第1章 总论 1
学习目标 2
1.1 会计的概述 2
1.2 餐旅企业会计的特点和任务 8
1.3 会计准则和会计制度 11
关键概念与词语 17
本章小结 17
自测题 18
测试题 19
第2章 会计核算的基本方法 22
学习目标 23
2.1 会计对象和会计等式 23
2.2 账户和复式记账法 27
2.3 会计凭证 33
2.4 会计账簿 37
2.5 账务处理程序 47
关键概念与词语 49
本章小结 50
自测题 50
测试题 55
第3章 货币资金和应收款项的核算 59
学习目标 60
3.1 货币资金的核算 60
3.2 应收款项的核算 76
关键概念与词语 80
本章小结 81
自测题 81
测试题 84
第4章 存货的核算 87
学习目标 88
4.1 存货的概念和分类 88
4.2 物料用品的核算 89
4.3 低值易耗品的核算 92
4.4 燃料的核算 96
关键概念与词语 98
本章小结 98
自测题 99
测试题 100
第5章 固定资产、无形资产和递延资产的核算 102
学习目标 103
5.1 固定资产的概念和分类 103
5.2 固定资产取得和减少的核算 107
5.3 固定资产折旧的核算 116
5.4 无形资产和递延资产的核算 120
关键概念与词语 126
本章小结 126
自测题 127
测试题 130
第6章 餐饮业务的核算 132
学习目标 133
6.1 原材料的核算 133
6.2 餐饮制品的成本核算 150
6.3 餐饮制品的销售核算 154
关键概念与词语 157
本章小结 157
自测题 158
测试题 159
第7章 客房业务的核算 160
学习目标 161
7.1 客房业务核算概述 161
7.2 客房业务收入的核算 162
关键概念与词语 167
本章小结 167
自测题 168
测试题 168
第8章 商场、旅行社及其他业务的核算 169
学习目标 170
8.1 商场业务的核算 170
8.2 旅行社业务的核算 181
8.3 其他业务的核算 187
关键概念与词语 189
本章小结 189
自测题 190
测试题 192
第9章 投资的核算 194
学习目标 195
9.1 投资的概念 195
9.2 投资的核算 197
关键概念与词语 207
本章小结 207
自测题 208
测试题 211
第10章 负债和所有者权益的核算 213
学习目标 214
10.2 负债的核算 214
10.2 所有者权益的核算 225
关键概念与词语 231
本章小结 231
自测题 232
测试题 234
第11章 费用和税金的核算 237
学习目标 238
11.1 费用的概述 238
11.2 费用的核算 241
11.3 税金的核算 245
关键概念与词语 250
本章小结 250
自测题 251
测试题 253
第12章 利润及利润分配核算 255
学习目标 256
12.1 利润形成核算 256
12.2 利润分配核算 264
关键概念与词语 267
本章小结 267
自测题 268
测试题 270
第13章 会计报表与分析 272
学习目标 273
13.1 会计报表的意义、种类和编制要求 273
13.2 资产负债表 276
13.3 利润表和利润分配表 284
13.4 现金流量表 290
13.5 会计报表分析 305
关键概念与词语 314
本章小结 314
自测题 315
测试题 320
附录 自测题参考答案 323