豆肘汤 13
姜汁肘子 14
火爆肚头 15
鱼香扳指 15
冬菜腰片汤 16
红油肚片 17
大蒜肚条 17
鱼香肝片 18
粉蒸牛肉 18
干煸牛肉丝 19
水煮牛肉 20
清炖牛肉汤 20
红烧羊肉 21
黄焖兔 22
禽蛋类 22
鸡豆花 22
炒鸡杂 23
黄焖鸡 24
芙蓉鸡片 24
红油鸡块 25
宫保鸡丁 26
清汤鸡丸 26
椒麻鸡丝 27
炸鸡肫 28
火爆肫肝 28
魔芋烧鸭 29
炒鸭脯 30
姜爆鸭丝 31
红烧鸭舌掌 31
水产类 32
凉粉鲫鱼 32
泡菜鲫鱼 33
豆瓣鲜鱼 33
鲜熘鱼片 34
糖醋脆皮鱼 35
大蒜鲶鱼 36
清蒸瓦块鱼 36
大蒜甲鱼 37
沙锅雅鱼 38
干煸鳝鱼 39
干煸鱿鱼 39
鱼香大虾 40
酸菜鱿鱼汤 40
家常海参 41
糖醋蜇丝 42
素菜类 42
麻婆豆腐 42
鱼香茄饼 43
奶汤素烩 44
金钩菜心 44
干煸冬笋 45
麻辣凤尾 45
炝莲白卷 46
红油三丝 47
椿芽烘蛋 47
番茄炒蛋 48
其他类 48
清蒸杂烩 48
什锦沙锅 49
红烧三鲜 50
蛋松 50
干烧猴头菇 51
红烧什锦 52
萝卜连锅汤 53
二、江湖川菜畜肉类水煮烧白 56
香辣扣肉 57
笋子烧白 57
坛子肉 58
泡椒肉丝 59
泡椒腊肉 60
清蒸狮子头 60
四喜丸子 61
怪味排骨 62
辣子肥肠 63
泡椒肚尖 63
牙签牛肉 64
酸菜牛肉 65
辣味百叶 66
泡椒羊杂 66
香辣兔头 67
麻辣兔片 68
泡椒串兔 68
川味狗肉煲 69
禽蛋类 70
口水鸡 70
芋儿鸡 71
糍粑鸡 71
沙锅苦瓜鸡 72
干烧鸡爪 73
火锅鸡肾 74
雪耳鸡肝汤 74
竹筒鸭 75
太白鸭 75
凉拌鸭肠 76
泡椒鹅肠 77
水产类 78
番茄鱼 78
豆花鱼 78
宫保鱼丁 79
麻辣水煮鱼 80
麻辣蒸鱼 81
葱椒鱼片 81
泡椒黄辣丁 82
泡椒甲鱼 83
炸鱼排 84
盐焗牛蛙 84
泡椒肉蟹 85
泡椒带子 86
素菜类 86
烧拌茄子 86
回锅冬瓜 87
粉蒸南瓜 88
鸡汁儿菜 88
椒盐藕饼 89
鱼香嫩玉米 89
拌鱼腥草 90
凉拌苕尖 90
红油青菜 91
鱼香蕹菜 92
酱香甜椒 92
辣子素肠 93
水煮豆腐 93
红油豆干 94
川北凉粉 95
其他类 96
米汤素鸡 96
花生油条 96
鲜汁蛇皮 97
野菌芙蓉骨 98
血豆腐 98
三、流行川菜畜肉类一品五花 102
泡椒里脊 103
腊味合蒸 103
腊肉藕卷 104
蒜香黄金骨 105
银耳蹄羹 105
干妈猪手 106
双椒环喉 106
猪血排骨 107
猪血卤蛋 108
多彩兔片 108
川味牛排 109
烤羊肉 110
辣酱狗肉 111
花生皱蹄 111
奇香牛尾 112
禽蛋类 113
贵妃鸡 113
鱼腥草蒸鸡 113
蒜香鸡 114
开胃泡菜鸡 115
五彩鸡丝 115
蘑菇蒸鸡 116
紫金凤爪 117
带丝鸡肾 117
干妈爆鸡冠 118
粉蒸蛋串 119
干锅三椒鸡 119
苦笋泡菜鸭 120
鸡蛋银鱼 121
腐乳蒸鹅 121
水产类 122
豆仁花鲢头 122
铁板鱼片 123
菊花鳝鱼 124
双味银鱼 124
豇豆煸鱼 125
虾仁冬瓜茸 126
双味蟹 126
炒西施舌 127
香辣牛蛙 128
豉椒鲫鱼 128
