序 1
前言 1
第一章 总述 3
一 餐饮习惯 3
（一）日常餐饮习惯 4
（二）特殊餐饮习惯 7
（三）礼仪往来餐饮惯制 12
二 餐饮种类 13
（一）蒸制食品 13
（二）煮制食品 14
（三）煎烙烤食品 15
（四）炸制食品 15
（五）副食菜类 16
三 特色小吃 16
四 饮品调味 18
五 灶具炊具 19
第二章 特色美食 23
一 日常传统餐食 23
黄糕 23
小米粥与小米稀粥 28
莜面 31
豆面糊糊 33
豆腐 35
冻豆腐 36
熏豆腐干 37
炸豆腐 38
二 传统宴席菜肴 39
八大碗 39
什锦火锅 44
拐叩熏肉 46
干爨盘 48
三 现代特色菜点 49
庄窠大烩菜 49
炒拼头 51
春蚕吐丝 51
御掌定乾坤 52
金牌山药泥 54
珍珠豆腐丸 55
脆皮豆沙果 56
蔚萝云丝饼 57
山情豪迈 58
御赐福丸子 58
风味黄金卷 61
公婆肉夹饼 62
黄金贡米卷 63
云丝蝴蝶糕 64
金秋玉米 64
碧玉白菜饺 65
山珍碧玉虎皮卷 65
家乡风味杯 67
家乡粉蒸丸 68
皇家玉鸟万福肉 69
爆竹迎春 70
步步高升 70
什锦宴菜 71
国宝贺岁 71
富贵鸳鸯球 73
荷塘双味五谷包 73
第三章 特色小吃 76
一 豆制类 76
五香豆腐干 76
豆腐皮 78
豆腐丝 79
懒豆腐 80
糟豆腐 82
金裹银 84
油炸臭豆腐 85
二 鏊烙类 86
小米煎饼 86
发馍馍 87
糖干馍 89
山药烙饼 90
花椒饼 90
白大饼 91
米面饼 91
擦糖饼 92
白枣饼 92
投肥饼 93
金刚楼·螺丝转 93
大八件 94
酥皮大饼 94
水泉饼 96
三 油炸类 96
糖麻叶 96
水泉麻花 98
油炸果子 98
油炸馓子 100
四 蒸煮类 101
哈侯包子 101
粽子 103
甜馍馍 106
山药丸子 108
甜黄 109
腐大豆 109
五 流食类 111
荞面饸饹 111
苦荞饸饹 115
凉粉坨 117
素卤豆腐脑 119
甜糊糊 121
山药粉 122
漏蝌蚪 123
拨鱼 124
茶糖 125
白豆面 126
莜豆面 126
六 其它类 127
糖葫芦 127
吹糖人 130
第四章 腌菜·干菜·野菜腌菜 132
黄菜 133
窝黄菜 134
干葫芦条 135
干豆角 136
茄子干 137
干白菜 138
蕨菜 139
黄花菜 142
苦壮菜 145
蘑菇 147
苦菜 148
地皮菜 151
野韭菜 154
苜蓿 155
芥葱 157
马齿菜 158
蒲公英 159
第五章 调味佐料 160
豆豉 160
胡麻盐 161
苦荞麦保健醋 162
辣椒油 162
韭菜花 163
黄酒 164
黄酱 167
第六章 干鲜果品 169
大杏扁 169
开口杏核 171
木瓜杏 173
木瓜杏干 174
榛子 175
五香葵花籽 176
沙棘 177
第七章 历史名厨 179
刘潭 179
马财 182
杜惠 184
张怀礼 186
杨泽 188
第八章 餐饮史话 191
蔚县小米 191
蔚县熟食业糕点业的发展 194
蔚县烧锅 197
蔚县豆腐 201
八里庄的葱 212
利台的蒜 213
蔚州饧糖 214
高升饭棚四代相传 217
小小豆腐店 行行出状元 221
独特的炉炊具 224
久负盛名的蔚县青砂器 228