一 米食制作基本知识 3
（一）怎样掌握米食的掺水量 3
（二）怎样消除米及米食中的黄曲霉素 3
（三）如何煮好米饭 4
（四）煮粥应注意哪些要领 5
（五）生炒糯米饭应掌握哪些技术要领 6
（六）怎样煮元宵 6
（七）怎样煮小米饭 8
（八）怎样炒饭才味美可口 9
（九）怎样使粥变得稠糯 9
（十）为什么玉米粥可以放碱 9
（十一）瓦罐煮粥有何益处 10
（十二）年糕有哪几种食用方法 10
（十三）夏季如何保管剩饭 11
二 米食食谱 15
饭类 15
番茄肉片饭 15
青菜饭 15
洋葱饭 16
洋葱猪扒饭 16
荷叶粳米饭 17
荷叶糯米饭 18
鲜菱饭 18
芹菜饭 19
青豆饭 19
椿芽炒饭 20
粟米饭 20
菠萝饭 21
椰汁饭 21
香蕉饭 22
柿饼饭 22
咸鱼饭 23
炒米饭 23
猪肝饭 24
肉丝饭 25
肉片丝瓜饭 25
腊味饭 26
腊味糯米饭 26
排骨饭 27
骨汤干饭 27
肉丝炒饭 28
煎饭蛋包 28
滑蛋蟹肉饭 29
鸡蛋炒饭 29
鲜蚕豆饭 30
鸡蛋包饭 30
香菇滑鸡饭 31
鸡粒煲仔饭 31
番茄鸡丁炒饭 32
鸡球饭 33
生炒鸡丝饭 33
鸡皇饭 34
牛肉饭 34
姜汁牛肺糯米饭 35
美味牛肉饭 35
生炒牛松饭 36
鲜茄牛肉饭 37
窝蛋牛肉饭 37
生炒牛肉饭 38
鱼柳鲜茄饭 38
鲩鱼肠饭 39
滑蛋虾仁饭 39
蟹肉炒饭 40
鲤鱼糯米饭 40
咸味饭 41
咸鱼鸡粒煲仔饭 42
咸鱼肉饼饭 42
鸳鸯炒饭 43
鲜茄虾仁饭 43
野鸭菜饭 44
栗子米饭 45
腰果饭 45
什景炒饭 46
白莲子饭 47
咖喱饭 47
咖喱鸡块盖饭 47
咖喱牛肉盖饭 48
咖喱蟹肉饭 49
斑腩饭 49
鲜蠔饭 50
迷迭香炒饭 51
四喜饭 51
生炒糯米饭 52
八宝鲟饭 52
杂烩饭 53
什景汤饭 54
木樨饭 54
江南青精饭 55
猪肚饭 55
白术薏米饭 56
参枣糯米饭 56
椰子糯米饭 57
鸡蛋焖饭 57
姜汁肉饭 58
姜汁牛肉饭 58
鳝鱼饭 59
姜汁鳝鱼饭 59
银鱼仔饭 60
白鸽红枣饭 60
猪油菜饭 61
龙凤鸡饭 61
滑蛋牛肉饭 62
云腿珍珠鸡 62
荷香八宝饭 63
海南鸡饭 64
羊肉抓饭 64
豆皮饭 65
鸡肉饭 66
海南竹筒饭 66
清蒸竹筒饭 67
坛饭 67
年饭 68
香椿蛋炒饭 69
猪油夹沙八宝饭 69
黑米八宝饭 70
粥类 75
南瓜粥 75
苕菜粥 75
黄豆芽粥 76
藕汁糯米粥 76
地瓜小米粥 77
鲜豌豆粥 77
米沙粥 77
香菇虾粥 78
虾皮菠菜粥 78
绿豆芽粥 79
绿豆糯米粥 79
皮蛋粥 80
赤豆粥 80
黄豆粥 81
芸豆粥 81
花生红豆粥 82
五豆粥 82
山芋稀饭 83
芋头粥 83
莲藕粥 84
海带绿豆粥 84
果仁粥 85
红枣花生粥 85
花生汁粥 86
豆角麦米粥 86
生滚鸡丸粥 87
鲍鱼滑鸡粥 87
瑶柱鸡丝粥 88
三色鸡粥 88
鸭腊头粥 89
烧鸭粥 89
猪肉粥 90
猪骨糯米粥 90
火腿粥 91
生滚牛肉茸粥 91
牛杂粥 92
鳕鱼花生粥 92
鲜鱼粥 93
剥皮鱼粥 93
鲮鱼粥 94
黄花鱼粥 95
鲩鱼肠粥 95
鱼片粥 96
