第一编 国内编《蔗糖史》（国内编）自序 3
引言 5
第一章 飴？餳餹 16
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴？餳餹以及甘蔗和蔗浆 22
第三章 石蜜 43
第四章 蔗糖的制造在中国始于何时 52
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术（618—907年） 58
附 关于唐代制糖法的一点小考证 87
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术（辽金附）（960—1279年） 89
第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造（1206—1368年） 159
第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造（1368—1644年） 199
第九章 白糖问题 288
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术（1616—1911年） 311
附录一 清代糖史部分资料索引（杨宝霖制） 436
附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业（杨国儒） 441
第二编 国际编第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容 451
第二章 甘蔗的原生地问题 466
第三章 西极（国）石蜜 479
第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用 486
第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题 509
第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源 539
附 甘蔗何时从印度传入波斯 589
第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和沙糖制造 594
第八章 南洋一带的甘蔗种植和沙糖制造 652
第九章 日本的蔗和糖 704
第十章 琉球的蔗和糖 740
第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖 758
附 有关蔗糖的阿拉伯文资料 774
第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位——读《东印度公司对华贸易编年史》札记 781
附章 新疆的甘蔗种植和沙糖应用 795
第三编 结束语在甘蔗种植和沙糖制造方面在全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用 821
附录一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷 829
附 对《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》的一点补充 846
cīnī问题 849
再谈cīnī问题 857
后记 859