第一篇 举一反三学做菜 20
原料的预处理（附实例） 20
怎样掌握火候 20
如何辨别油温 20
烹调前为什么要进行预热处理 21
焯水 21
挂糊 22
上浆 22
过油 23
勾芡 23
举一反三学做凉菜（附实例） 24
炝 24
拌 24
腌 25
卤 26
举一反三学做热菜（附实例） 28
炒 28
熘 30
爆 31
烧 32
焖 33
煎 33
炸 35
烤 36
蒸 39
举一反三学做汤菜（附实例） 40
炖 40
烩 40
煮 41
汆 42
煲 43
煨 44
第二篇精选家常菜 46
蔬菜类 46
白菜 46
清拌菜心 46
珊瑚白菜 46
果汁白菜心 46
豆腐白菜 47
手撕白菜 47
白菜软炒虾 47
酸辣白菜 47
奶油白菜 48
干贝蟹肉炖白菜 48
白菜豆腐酱汤 48
白菜红枣烧肉煲 48
小白菜（青菜、鸡毛菜） 49
麻香小白菜 49
鸡蛋粉丝炒小白菜 49
银芽白菜蛎黄汤 49
娃娃菜 50
腊肉娃娃菜 50
肉末娃娃菜 50
娃娃菜烩肚片 50
油菜（青江菜、芸薹） 51
花生油菜 51
素炒油菜 51
平菇炒油菜 51
油麦菜 52
油麦炒豆腐 52
蒜蓉油麦菜 52
豆豉鲮鱼油麦菜 52
菠菜 53
炝菠菜 53
凉拌菠菜蛋皮 53
姜汁菠菜 53
芥末拌菠菜 54
鲜蘑菠菜 54
菠菜鸡蛋饼 54
菠菜蛋汤 54
生菜 55
芝麻酱拌生菜 55
蒜蓉生菜 55
蚝油生菜 55
空心菜（蕹菜） 56
清炒空心菜 56
辣炒空心菜 56
猴头蘑炒空心菜 56
茼蒿（篷蒿） 57
拌生蒿 57
豆瓣茼蒿 57
椒乳茼蒿肉丝 57
芹菜 58
芹菜拌香干 58
清口菜叶 58
盐水西芹 58
芹香番茄 59
乡下炒四样 59
虾仁炒芹菜 59
西芹炒排骨 59
韭菜、韭黄 60
凉拌韭薹 60
韭香海蜇 60
韭香银芽 60
韭菜炒豆腐干 61
韭黄炒鸡蛋 61
韭菜炒大葱 61
炒三珍 61
韭黄炒鱼片 62
烤韭菜 62
韭菜鸡蛋汤 62
韭菜煮蛤蜊肉 62
卷心菜（绿甘蓝、圆白菜） 63
炝拌卷心菜 63
四川泡菜 63
甘蓝粉丝 63
油豆泡炒圆白菜 64
卷心菜炒牛肉 64
炝莲花白 64
肉末卷心菜 64
紫甘蓝（紫圆白菜、紫包菜） 65
生拌紫甘蓝 65
红油双蓝 65
五色凉拌菜 65
苋菜（荇菜、莕菜） 66
蒜泥苋菜 66
生炒红苋菜 66
皮蛋苋菜汤 66
荠菜 67
养菜百合 67
苦瓜荠菜猪肉汤 67
荠菜猪肝汤 67
芥菜 68
鸡球芥菜心 68
白灼芥菜 68
火鸭芥菜汤 68
雪里蕻（雪菜） 69
黄豆炒雪菜 69
雪菜冬笋 69
雪末豆腐鸡汤 69
芥蓝 70
冰爽脆芥蓝 70
白灼芥蓝 70
蚝油芥蓝 70
黄花菜（金针菜） 71
黄花菜拌黄瓜 71
金针菜炒粉条 71
香菇炒黄花菜 71
菜花（花椰菜） 72
海米炝菜花 72
辣椒油拌双花 72
花香鲜菇 72
猪肝炒菜花 73
香肠烧菜花 73
咖喱菜花 73
香辣菜花煲 73
西兰花 74
