第一章 健康理念和健康标准 1
第一节 健康理念 1
第二节 健康概念和标准 7
第三节 亚健康及相关测试 11
第二章 维持生命过程的营养素 18
第一节 碳水化合物——生命的燃料 19
第二节 脂类——细胞膜的成分和能量储备 29
第三节 蛋白质——生命的物质基础 42
第四节 维生素——生命的火花 54
第五节 矿物质——生命的使者 67
第六节 水——生命的温床 85
第三章 食物的能量和营养价值 94
第一节 能量——生命活动的动力 94
第二节 食物的营养价值 102
第四章 合理营养与膳食 118
第一节 平衡膳食 118
第二节 饮食结构、膳食指南和食谱编制 128
第三节 合理烹调 151
第四节 饮食常识 157
第五章 不同人群的营养特点 175
第一节 孕妇及乳母营养 175
第二节 婴幼儿营养 182
第三节 学龄儿童及青少年营养 191
第四节 老年人营养与膳食 198
第六章 饮食与健康 205
第一节 饮食与美容 205
第二节 饮食与肥胖 213
第三节 饮食与脂肪肝 221
第四节 饮食与心脑血管疾病 225
第五节 饮食与糖尿病 231
第六节 饮食与骨质疏松 233
第七节 饮食与癌症 235
第八节 营养与免疫 240
第七章 食品卫生与健康 246
第一节 食品安全知识 246
第二节 食物中毒及预防 261
附录 279
附录1营养与健康相关网址 279
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 279
附录3常见活动的能量消耗率 286
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量） 287
附录5 WHO建议各种营养素每日摄入量 302
主要参考文献 303