鱼生粥 96
虾球粥 97
什景鱼粥 98
生滚泥鳅粥 98
蠔粥 99
生片粥 99
柴鱼花生粥 100
三鲜粥 101
海蛎粥 101
韭菜粥 102
萝卜糯米粥 102
红苕稀饭 103
冬瓜粥 103
荷叶糯米粥 104
萝卜汁粥 104
芹菜粥 105
冬笋粥 105
丝瓜粥 105
辣椒粥 106
竹叶粥 106
薄荷粥 107
马齿苋粥 107
车前子粥 108
藿香粥 108
菊花粥 108
荔枝山药粥 109
荔枝桂圆粥 109
莲子粥 110
枸杞粥 110
黄芪红枣粥 110
茴香粥 111
砂仁粥 111
佛手柑粥 112
玉竹粥 112
生地黄粥 113
百合粥 113
薏米百合粥 113
百合糯米粥 114
百合绿豆粥 114
麦冬粥 115
麦冬糯米粥 115
大蒜粥 116
大米姜粥 116
糯米姜粥 117
薏苡仁粥 117
芡实薏米粥 117
佛山粥 118
田鼠陈皮粥 118
白扁豆粥 119
眉豆粥 119
健脾养血粥 119
淮山粥 120
山药粟米粥 120
薏苡仁山药粥 121
山药芡实瘦肉粥 121
山药蛋黄粥 122
栗子粥 122
生姜炒米粥 122
胡椒粥 123
苏子粥 123
白果粥 124
猪肚白果粥 124
黄芪粥 125
参苓粥 125
双白粥 126
荠菜粥 126
橘皮粥 126
芡实粥 127
莲子芡实荷叶粥 127
燕窝糯米粥 127
艇仔粥 128
明目粥 128
麦片粥 129
决明子粥 129
花粉粥 130
茅根粥 130
豆浆粥 131
茅根赤豆粥 131
芦根粥 131
首乌粥 132
贝母粥 132
杏仁粥 133
龟肉粥 133
鹿角粥 134
松子粥 134
菱粉粥 134
珍珠母粥 135
柿饼粥 135
消暑粥 136
三白粥 136
大麻仁粥 136
炒面粥 137
枣仁粥 137
生地黄酸枣米粥 137
阳起石牛肾粥 138
炒黄米粉粥 138
荆芥粟米粥 139
苍耳大米粥 139
桑耳糯米粥 139
带子粥 140
山楂粥 140
黑芝麻枣粥 141
保肠粥 141
木耳粥 142
人参粥 142
海参粥 142
风味鸭粥 143
鲤鱼汁粥 144
泥鳅粥 144
鹌鹑粥 145
银耳粥 145
猪肚粥 145
猪肺粥 146
羊杂粥 146
枸杞羊肾粥 147
山药羊肉粥 147
羊骨粟米粥 148
羊脂粳米粥 148
蛤蚧粥 149
锁阳粥 149
麻雀粥 150
强身粥 150
蚝豉粥 151
淡菜皮蛋粥 151
兔肝粥 152
鹿鞭粥 152
蟾蜍蛇粥 153
鲟仔粥 153
小蛤粥 154
福建肉粥 154
台式薯粥 155
台湾鸡粥 155
山东羊肉粥 156
绍兴鸡粥 157
八宝莲子粥 157
及弟粥 158
腊八粥 159
黑米粥 160
粉类 163
芹菜炒粉条 163
菠菜拌粉丝 163
蘑菇米粉 164
干贝炒米粉 165
鸳鸯炒米粉 165
什景米粉 166
咖喱炒米粉 166
排骨炒米粉 167
叉烧米粉 168
火腿炒米粉 168
滑肉桂花粉 169
肉松粉丝 169
肉丝濑粉 170
金腿米粉 170
咖喱银针粉 171
鸡丝沙河粉 171
辣鸡河粉 172
炒兴化粉 173