蚝油西兰花 74
爆炒双花 74
西兰花鲜蘑汤 74
蕨菜（拳头菜） 75
酸辣拳头菜 75
三鲜炒蕨菜 75
双蛋浸蕨菜 75
香菜（芫荽） 76
香菜双丝 76
芫荽炒干丝 76
香菜爆金钩 76
香椿 77
香椿拌豆腐 77
香椿炝黄豆 77
香椿炒鸡蛋 77
茭白 78
凉拌茭白丝 78
茭白炒鸡蛋 78
茄汁茭白 78
三丝茭白 79
风味烤茭白 79
金钩玉条 79
糟煨茭白 79
萝卜 80
特色萝卜皮 80
糖醋心里美 80
山椒拌白萝卜 80
萝卜片炒猪肝 81
白萝卜炒肉丝 81
红烧萝卜条 81
香菇萝卜汤 81
胡萝卜（甘笋） 82
蒜泥拌三样 82
辣拌胡萝卜肺丝 82
胡萝卜炒猪肝 82
胡萝卜炒三丝 83
胡萝卜烧牛肉 83
回锅甘笋 83
香煎甘笋饼 83
番茄（西红柿） 84
糖拌番茄 84
炒三素 84
番茄烧豆腐 84
番茄烧鸡蛋 85
茄汁黄豆牛腩 85
番茄蛋花汤 85
番茄西兰汤 85
土豆（马铃薯、洋芋） 86
炝拌土豆丝 86
家常土豆片 86
鱼香土豆丝 86
干煸土豆条 87
醋熘土豆丝 87
咖喱土豆 87
土豆豆腐配 87
土豆炖牛腩 88
炖土豆 88
土豆玉米浓汤 88
蒜香土豆泥 88
山药 89
凉拌山药丝 89
虾仁山药 89
家常炒山药 89
韭薹山药条 90
炒山药丝 90
滑仔菇炒山药 90
山药煲萝卜 90
芋头 91
荷兰芋头 91
蛋黄焗芋头 91
五花芋头粉条煲 91
魔芋 92
泡椒魔芋丝 92
魔芋焖鱼 92
魔芋煲鲫鱼 92
红薯（地瓜） 93
蜜汁炒红薯 93
拔丝地瓜 93
烤地瓜 93
茄子 94
蒜泥茄子 94
茄子炒肉丁 94
家常茄子 94
酱香茄丁 95
剁椒粉丝蒸茄子 95
肉末茄条汤 95
茄子煲双豆 95
莲藕 96
美极莲藕 96
甜酸辣泡藕 96
翡翠莲藕片 96
醋熘藕片 97
港式煎藕合 97
绿豆藕汤 97
莲藕汤 97
蒜薹 98
翡翠拌菜 98
小米辣泡蒜薹 98
蒜薹爆虾皮 98
蒜薹炒豆腐干 99
甜椒蒜薹 99
金针菇炒蒜薹 99
蒜薹炒肉丝 99
洋葱 100
美味洋葱 100
洋葱拌花生 100
炒洋葱丝 100
咖喱洋葱西兰花 101
洋葱炒猪肝 101
洋葱牛肉丝 101
洋葱煲红肉 101
竹笋 102
麻辣笋 102
春笋豆腐 102
干煸鲜笋 102
葱爆笋丝 103
春笋兔肉 103
竹笋炖土鸡 103
竹笋煲鲜蘑 103
芦笋 104
糖醋芦笋片 104
五彩芦笋 104
扒鲜芦笋 104
莴笋（莴苣） 105
油吃麻辣莴笋 105
生拌莴笋 105
枸杞莴苗 105
虾子烧莴苣 106
莴笋虾仁汤 106
莴笋火腿煲蛤蜊 106
莴笋腊肉锅 106
西葫芦（白南瓜、茭瓜） 107
三丝拌茭瓜 107
老干妈西葫芦 107
海米茭瓜汤 107
黄瓜 108
黄瓜炝黄豆芽 108
蒜泥黄瓜 108
花生酱拌黄瓜 108
皮蛋炒黄瓜 109
脆耳香瓜 109
木须瓜片汤 109
