绪论 1
第一章 试样的采取、制备和分解 4
1-1 试样的采取与制备 4
1-2 试样的分解 8
第二章 提高定量分析的准确度 22
2-1 分析结果的允许差 22
2-2 常量分析中提高分析结果准确度的途径 28
2-3 痕量组分测定中污染的防止 32
2-4 标准物质的制备及其正确使用 34
2-5 分析结果的表示 35
2-6 方法试验的过程及总结的写法 39
第三章 金属与合金分析 41
3-1 铜的分析 41
3-2 铁的分析 45
3-3 铝的分析 50
3-4 钛的分析 54
3-5 稀土金属的分析 57
第四章 非金属及其它物料分析 60
4-1 水的分析 60
4-2 煤的分析 65
4-3 耐火材料的分析 73
4-4 水泥及水泥原料的化学分析 76
第五章 制糖工业分析简介 83
5-1 概述 83
5-2 水分的测定 92
5-3 视干固物（固形物）的测定 94
5-4 糖度（转光度）及蔗糖分的测定 98
5-5 还原糖分的测定 103
5-6 非糖物测定简介及灰分的测定 109
第六章 几种常见食品的分析检验 112
6-1 概述 112
6-2 样品的采集、制备、保存及前处理方法 113
6-3 食品的一般成分分析 117
6-4 调味品分析简介 123
6-5 饮料理化检验 127
第七章 化工商品检验简介 136
7-1 概述 136
7-2 简述几种常用无机化工商品分析 137
第八章 工业分析实验 159
8-1 工业分析仪器和基本操作 159
8-2 工业分析实验部分 165
实验一 试样的分解 165
实验二 铜矿、铜合金中铜含量测定 167
实验三 钛铁矿中钛的测定 170
实验四 工业用水分析 172
实验五 煤的半工业分析 175
实验六 瓷土中SiO2测定和Fe、Al的连续配位滴定 178
实验七 水泥熟料中Fe2O3、Al2O3、CaO和MgO含量的测定 182
实验八 白砂糖干燥失重和糖液锤度的测定 188
实验九 白砂糖还原糖分的测定 190
实验十 白砂糖糖度（转光度）和电导灰分的测定 192
实验十一 白砂糖色值的测定 194
实验十二 果糖还原糖分的测定 196
实验十三 酱油、酱料中氨基酸氮和盐分的测定 198
实验十四 食品中蛋白质的测定 200
实验十五 蒸馏酒中乙醇浓度的测定 203
实验十六 蒸馏酒及配制酒中甲醇及高级醇类的GC法测定 204
实验十七 酸漂副品红比色法测定食品中的二氧化硫 206
实验十八 汽水酸度和啤酒总酸测定 210
实验十九 紫外分光光度法测定食品添加剂中的山梨酸 211
实验二十 食品中维生素B1和B2的测定 213
实验二十一 食品中黄曲霉毒素B1的测定 216
实验二十二 熏烤动物性食品中苯并（a）芘的测定 221
实验二十三 保健饮料中硒的测定 225
实验二十四 铝制食炊具容器中铅的测定 227
实验二十五 有机磷农药残留量的测定 229
实验二十六 颗粒饲料中镉的测定 233
实验二十七 工业烧碱指标含量的测定 235
实验二十八 工业盐酸中总酸度和铁含量的测定 238
实验二十九 工业产品中铜、锌、铅的测定 240
实验三十 冷原子吸收光谱法测定工业产品（食品）中的汞 242
主要参考书目 245
附录 247
表1 观测锤度温度改正表（0～80℃） 247
表2 糖液波美度温度改正表 248
表3 糖液折光锤度温度改正表（10～30℃） 249
表4 糖度（转光度）（或蔗糖分）因数检索表 250
表5 糖液锤度对每毫升含蔗糖克数表（在空气中）（40.0-44.9Bx） 257
表6 蔗汁克来杰除数检索表（20℃） 257
表7 1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃） 258
表8 克来杰除数温度改正表（4～35℃） 260
表9 有石英楔旋光仪白砂糖蔗糖分温度改正表 261
表10 没有石英楔检糖仪白砂糖蔗糖分温度改正表 261
表11 还原糖因数表 262
表12 兰—艾农恒容法测定还原糖校正系数表 263
表13 奥夫纳尔法还原糖改正数表 263
表14 蔗糖溶液真密度20°／4℃表 264
表15 糖液锤度、视密度、视比重、每100毫升含蔗糖克数及波美度对照表 268
表16 酒精计温度浓度换算表 281
表17 二氧化碳气含量倍数表 295
表18 折光计读数之温度修正表（补充件） 301
表19 化合物的摩尔质量表 303
表20 国际原子量表（1985） 306