绪论 1
第一节 食用菌概述 1
第二节 食用菌的实用价值 2
一、食用菌的营养价值 2
二、食用菌的药用价值 4
三、食用菌的其他经济价值 6
第三节 食用菌产业的发展与前景展望 6
一、食用菌产业的发展 6
二、食用菌产业的前景 8
三、我国食用菌产业的展望 9
第一章 食用菌基础理论 11
第一节 食用菌形态结构 11
一、菌丝体 11
二、子实体 13
三、孢子 15
第二节 食用菌分类 15
第三节 食用菌营养生理与生态环境 16
一、食用菌的营养类型 16
二、食用菌生长需要的营养物质 17
三、食用菌的新陈代谢与生长 18
四、影响食用菌的生态环境 19
第四节 食用菌繁殖与生活史 22
一、食用菌的生殖方式 22
二、食用菌的生活史 22
三、食用菌的生长发育 23
四、食用菌遗传育种 23
第二章 木腐菌栽培学 25
第一节 香菇的生物学特性及栽培技术 25
一、概述 25
二、生物学特性 26
三、栽培技术 27
四、病虫害及杂菌的防治 34
第二节 平菇的生物学特性及栽培技术 40
一、概述 40
二、生物学特性 41
三、栽培技术 44
四、病虫害防治 46
第三节 黑木耳的生物学特性及栽培技术 47
一、概述 47
二、黑木耳的生物学特性 48
三、栽培技术 49
四、病虫害及杂菌的防治 52
第四节 银耳的生物学特性及栽培技术 54
一、概述 54
二、生物学特性 54
三、栽培技术 57
四、病虫害及杂菌的防治 62
五、银耳采摘后的培养基利用 65
第五节 金针菇的生物学特性及栽培技术 66
一、概述 66
二、生物学特性 67
三、栽培技术 68
四、常见病害的防治 72
第六节 白灵菇的生物学特性及栽培技术 73
一、概述 73
二、生物学特性 74
三、栽培技术 75
四、病虫害及杂菌的防治 77
第七节 杏鲍菇的生物学特性及栽培技术 78
一、概述 78
二、生物学特性 78
三、栽培技术 79
四、病虫害防治 82
第八节 滑菇的生物学特性及栽培技术 82
一、概述 82
二、生物学特性 83
三、栽培技术 86
四、病虫害及杂菌的防治 92
第九节 田头菇的生物学特性及栽培技术 93
一、概述 93
二、生物学特性 94
三、栽培技术 96
四、病虫害及杂菌的防治 102
五、安全生产应注意的问题 105
第十节 蟹味菇的生物学特性及栽培技术 107
一、概述 107
二、生物学特性 107
三、栽培技术 109
四、病虫害及杂菌的防治 113
第十一节 茶新菇的生物学特性及栽培技术 116
一、概述 116
二、生物学特性 117
三、栽培技术 118
四、病虫害及杂菌的防治 120
五、生产中主要问题及对策 121
第十二节 长根奥德蘑的生物学特性及栽培技术 122
一、概述 122
二、生物学特性 123
三、栽培工艺 124
四、病虫害及杂菌的防治 127
第十三节 黄伞的生物学特性及栽培技术 127
一、概述 127
二、生物学特性 128
三、栽培技术 129
四、病虫害及杂菌的防治 132
第十四节 麒麟菇的生物学特性及栽培技术 133
一、概述 133
二、生物学特性 133
三、栽培技术 134
四、病虫害及杂菌的防治 135
第十五节 牛肝菌的生物学特性及栽培技术 136
一、概述 136
二、生物学特性 137
三、栽培技术 139
四、病虫害及杂菌的防治 140
五、加工技术 142
第十六节 羊肚菌的生物学特性及栽培技术 143
一、概述 143
二、生物学特性 144
三、栽培技术 146
四、病虫害的防治 147
第十七节 姬菇的生物学特性及栽培技术 147
一、概述 147
二、生物学特性 148
三、姬菇菌种制作 151
四、栽培技术 152
五、病虫害及杂菌的防治 159
第三章 草腐菌栽培学 160
第一节 双孢蘑菇的生物学特性及栽培技术 160
一、概述 160
二、生物学特性 161
三、栽培技术 163
四、病虫害及杂菌的防治 169
第二节 草菇的生物学特性及栽培技术 170
一、概述 170
二、生物学特性 171
三、栽培技术 173