丸子黄瓜汤 109
丝瓜 110
瓜香番茄 110
清炒丝瓜 110
三菇烩丝瓜 110
冬瓜 111
冬瓜拌火腿 111
柠檬瓜条 111
素烧冬瓜 111
草鱼冬瓜汤 112
海米冬瓜汤 112
番茄冬瓜煲 112
冬瓜老鸭汤 112
南瓜 113
南百红豆 113
南瓜米笋 113
南瓜素烧排骨 113
南瓜卤肉 114
南瓜饼 114
南瓜子瘦肉汤 114
南瓜汤 114
苦瓜（凉瓜） 115
虾仁拌凉瓜 115
蜂蜜凉瓜 115
洋葱炒凉瓜 115
凉瓜柿子椒 116
豉香凉瓜鸡丁 116
豉汁酿苦瓜 116
蛋黄酿苦瓜 116
辣椒 117
炝拌柿子椒 117
什锦小菜 117
蒜子柿子椒 117
相思椒 118
柿子椒炒黄瓜 118
糖醋彩椒 118
豆豉炒青椒 118
鱼米杭椒 119
虎皮辣椒 119
辣椒粥 119
辣椒黄豆烧猪肉 119
白果（银杏） 120
白果炒百合 120
鲜奶银杏雪梨汤 120
白果莲子汤 120
银杏青豆樱桃汤 120
百合 121
五彩百合 121
百合炒鸡蛋 121
卷心菜炒百合 121
花生 122
老醋花生仁 122
西芹花生仁 122
卤水花生仁 122
栗子（板栗） 123
板栗烧山药 123
栗子丝瓜 123
菠菜栗子鸡汤 123
荸荠（马蹄） 124
酸菜马蹄 124
荸荠红烧肉 124
荸荠芹菜降压汤 124
莲子 125
莲子鸡丁 125
拔丝莲子 125
莲子枸杞羹 125
菌豆类 126
香菇（冬菇） 126
素炒香菇 126
炒香菇松子仁 126
炒素菌 126
香菇酱扒豆腐 127
烤香菇 127
什锦鲜菇汤 127
干煨香菇 127
平菇 128
凉拌平菇 128
平菇炒肉片 128
平菇炒蒜黄 128
蘑菇丝瓜熘肉片 129
平菇豆腐汤 129
丝瓜平菇瘦肉汤 129
软炸鲜蘑 129
金针菇 130
双鲜拌金针菇 130
凉拌豆芽金针菇 130
金针丝瓜 130
家常金针 131
肉丝烧金针 131
金针肉丝汤 131
金针菇牛肉汤 131
口蘑（白蘑） 132
椒油口蘑蹄筋 132
鲜蘑烧扁豆 132
口蘑竹荪汤 132
草菇（兰花菇、麻菇） 133
凉拌草菇 133
番茄草菇西兰花 133
熘四蔬 133
草菇汤 133
茶树菇（茶薪菇、柳松茸） 134
咸蛋黄茶树菇 134
鹅肝酱茶树菇 134
茶树菇鸡汤 134
杏鲍菇 135
海螺片拌杏鲍菇 135
腐乳杏鲍菇 135
鲍汁杏鲍菇 135
鸡腿菇 136
鸡腿菇拌猪肚 136
蚝油鸡腿菇 136
鸡腿菇烧蹄筋 136
松蘑（松菇、松茸） 137
松蘑鲢鱼头 137
小鸡炖松蘑 137
松菇豆腐汤 137
竹荪 138
竹荪冬菇萝卜汤 138
莲藕竹荪冬菇汤 138
虾干竹荪汤 138
银耳 139
甜蜜蜜 139
柑橘银耳汤 139
凤梨煲银耳 139
木耳 140
老醋木耳 140
木耳莴笋拌鸡丝 140
木耳拌黄瓜 140
木耳炒卷心菜 141
蒜香木耳 141
