第一章 水 1
一、水在人体中的重要性 1
二、人体缺水的危害 2
三、人体在不同阶段每天需水量 3
四、水的来源及饮用时注意事项 4
五、饮用哪一种水为最佳 6
六、未经消毒的井水不能饮用 7
七、直接饮用自来水对人体有害 8
八、汤泡馍的做法不好 9
第二章 蛋白质 10
一、蛋白质在人体中的作用 10
二、每人每天蛋白质需要量 10
三、摄入蛋白质注意事项 11
四、蛋白质的来源及含量 12
五、蛋白质的价值 16
六、蛋白质的种类 16
七、蛋白质的互补 17
八、蛋白质的转化 19
九、蛋白质的水解 19
十、家庭常用食物中蛋白质比例 21
第三章 盐 22
一、盐在人体中的重要作用 22
二、食盐过量导致的疾病 23
三、吃多少盐为宜 24
四、婴儿是否能吃盐 25
五、十二种组织盐类及其功能 27
第四章 糖 30
一、糖在人体内的功能 30
二、糖的来源 33
三、糖的转化 33
四、怎样吃糖才最合理 35
第五章 维生素 36
一、维生素在人体中的重要作用 36
二、各种维生素在人体内的作用 37
三、各种维生素的别称 52
四、维生素B族对人脑智力的帮助 53
五、您如何从饮食中获取最多的维生素 53
第六章 脂肪 56
一、脂肪在人体中的重要性 56
二、人体中脂肪及来源 56
三、脂肪的营养价值 57
四、膳食中脂肪对人体的功效 58
五、膳食中人体能否自行合成脂肪 59
第七章 矿物质 61
一、矿物质在人体中的作用 61
二、矿物质分类 62
三、矿物质中元素的功用及其主要食物来源 62
第八章 纤维 75
一、纤维在人体中的功能 75
二、纤维的来源 75
三、每天要摄入一定量的膳食纤维 76
四、膳食纤维与食物结构 78
第九章 碳水化合物 80
一、碳水化合物的生理功能 80
二、碳水化合物摄入比例 81
第十章 养生与健康 83
一、水果的营养价值 83
二、干果的营养价值 95
三、蔬菜的营养价值 100
四、粮油食品的营养价值 117
五、肉、奶、蛋、山珍海味等的营养价值 123
第十一章 不同阶段的营养 139
一、婴幼儿营养 139
二、学龄前儿童及青少年营养需要 144
三、老年人营养 146
四、合理膳食 147
五、大脑发育必需的营养素 151
第十二章 营养方面的小常识一、怎样鉴别动物食品质量的优劣 160
二、食品是否能无限期地冷藏 161
三、烹调对营养素的影响及其保护 162
四、蚕蛹的保健作用 164
五、“蒸米饭”好还是“捞米饭”好 165
六、洗蔬菜“先洗后切”好还是“先切后洗”好 166
七、“鸡蛋加牛奶”的早餐是否合理 167
八、中学生夏天要多吃些土豆 167
九、怎样饮用牛奶才科学 168
十、牛奶与豆浆不能同煮 170
十一、吃金针菇对青少年的好处 171
十二、使孩子长高的饮食 172
十三、儿童不宜过量饮牛奶 172
十四、儿童多吃糖容易近视 173
十五、小儿过量吃冷饮影响健康 173
十六、孩子在什么情况下需补锌 174
十七、饮食营养对身高的影响 174
十八、儿童适宜吃人参吗 176
十九、小儿常吃豆腐有益健康 178
二十、饮食能让你的孩子的皮肤更白 179
二十一、饮食不当可导致儿童孤独症 180
二十二、不让儿童吃过量的蛋 181
二十三、婴儿不宜多喝饮料更不该喝成人饮料 182
二十四、婴儿不宜吃嚼过的食物 183
二十五、婴儿食物不宜太咸 183
二十六、婴幼儿不宜多吃动物油 184
二十七、幼儿不宜多吃菠菜 184
二十八、小孩吃动物肝肾不宜过量 185
二十九、儿童不宜多吃罐头 185
三十、儿童忌吃杏仁、桃仁、李仁 186
三十一、儿童不宜多吃橘子 186
三十二、儿童不宜多吃鸡蛋 187
三十三、儿童不宜多喝浓茶 187
三十四、儿童不宜多吃果冻 187
三十五、儿童不宜多吃咸鱼 188
三十六、儿童不宜多吃泡泡糖 188
三十七、儿童不宜多吃糖精 188
三十八、儿童不宜多吃豆类 188
三十九、儿童不宜多吃人参 189
四十、药物和营养的关系 189
四十一、煮粥放碱会造成营养等破坏 190
四十二、长期食用方便面充饥有何危害 191
第十三章 人活百岁不是梦 192
一、百岁老人的主食 192
二、疾病与过早衰老的根本原因——核酸 193
三、核酸营养的补充 193
四、增强免疫功能的食疗配方 195
第十四章 食物疗法 198
一、大枣 198
二、山楂 204
三、荔枝 207
四、西瓜 208
五、苹果 209
六、柿 210
七、梨 211
八、葡萄 213
九、桔 214
十、核桃 216
十一、桃 219
十二、杏仁 220
十三、大豆 221
十四、糯米 222
十五、栗子 224
十六、白扁豆 225
十七、蚕豆 226
十八、葵花籽 227
十九、绿豆 228
二十、赤小豆 229
二十一、芝麻 230
二十二、大蒜 232
二十三、生姜 238
二十四、土豆 242
二十五、白菜 243
二十六、冬瓜 245
二十七、黄瓜 246
二十八、茄子 247
二十九、辣椒 248
三十、黑木耳、银耳 249
三十一、韭菜 252
三十二、菠菜 252
三十三、海带 254
三十四、胡萝卜 255
三十五、萝卜 257
三十六、香菜 258
三十七、芹菜 259
三十八、红薯 261
三十九、丝瓜络 261
四十、马齿苋 263
四十一、玉米须 266
四十二、月季花 266
四十三、鹅不食草 268
四十四、鸦胆子 271
四十五、蚤休 273
四十六、番泻叶 277
四十七、甘蔗 280
四十八、豆腐 283
四十九、牛肉 284
五十、狗肉 285
五十一、动物肝脏 287
五十二、鱼 288
五十三、鳝鱼 290
五十四、鸡 292
五十五、鸡蛋 293
五十六、鹌鹑 295
五十七、油 296
五十八、盐 297
五十九、醋 298
六十、茶叶 300
六十一、酒 302