前言 11
第一章 长寿的秘密就在食物 17
豆腐变成速食——中国·贵阳 18
体内异黄酮甚至是日本人的一·五倍 20
全球最著名的长寿之地——乔治亚·高加索地区 23
葡萄皮与种子都吃下去 25
肉去除脂肪，配蔬菜食用 27
与大家族同住的老年人 30
优酪乳的效用 33
南美长寿之乡——厄瓜多·维卡班巴 35
主食为玉米与「尤卡」 37
平常勤动身体 39
饮食型态大幅改变 41
非洲也有许多高血压患者 44
为马塞族进行健康诊断 45
没有任何人罹患高血压 48
每天喝多达二～三公升发酵乳 51
一日一食 52
食在广州——食材丰富的中国广州 55
食材丰富、料理技巧一流 57
盐分摄取量遽增 60
解开「法国悖论」之谜——法国·奥尔良 62
食物所含的牛磺酸量不输给日本 65
受惠于阳光的地中海食物 67
「拚了命才完成」的西西里岛调查 70
整条猪吃得精光的冲绳 72
冲绳豆腐巧妙吃法 75
第二章 长寿不可能一蹴可几 79
冲绳男性的凋落 80
平均寿命减少十七年——巴西·大坎普 82
长寿的夏威夷日裔人士 85
食盐摄取量只有日本人的一半 86
年轻世代明显肥胖 88
同样是丝路，有的长寿有的短命 91
困难重重的采血检查 93
吐鲁番的什锦饭 96
百岁人瑞二百名 98
绿洲的可贵 99
女性开始工作与短命化——瑞典 102
第三章 短命地区给我们的教训 105
苏格兰的悲剧 106
没有吃蔬菜水果的习惯 107
接近天国的西藏 111
盐茶配牛油 113
终究难以察看鸟葬遗体的大动脉 115
即使吃鱼还是短命——加拿大·纽芬兰岛 117
胆固醇下降仍问题重重——芬兰 120
凡事中庸最好 122
受生活习惯病所苦的澳洲原住民 123
奶油比优酪乳更容易造成肥胖——保加利亚 127
伏特加的功与罪——前苏联共和国·莫斯科 129
第四章 速食容易减损寿命 133
「健康午餐计画」 134
只有午餐能改善到什麽程度？ 136
逐渐发现希望 139
食育的重要性 140
年轻女性的身体健康岌岌可危 144
二十四小时尿液的秘密 146
不靠药物治疗高血压症 149
从降低食盐摄取量做起 150
我很重视「一日一膳」 152
世界卫生组织国际研究的幕后故事 156
让日本人健康的大豆威力 159
可遏止癌症扩散的异黄酮 161
营养辅助食品的使用方法 163
第五章 吃对食物才有健康的明天 167
老鼠堪称是拯救人类健康的「天使」 168
在长寿县冲绳开设「食育道场」 170
以「太阳时间」预防生活习惯病 172
把二月定为「健康正月」 173
大豆确实具有「纳福拒鬼」的效果 175
重视饮食安全 177
最好是「营养」而不是「荣养」 179
蒙娜丽莎是长寿美女吗？ 181
日本女性是全世界最长寿 183
饺子不是祸源，而是友好的象徵 184
在值班室发生的事情 186
3K经验的重要性 188
波多马克河的樱花与老鼠 189
代谢问题的对策，向马塞族学习 191
大豆是女性最佳的伙伴 193
上海的年轻人逐渐远离大豆 194
神明的食物最健康 196
希望世界和平，减少各地民众的健康落差 198
艺术家长寿的秘诀 200
正因为有志愿者 201
正确吃饭！ 203
让外食产业成为健康产业 205
平成的「防人」 207
豆麻藻菜鱼菇芋 209
结语 211
著者简介 215