蚝油黑木耳 141
双菇木耳汤 141
海带 142
湘味海带 142
凉拌海带结 142
麻香海带 142
清炒海带 143
炸熘海带 143
排骨海带汤 143
肉片海带豆腐煲 143
紫菜 144
紫菜菠菜卷 144
番茄紫菜汤 144
紫菜虾皮蛋花汤 144
芸豆（四季豆） 145
椒油芸豆 145
麻酱拌芸豆 145
泡辣芸豆 145
地三鲜 146
粉蒸四季豆 146
芸豆粉条炖肉 146
芸豆丝汤 146
豇豆（豆角） 147
凉拌豇豆 147
清炒豆角 147
五花肉豆角煲 147
豌豆 148
鲜虾拌甜豌豆 148
口蘑鲜豌豆 148
鲜菇豌豆 148
豌豆苗 149
豆苗炒鸡片 149
豆苗豆腐汤 149
豌豆苗蛤蜊汤 149
荷兰豆 150
荷兰豆拌蛤蜊 150
蒜蓉荷兰豆 150
香肠炒荷兰豆 150
蚕豆（胡豆、罗汉豆） 151
蚕豆百合 151
干煸蚕豆 151
酥豆烩肉花 151
毛豆（青豆） 152
毛豆炒丝瓜 152
农家毛豆 152
盐水毛豆 152
黄豆（大豆） 153
辣油小菜 153
番茄汁卤黄豆 153
黄豆排骨汤 153
黄豆芽 154
金钩榨菜 154
金钩火腿 154
黄豆海带汤 154
金钩豆腐煲 154
绿豆芽 155
炝拌绿豆芽 155
胡萝卜拌银芽 155
糟卤绿豆芽 155
青椒绿豆芽 155
醋烹银芽 156
南瓜银芽 156
鸡汤浸银芽 156
里脊豆芽韭菜汤 156
扁豆 157
家常扁豆 157
扁豆炒山药 157
鲜蘑扁豆 157
其他豆类（刀豆、绿豆） 158
酱汁刀豆 158
狗肉黑豆汤 158
刀豆肉片汤 158
银耳冬瓜绿豆汤 159
黑豆排骨汤 159
绿豆莲子汤 159
红豆双耳汤 159
豆腐 160
麻酱拌豆腐 160
香椿拌豆腐 160
家常小豆腐 160
家乡豆腐 161
煎炒豆腐 161
渔家烧豆腐 161
酸辣汤 161
多菌豆腐汤 162
山椒白玉锅 162
日式豆腐 162
步步高升煲 162
豆腐皮 163
香辣豆腐丝 163
下酒小菜 163
家常拌菜 163
卤豆腐皮 163
豆芽炒豆腐皮 164
腐皮炒韭薹 164
豆皮素菜卷 164
吉祥如意煲 164
豆腐干 165
葱拌豆腐干 165
香卤素鸡串 165
香菜炒豆干 165
蒜香豆干 165
酱香素鸡 166
青椒豆腐干 166
豆干鸡丝汤 166
肉末煮豆干 166
腐竹 167
炝腐竹鲜蘑 167
红油腐竹鸡片 167
蘑菇腐竹煲 167
富贵枝竹 167
玉米（苞谷） 168
橙汁珍珠 168
肉末花香米粒 168
彩椒玉米 168
酥香玉米 169
椒盐烤玉米粒 169
富贵玉米羹 169
奶油玉米汤 169
粉丝、粉条 170
拌粉丝 170
黄瓜拌粉皮 170
肉丝拉皮 170
什锦炒拉皮 171
金针菜炒粉丝 171
蚂蚁上树 171
虾皮粉丝萝卜汤 171
畜肉类 172
猪瘦肉 172
香葱腱子肉 172
菠菜番茄拌肉丝 172