鸡肝炒米粉 174
八宝米粉 174
火鸭粉丝 175
鸭丝米粉 175
烧鹅濑粉 176
牛肉圆子粉 177
牛肉窝米 177
滑肉炒米粉 178
牛肚濑粉 178
沙爹炒河粉 179
羊肉米粉 180
番茄粉丝 180
蟹黄米粉 181
龙凤米粉 181
桐口炒米粉 182
虾球米粉 183
鲜虾银丝粉 183
七彩米粉 184
香葱米粉 185
鱿鱼米粉 185
鱼片粉 186
锦丝炒粉 186
斑球炒粉 187
虾球沙河粉 188
牛肉米粉 188
过桥米线 189
炒米线 189
厦门炒米粉 190
漓江米粉 191
桂林米粉 191
点心、小吃类 195
桔红糕 195
冰桔软糕 195
三色米糕 196
红豆糕 196
什锦凉糕 197
青梅冻糕 198
蒸蒸糕 198
煎米糕 199
加面凉糕 199
烤米糕 200
果酱花糕 200
藕丝糕 201
茯苓糕 201
印糕 202
提米糖糕 203
苹果米糕 203
水晶夹心糕 204
甜凉糕 205
猪油糕 205
蛋黄七层糕 206
芋奶糕 207
芋虾 207
赤豆小米发糕 208
小米蜂糕 208
蜂蜜发糕 209
八宝松糕 209
白果松糕 210
三色凉糕 210
豆沙蒸糕 211
卷沙糕 212
豆面糕 212
芝麻糕 213
棉花糕 213
麻球 214
大米布丁 215
龙须糕 215
窝子油糕 216
淮药汤圆 217
小米蛋饼 217
小米煎饼 218
小米面窝头 218
菜窝头 219
三合泥 219
煎糍粑 220
凉糍粑 220
翡翠糍粑 221
绿豆团 221
南瓜团子 222
翡翠团子 223
蜂蜜凉糕 223
珍珠汤圆 224
炸米枣 224
糯米甜果 225
炸米粉团 225
青团 226
元宵 227
鲜肉汤圆 227
人参汤圆 228
椰汁年糕 229
煎米粉粑 229
马蹄糕 230
绿豆果 230
糯米烧麦 231
糯米凉糕 232
糯米夹心糕 232
糯米莲糕 233
糯米夹沙糕 233
糯米拉糕 234
糯米芝麻卷 235
芋糯麻团 235
炸饭团 236
杏仁米茶 236
萝卜丝糕 237
萝卜糕 237
肉珍珠 238
米通 239
玫瑰冰雪酥 239
油炸米饺 240
藕米糕 241
如意白果糕 241
莲肉糕 242
山城小汤圆 242
赖汤圆 243
红苕米粑 244
糖油果子 244
盐茶锅巴 245
八宝锅蒸 246
新津黄糕 246
崇庆冻糕 247
担担油茶 248
珍珠圆子 249
鬼城豌豆汤 249
煎虾饼 250
肉蛎饼 250
韭菜米酥 251
米虾丸 252
咸南炒米 252
糯米鸡 253
凉拌肠粉 254
咸水角 254
大笼糕 255
花卷煎 256
佛手山药泥 256
糯米春卷 257
鲜肉糯米煎饼 258
糯米糖饺 259
油堆 260
小圆松 260
宇治白玉 261
笼糊 261
荠菜丸子 262
炒米炸肉 263
水晶山药球 264
桃花泛 265
八宝梨罐 266
重阳糕 267
子孙糕 268
火灸糕 268
百子蜜糕 269
新都叶儿粑 270
艾窝窝 271
糯米藕 271
双鲜锅巴 272
宁波猪油汤团 273
冻米糖 274
红枣粽子 274
赤豆粽子 275