四、病虫害及杂菌的防治 180
第三节 鸡腿菇的生物学特性及栽培技术 185
一、概述 185
二、生物学特性 186
三、栽培技术 188
四、病虫害及杂菌的防治 190
第四节 竹荪的生物学特性及栽培技术 190
一、概述 190
二、生物学特性 191
三、栽培技术 192
四、病虫害及杂菌的防治 194
第五节 姬松茸的生物学特性及栽培技术 195
一、概述 195
二、生物学特性 195
三、栽培技术 197
四、病虫害及杂菌的防治 203
第六节 大球盖菇的生物学特性及栽培技术 203
一、概述 203
二、生物学特性 204
三、栽培技术 205
四、病虫害及杂菌的防治 209
第七节 大肥菇的生物学特性及栽培技术 210
一、概述 210
二、生物学特性 211
三、栽培技术 212
四、病虫害及杂菌的防治 218
第八节 白环柄菇的生物学特性及栽培技术 220
一、概述 220
二、生物学特性 220
三、栽培技术 221
四、病虫害及杂菌的防治 224
第四章 药用菌栽培学 225
第一节 猴头菌的生物学特性及栽培技术 225
一、概述 225
二、生物学特性 226
三、栽培技术 228
四、病虫害防治 231
第二节 灵芝的生物学特性及栽培技术 231
一、概述 231
二、生物学特性 234
三、栽培技术 235
四、病虫害及杂菌的防治 241
五、管理中应注意的问题 242
第三节 茯苓的生物学特性及栽培技术 243
一、概述 243
二、生物学特性 243
三、栽培技术 244
四、病虫害及杂菌的防治 247
第四节 桑黄的生物学特性及栽培技术 247
一、概述 247
二、生物学特性 249
三、栽培技术 250
四、病虫害防治 252
第五节 猪苓的生物学特性及栽培技术 252
一、概述 252
二、生物学特性 253
三、栽培技术 255
四、病虫害及其防治 257
第六节 蛹虫草（菇）的生物学特性及栽培技术 257
一、概述 257
二、生物学特性 260
三、栽培技术 261
四、病虫害防治 263
第五章 食用菌下脚料的利用技术 264
第一节 作为饲料在养殖业中的应用 264
一、概述 264
二、菌糠饲料的安全性 265
三、菌糠饲料制作技术 265
四、菌糠饲料在养殖业中的应用技术 266
第二节 菌糠在有机肥、生物农药、环境修复中的应用技术 267
一、概述 267
二、菌糠用作生物有机肥 268
三、菌糠生物农药 269
四、生态环境修复材料 270
五、用菌糠提取纤维素粗酶 272
六、用菌糠厌氧消化生产沼气 272
第六章 工厂化生产食用菌技术设备 274
第一节 工厂化生产食用菌制种设备 274
一、制种工具 274
二、灭菌设备 274
三、接种设备 275
第二节 食用菌工厂化生产自动化设备 275
一、搅拌机 276
二、自动装瓶机 276
三、冲压式装袋机 276
四、蘑菇灭菌器（自动控制高压蒸汽蘑菇灭菌器） 277
五、自动接种机（固体或液体接种） 277
六、自动搔菌机 277
七、制冷设备和加热设备 277
八、加湿器、加湿机及增湿机 278
九、温湿度智能控制器 278
十、自动挖瓶机 278
十一、其他设备 279
第七章 食用菌栽培学教学实验 280
实验一 食用菌形态结构的观察 280
实验二 食用菌母种培养基的配制 281
实验三 高压蒸汽灭菌技术的应用 282
实验四 母种的转管及分离技术 283
实验五 菌种保藏及复壮技术 286
实验六 食用菌原种和栽培种制作技术 287
实验七 平菇栽培技术 289
实验八 香菇栽培技术 291
实验九 金针菇栽培技术 293
实验十 木耳栽培技术 295
实验十一 双孢蘑菇栽培技术 297
实验十二 草菇栽培技术 299
实验十三 食用菌病虫害的识别 300
附录 302
附录一 食用菌栽培材料的主要成分 302
附录二 食用菌栽培材料的碳氮比 303
附录三 常见食用菌鲜菇的分级标准 304
附录四 常见食用菌干品的分级标准 307
附录五 食用菌卫生标准（GB7096—2003） 308
参考文献 310