香菇叉烧肉 172
葱香肉片 173
蒜子肉片 173
凤梨肉 173
鱼香肉丝 173
芫爆里脊 174
瘦肉番茄粉丝汤 174
水煮肉 174
土豆香菇猪肉煲 174
猪五花肉 175
蒜泥拌白肉 175
白肉拌木耳 175
美极肉干 175
卤水花腩 175
五花肉炒卷心菜 176
沂蒙煸五花 176
红烧肉 176
生煎五花肉 176
白菜猪肉炖粉条 177
培根卷心菜汤 177
五花肉豆角煲 177
洋葱煲红肉 177
猪排骨 178
酱排骨 178
红薯排骨 178
叉烧排骨 178
酱汁烤猪排 179
黄豆排骨汤 179
排骨玉米煲 179
木瓜排骨煲 179
猪蹄 180
麻辣猪手 180
东北卤猪手 180
银木猪蹄 180
豆腐猪蹄汤 181
补气猪手汤 181
菠菜炖猪蹄 181
家常猪手煲 181
猪耳、猪尾、猪皮 182
拌猪耳朵 182
香卤猪耳 182
水晶皮冻 182
卤水猪尾 182
三杯猪尾 183
蒜香猪耳 183
猪耳腐竹炖土豆 183
木耳猪皮汤 183
猪肝 184
猪肝拌莴笋 184
卤猪肝 184
芹菜炒猪肝 184
油爆猪肝 185
洋葱炒猪肝 185
猪肝丸子 185
豆腐猪肝汤 185
猪腰 186
豇豆炝腰片 186
木耳拌腰花 186
山药炒猪腰 186
猪肚 187
猪肚拌菠菜 187
银芽猪肚汤 187
什锦猪肚煲 187
猪肠 188
酱卤花肠 188
椒香大肠 188
大肠豆腐煲 188
猪血 189
香菜炒猪血 189
青蒜烧猪血 189
竹笋猪血汤 189
腊肠、腊肉 190
腊肉冬笋 190
腊肉西芹木耳 190
香葱炒腊肉 190
尖椒腊肉 191
培根芦笋卷 191
腊肠莴笋煲 191
干豆角煲腊肉 191
火腿 192
火腿拌菜花 192
火腿黄豆芽 192
火腿洋葱汤 192
牛肉 193
炝拌牛肉 193
五香牛肉 193
新式炒牛肉 193
尖椒炒牛肉 194
川味牛柳 194
豆豉牛肉 194
家常牛腩 194
黑椒煎肥牛饼 195
蔬菜粉蒸牛肉 195
山楂牛尾汤 195
胡萝卜牛肉煲 195
牛肚 196
卤水金钱肚 196
特色牛肚 196
韭香牛百叶 196
牛尾、牛蹄筋 197
辣炒牛蹄筋 197
干烧蹄筋 197
番茄土豆牛尾汤 197
羊肉 198
彩椒羊肉 198
芥末羊肉 198
风味羊排 198
孜然羊骨 199
蛋花羊肉 199
香葱爆羊肉 199
秘制脆皮羊肉 199
鱼羊丸子汤 200
油泼羊肉 200
山药煲羊肉 200
冬瓜羊排煲 200
兔肉 201
水萝卜炝兔丁 201
洋葱拌兔肉 201
熏卤兔腿 201
丁香兔腿 202
葱爆兔肉片 202
蚝香兔肉煲 202
白萝卜煲兔腿 202
禽蛋类 203
鸡肉 203
红油萝卜鸡丁 203
五香鸡丝 203
台湾香酥肉 204
酸甜鸡柳 204
掐菜鸡丝 204
川味鸡片 204
锡纸焗滑鸡 205
酱爆鸡丁 205
乌鸡汤 205
清炖鸡 205