绿豆粽 275
广式荷叶粽 276
川味灰水凉粽 277
莲子什锦粽 277
肉粽子 278
烧肉粽 279
叉烧肉粽 279
客家八宝粽 280
苏式猪油夹沙粽 281
上海鲜肉粽子 282
烤粽子 282
桂花年糕 283
白年糕 284
广东年糕 284
水磨年糕 285
红豆年糕 285
包馅年糕 286
福建白年糕 287
猪油年糕 288
桂花糖年糕 288
姜汁年糕 289
虾仁汤年糕 289
炒年糕 290
鸡丝炒年糕 291
妇女、儿童、老人米食 295
肉骨汤焖饭 295
牛蛙粥 295
淡菜饭 296
梨粥 296
芦根粥 297
胡萝卜粥 297
桔子粥 298
豆浆米面粥 298
鲜乳粥 298
化积粥 299
小米面粥 299
糯米麦粥 300
扁豆山药粥 300
鸡内金粥 301
龙脷鱼粥 301
鲫鱼糯米粥 302
油菜粥 302
鲤鱼阿胶粥 303
蟛鱼鳃粥 303
山药花生粥 303
灯心花鲫鱼汤 304
盐蛋蚝豉粥 304
鹌鹑大米粥 305
狗棍鱼粥 305
牛肚大米粥 305
牛草肚粥 306
羊骨糯米粥 306
肉菜粥 307
慈菇米糊 307
川贝冰糖炖饭汤 308
鲜虾鱼饭 308
阿胶粥 309
保胎粥 309
腐皮白果粥 309
猪蹄当归粳米粥 310
糯麦灵芝粥 310
白扁豆粥 311
葱粥 311
猪蹄粥 312
猪肝粥 312
姜汁炒米粉 313
枇杷叶糯米粽 313
黑木耳粥 313
山萸肉粥 314
龙眼肉粥 314
红糖首乌粥 315
柏子仁粥 315
花生泥粥 316
山楂粥 316
牛奶蒸饭 316
芝麻粥 317
黑芝麻粥 317
胡桃粥 318
茯苓粥 318
紫苏粥 318
酸枣仁粥 319
桂圆粥 319
米面枣粥 320
鲜藕粥 320
柚子粥 321
地瓜粥 321
八宝药粥 321
绿豆小米粥 322
黄豆小米粥 322
玉米粉粥 323
蛇粥 323
叉烧粥 324
鸡汁粥 324
人参鸡粥 325
羊头蹄粥 325
米面茶 326
高粱甘蔗粥 326
萝卜粥 327
排骨皮蛋粥 327
青笋粥 327
猪排粥 328
荔枝大枣粥 328
菠菜粥 329
其它类 333
素粉蒸肉 333
拔丝锅巴 334
烧肉粉丝 334
炒八宝饭 335
豌豆腊肉粉 335
茄子烤米粉 336
烂肉米粉 336
粉丝糕 337
凉拌鸡丝粉皮 338
叉烧粉丝 338
肉丝粉皮 339
灌肠米粉 339
荷包粉丝 340
米粉蛋卷 341
烤茄盒 341
粉皮炆鱼 342
粉皮鱼羹 343
午餐肉汤粉 343
鲍鱼汤粉 344
滑牛肉粉 344
火腿粉 345
粉丝鱼丸 345
糯米白果羹 346
马思达吉汤 347
木瓜汤 347
党参黄米茶 348
豆饭锅巴茶 348
糯米茶 349
鲜奶玉露 349
槐花饮 350
小米面茶 350
大米杏仁茶 351
鸡粥汤 351
小米汤粥 352
果羹汤圆 352
槐米汤 353
米粥茶 353
蒲江醪糟 354
川贝糯米梨 354
石耳米汤 355
凤尾草米汤 355
东坡羹 355
锅巴粉 356
猪骨锅巴粉 356
米粉羊肉汤 357
莲肉粳米膏 358
糯米炮谷汤 358
糯米香肠 358