红油带鱼 129
醋椒鳜鱼 130
藿香鱼条 130
藿香虾仁 131
芦笋虾片 132
素菜类 133
鸡血豆腐 133
腐尖素扣 133
糖醋蚕豆 134
怪味豇豆 135
银耳薯羹 135
沙锅苕粉 136
脆皮凉粉 136
鱼香茄丸 137
其他类 138
炸吃蘑串 138
粉蒸地耳 139
三皮丝 139
兰花素丝 140
八宝荔枝 141
萝卜烧白 141
什锦煎蛋 142
酥泡蜗牛 142
四、品牌川菜畜肉类虎皮芋香肉 146
金沙回锅 147
菊香肉丸 148
茶香里脊 148
奇味猪肘 149
凤腿猪肘 150
蓉和骨 150
藿香醉排 151
蒜香脆骨 152
泡椒醉骨 152
腰果脆肚 153
红花牛腩 154
泡椒牛肉包 154
一品牛掌 155
羊耳汤羹 156
红炖羊头 156
椒酱鲜兔 157
奇味兔腿 158
禽蛋类 158
风味家乡鸡 158
荷叶叫花鸡 159
乐来鸡片 160
三菇烧鸡 160
海蜇麻酱鸡 161
豆腐鸡腿 161
豉汁鸡球 162
凉粉鸡冠 163
酒煎鸡饼 164
沙拉樟茶鸭 164
橙泥肥鸭 165
大蒜鸭腰 165
豆瓣鹅肠 166
竹筒蒸鹅 167
什锦乳鸽 167
金钱松花 168
水产类 169
五色鱼丁 169
白汁鲜鱼 170
农家面鱼 171
韭香鳕鱼 171
椒麻鳜鱼 172
芙蓉鲫鱼 172
甜椒鱼头 173
西施虾球 174
芹香虾卷 174
兰花泡贝 175
沙锅鲍鱼 176
兰花鱿鱼 176
珍珠墨鱼 177
双椒甲鱼 178
芽菜肉蟹 178
龙眼鳝鱼 179
香辣脆螺 180
什锦花螺 180
素菜类 181
三鲜豆腐 181
寸金白菜 182
菜心竹笋 182
川椒瓜条 183
酿丝瓜 184
椰香蚕豆 184
鸡油粟笋 185
菊花冬笋 186
奶蓉番茄 186
香煎藕饼 187
糯米红枣 188
魔芋烧白 188
其他类 189
地耳南瓜 189
三吃白蘑 190
珍珠羊肚菌 190
竹荪胎 191
果汁乳鸽 192
串烧蛇脯 192
尖椒鸟肫 193
红扣三味 194
五、农家川菜畜肉类肉丝千张 197
苦笋肉片 197
糖醋酥丸 198
金银仔肝 199
菊花肚头 199
火爆肾花 200
金银脑花 200
苦笋肉丸汤 201
原笼牛肉 202
乡村灯影 202
原卤牛肉 203
火锅牛肉粉 204
五味香兔 205
禽蛋类 205
烟熏鸡 205
五香盐水鸡 206
香菇烧鸡 207
丝脱鸡 207
盐水鸡肝 208
桃仁鸡块 208
鱼香鸭丁 209
姜爆鸭子 209
香酥鸭子 210
魔芋鸭子 210
家常卤鸭 211
白油泡蛋 212
葱油鸡蛋 212
水产类 213
豆瓣鲜鱼 213
酸辣鲜鱼 214
家常红烧鱼 214
椒熘鱼片 215
葱烧鲫鱼 215
蒜烧鲢鱼 216
山椒鳅鱼 217
酸菜鱼汤 218
菜头海参 218
酸辣鱿鱼 219
素菜类 220
麻辣豆腐 220
三鲜豆干丁 220
五香豆筋 221
鱼香嫩玉米 221
兰片炒白菜 222
椒油豆芽菜 223
姜汁菠菜 223
凉拌藕尖 223
凉拌茄子 224
冬菜茭白 224
泡椒苕尖 225
其他类 226
三鲜马苋 226
酸菜芋儿牛腩 226
鱼腥草回锅肉 227
玫瑰土豆泥 227
手撕风味烤兔 228
主要参考书目 229