鸡翅 206
红烧鸡翅 206
太白凤翅 206
贵妃鸡翅 206
蒜香翅中 207
微波烧鸡翅 207
印尼咖喱鸡翅 207
山药胡萝卜鸡翅汤 207
鸡腿 208
盐水黄鸡腿 208
生菜扒鸡腿 208
陈皮鸡块 208
菌菇炒鸡块 209
黑椒煎小嫩鸡 209
炸八大锤 209
烤鸡腿 209
鸡爪、鸡脖 210
泡椒凤爪 210
翡翠凤爪 210
炭烤鸡脖 210
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡胗） 211
炝双脆 211
冷拌鸡肝 211
巧妇烹鸡肝 211
爆炒鸡胗 212
微波鸡心 212
炭烤鸡胗 212
鸡肝枸杞汤 212
鸭肉 213
川味鸭块 213
洋葱鸭皮 213
卤鸭肠 213
酸菜鸭肉 214
韭香鸭血 214
啤酒焖鸭块 214
沙茶焖鸭块 214
薄饼脆皮鸭 215
沙锅鸭 215
山药鸭脯汤 215
鸭血粉丝汤 215
鸽肉 216
风味手撕鸽 216
脆皮乳鸽 216
百合炖鸽 216
鸡蛋 217
菠菜拌蛋皮 217
黄金炒粉丝 217
青椒炒鸡蛋 217
胡萝卜炒蛋 218
蛋白时蔬 218
番茄炒鸡蛋 218
家常煎鸡蛋 218
煎蛤仁蛋饼 219
酱肉煎蛋 219
蒸什锦鸡蛋羹 219
酸辣蛋花汤 219
松花蛋（皮蛋） 220
皮蛋豆腐 220
皮蛋双鲜 220
皮蛋炒山药 220
鸽蛋、鹌鹑蛋 221
莴笋鸽蛋 221
荸荠炒鹌鹑蛋 221
鸽蛋猪肝汤 221
水产类 222
鲤鱼 222
糖醋鱼块 222
韭黄炒鱼片 222
大千干烧鱼 222
豆瓣鱼 223
豆腐烧鲤鱼 223
家常烧鲤鱼 223
糖醋鲤鱼 223
干烧鲤鱼 224
葱油鲤鱼 224
生炖鲤鱼豆腐 224
酸菜鲤鱼煲 224
草鱼 225
莴笋拌鱼片 225
豆香鱼丁 225
滑炒鱼片 225
糟熘鱼片 226
家常鱼块 226
清汤鱼圆 226
卷心菜煲草鱼 226
鲫鱼 227
泡菜鱼 227
葱姜鲫鱼 227
醋烹鲫鱼 227
鲫鱼番茄汤 228
鲫鱼奶汤 228
羊排鲫鱼煲 228
香酥鲫鱼 228
鲢鱼 229
醋香鱼尾 229
椒麻鱼腰 229
鲢鱼头炖豆腐 229
丝瓜鲢鱼滋补汤 230
鲢鱼肉丸汤 230
酸豆角煲鱼头 230
鱼头豆腐煲 230
鳙鱼（胖头鱼、花鲢） 231
醋烧鱼块 231
拆烩鳙鱼头 231
沙锅鱼头豆腐 231
鲇鱼 232
干香鲇鱼 232
冬笋鲇鱼 232
鲇鱼茄子煲 232
鲈鱼 233
粟米鲈鱼块 233
白灼鲜鲈鱼 233
西湖醋鱼 233
彩椒啤酒鱼 234
清蒸鲈鱼 234
鱼片蒸水蛋 234
天麻鱼 234
鳜鱼（桂鱼、桂花鱼） 235
浇汁鳜鱼 235
翡翠鱼丸 235
醋椒鳜鱼 235
黑鱼 236
滑炒黑鱼丝 236
脆椒鱼丁 236
木瓜银耳炖生鱼汤 236
腊鱼、风干鱼 237
辣拌小干鱼 237
腊鱼凉瓜 237
拌双味 237
菜心风干鱼 237
