上篇 茶艺理论 3
第一章 绪论 3
第一节 中国茶艺概述 4
第二节 中国茶艺的源流 8
第三节 中国茶艺学的学科特点 13
第四节 中国茶艺的功能 18
第五节 中国茶艺的分类及发展方向 23
第二章 茶叶商品基础知识 29
第一节 茶叶生产概况 30
第二节 茶叶商品分类 35
第三节 茶叶审评和鉴赏 42
第四节 茶叶贮藏基础知识 48
第五节 茶叶感官品质的物质基础 50
第三章 中国茶艺美学基础知识 55
第一节 中国茶艺美学的基本理念 56
第二节 中国茶艺美学的意境追求 60
第三节 中国茶艺美学的表现特点 63
第四节 中国茶艺审美要领 70
第四章 茶艺的六要素 77
第一节 人 78
第二节 茶 83
第三节 水 87
第四节 器 93
第五节 境 100
第六节 艺 106
第五章 茶艺礼仪 111
第一节 茶艺礼仪的特征与功能 112
第二节 茶艺人员的仪表要求 114
第三节 茶艺人员的仪态要求 117
第四节 茶艺人员的语言要求 122
第五节 茶艺服务中常用的礼节及修习之道 124
第六节 涉外礼仪 129
第六章 茶艺演示前的准备 133
第一节 茶席布置 134
第二节 茶席铺垫 138
第三节 茶艺插花 140
第四节 焚香 147
第五节 挂画 153
下篇 茶艺实操 161
第七章 泡茶的基本功 161
第一节 冲泡绿茶的基本功 162
第二节 冲泡红茶的基本功 169
第三节 冲泡乌龙茶的基本功 180
第四节 冲泡黄茶的基本功 187
第五节 冲泡白茶的基本功 190
第六节 冲泡黑茶的基本功 192
第八章 待客型茶艺 199
第一节 绿茶待客型茶艺 200
第二节 红茶待客型茶艺 202
第三节 乌龙茶待客型茶艺 203
第四节 白茶待客型茶艺 207
第五节 黄茶待客型茶艺 209
第六节 黑茶待客型茶艺 212
第七节 花茶待客型茶艺 214
第九章 表演型茶艺 217
第一节 大红袍茶艺 218
第二节 铁观音茶艺 221
第三节 碧螺春茶艺 223
第四节 西湖龙井茶艺 225
第五节 东方美人茶艺 227
第六节 茉莉花茶茶艺 230
第七节 清代宫廷茶艺（乾隆三清茶） 232
第十章 民俗茶艺 235
第一节 白族三道茶 236
第二节 客家擂茶 238
第三节 油茶 240
第四节 奶茶 243
第五节 藏族酥油茶 246
第六节 傣族竹筒茶 248
第十一章 养生型茶艺 251
第一节 祛病健身茶 252
第二节 时令保健茶 256
第三节 美容养颜茶 259
第四节 延年益寿茶 262
第五节 慈禧养生茶 266
第六节 道家留春茶 268
第十二章 时尚创新茶艺 273
第一节 茶艺的创新 274
第二节 浪漫音乐红茶茶艺——《梁祝》 278
第三节 六如禅茶 280
第四节 异国风情茶艺 283
第五节 四季茶苑 288
第六节 红楼十二金钗茶艺 290
第七节 十二星座茶艺 292
附录：《国家职业标准·茶艺师》 305
参考文献 308