第一章 餐饮业概论 1
第一节 内容提要及要求 1
第二节 学习方法与指导 5
第三节 例题分析与实战练习 6
第二章 餐饮管理导论 17
第一节 内容提要及要求 17
第二节 学习方法与指导 20
第三节 例题分析与实战练习 21
第三章 餐饮市场调研与计划管理 29
第一节 内容提要及要求 29
第二节 学习方法与指导 34
第三节 例题分析与实战练习 35
第四章 餐饮组织机构 49
第一节 内容提要及要求 49
第二节 学习方法与指导 52
第三节 例题分析与实战练习 53
第五章 菜单管理 63
第一节 内容提要及要求 63
第二节 学习方法与指导 68
第三节 例题分析与实战练习 70
第六章 餐饮原料管理 93
第一节 内容提要及要求 93
第二节 学习方法与指导 96
第三节 例题分析与实战练习 97
第七章 餐饮服务管理 111
第一节 内容提要及要求 111
第二节 学习方法与指导 116
第三节 例题分析与实战练习 118
第八章 餐务管理 143
第一节 内容提要及要求 143
第二节 学习方法与指导 145
第三节 例题分析与实战练习 146
第九章 餐饮促销 156
第一节 内容提要及要求 156
第二节 学习方法与指导 160
第三节 例题分析与实战练习 161
第十章 餐饮成本控制 173
第一节 内容提要及要求 173
第二节 学习方法与指导 177
第三节 例题分析与实战练习 178
第十一章 全真模拟试卷 191
模拟试卷（一） 191
模拟试卷（二） 199
模拟试卷（三） 207
模拟试卷（四） 215
模拟试卷（五） 224
附录 2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）餐饮管理与实务试题与参考答案 233
编者的话 243