武昌鱼 238
醋烹武昌鱼 238
清蒸武昌鱼 238
皮蛋煨武昌鱼 238
银鱼（面条鱼） 239
乡村拌银鱼 239
黄金炒银鱼 239
香辣小银鱼 239
甲鱼（鳖、团鱼） 240
清炒甲鱼 240
焖炒甲鱼 240
清炖甲鱼 240
鳝鱼（黄鳝） 241
家常鳝段 241
炭烤鳝鱼 241
冬笋干煲黄鳝 241
带鱼（刀鱼） 242
三椒带鱼 242
煎炒带鱼 242
红烧带鱼 242
煎封冰鲜带鱼 243
微波带鱼 243
酱蒸带鱼 243
带鱼茼蒿煲 243
黄鱼（大黄花鱼、大黄鱼） 244
锅塌黄鱼 244
雪菜大汤黄鱼 244
黄鱼豆腐煲 244
黄花鱼 245
椒麻黄花鱼 245
酱焖黄花鱼 245
干煎黄花鱼 245
脆皮黄花鱼 246
微波炉烤黄花鱼 246
家常炖小黄花 246
家常黄花鱼 246
鲅鱼（马鲛） 247
炝锅鲅鱼 247
干烧鲅鱼 247
五香炸鱼 247
软煎鲅鱼 248
酸辣鲅鱼丸 248
蒜薹煲鲅鱼 248
豆豉鲅鱼 248
鲳鱼 249
锅烧鲳鱼 249
干烧鲳鱼 249
黑木耳鲳鱼汤 249
鳕鱼 250
泰椒银鳕鱼 250
燕麦银鳕鱼排 250
三色鱼丸汤 250
鳗鱼（鳗鲡） 251
香辣鳗鲡 251
炭烤鳗鱼 251
河鳗炖豆腐 251
比目鱼（偏口鱼、鲽鱼） 252
熘鱼片 252
茄汁鱼条 252
家常烧牙片鱼 252
酱焖鳎目鱼 253
香辣鼓眼鱼 253
烤鼓眼鱼 253
奶汁鳎目鱼 253
孔鳐（老板鱼、板鱼） 254
拌老板鱼干 254
蒜泥老板鱼 254
老板鱼炖豆腐 254
沙丁鱼 255
干煸沙丁鱼 255
椒盐沙丁鱼 255
沙丁鱼饭团 255
鲷鱼（加吉鱼） 256
烤加吉鱼 256
清蒸加吉鱼 256
五柳加吉鱼 256
三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼） 257
香煎三文鱼 257
糖醋三文鱼 257
烤三文鱼 257
鱿鱼（枪乌贼） 258
海派小菜 258
鱿丝拌腐皮 258
卤水鱿鱼 258
鲜香鱿鱼爪 259
肉丝炒鱿鱼 259
香辣鱿鱼 259
三鲜汤 259
墨鱼（乌贼） 259
香葱墨鱼球 260
卤水墨鱼 260
葱香墨鱼 260
墨鱼炒腰花 261
宫保墨鱼仔 261
墨鱼仔炒韭菜 261
萝卜墨鱼汤 261
章鱼（八带、八爪鱼） 262
蒜香八带 262
糟香八带 262
椒盐八带 262
蒿香八带 263
酱爆八带 263
葱爆八带 263
红烧章鱼块 263
河虾 264
虾子炝苦瓜 264
河虾小炒 264
韭菜炒小河虾 264
五彩河虾 265
蒜薹炒河虾 265
酱爆河虾 265
小虾大肠烧豆腐 265
基围虾 266
金沙基围虾 266
虾仁爆西芹 266
煎蚝油凤尾虾 266
微波炉烤活虾 267
盐焗基围虾 267
蒜泥蒸虾 267
白菜豆腐鲜虾煲 267
对虾（明虾） 268
虾仁拌莴笋 268
韭香鲜虾 268
日式鲜虾 268
黄瓜炒虾球 269
美极焗鲜虾 269
油焖大虾 269
娃娃鲜虾汤 269
海米、虾皮 270
海米紫甘蓝 270
海米脆耳菜 270
金钩挂银条 270
虾皮烧冬瓜 271
海米烩豆腐 271
紫菜虾皮汤 271
三鲜汤 271
小龙虾（鳌虾） 272
小龙虾沙拉 272
清炒小龙虾 272
香辣小龙虾 272
琵琶虾（虾蛄、皮皮虾） 273
芦笋拌琵琶虾 273
菜根腌琵琶虾 273
椒盐琵琶虾 273
河蟹 274
渔民干蟹 274
洋葱炒河蟹 274
香辣蟹 274
海蟹 275
小炒蟹 275
烤奶油蟹 275
豆腐蟹 275
蛤蜊 276
黄瓜拌蛤肉 276
蛤蜊鸡 276
辣炒花蛤 276
川式蛤蜊肉 277
干炒花蛤 277
蛤蜊疙瘩汤 277
蛤蜊冬瓜汤 277
蛏子（刀鲜） 277
芹菜拌海蛏 278
彩椒蛏子 278
葱油刀鲜 278
扇贝、珧柱 279
萝卜干拌鲜贝 279
扇贝莴笋干 279
菠菜拌扇贝 279
豆腐干炒扇贝 280
茼蒿炒扇贝 280
明炉烤夏贝 280
扇贝香菇汤 280
牡蛎（生蚝、海蛎子） 281
温拌海蛎子肉 281
蛎黄炒时蔬 281
牡蛎白菜汤 281
海蛎苦瓜煎蛋 282
炸蛎黄 282
炭烤海蛎 282
鲜牡蛎铁板烧 282
海红（贻贝、青口） 283
海红炒甘蓝 283
蒜香烤青口 283
番茄海红 283
海螺 284
葱拌海螺 284
潮州螺片 284
烘烤大海螺 284
海蜇 285
香菜拌海蜇 285
肉香蜇头 285
剁椒蜇皮 285
海肠 286
紫茄拌海肠 286
小白菜炒海肠 286
葱爆海味 286
海参 287
菜胆炒刺参 287
肉末海参 287
葱烧海参 287
鲍鱼 288
菜胆炝鲍鱼 288
煎焗鲍鱼 288
青菜鲍鱼汤 288
第三篇精选家常主食＆饮品 290
举一反三学做主食（附实例） 290
粥 290
米饭 290
馒头 291
包子 292
饼 293
面包 294
主食 295
米饭 295
五彩玉米饭 295
美味炒饭 295
虾仁蛋炒饭 295
火腿白果焖饭 296
羊肉手抓饭 296
翡翠焖饭 296
鸡丁豌豆盖浇饭 296
粥 297
红薯百合粥 297
核桃木耳大枣粥 297
番茄银耳小米羹 297
菠菜芹菜粥 297
卷心菜粥 298
胡萝卜肉丸粥 298
排骨粥 298
鱼片粳米粥 298
面条 299
茄丁鸡蛋面 299
怪味凉面 299
羊肉拌面 299
酸辣宽面条 300
肉丁炸酱面 300
家常炒面 300
蛋花番茄面 300
馒头 301
寿桃馒头 301
刺猬馒头 301
香米馒头 301
花卷 302
银丝卷 302
双色花卷 302
广式腊肠卷 302
包子 303
排骨肉包 303
香菇素菜包 303
奶酪香芋包 303
生煎包 304
荷叶夹子 304
牛肉灌汤包 304
饺子 305
素三鲜水饺 305
牛肉水饺 305
川味蒸饺 305
水晶饺 306
虾仁蒸饺 306