上篇 打造一流酒吧 5
第一章 酒吧选址、注册与外部装饰第一节 酒吧选址 5
选址需考虑的因素 5
目录 5
选址确定的原则 8
第二节 酒吧注册与资金筹措 10
资金筹措 10
登记注册 11
申请开办登记程序 12
第三节 酒吧内部装饰与氛围营造 16
酒吧内部空间设计 16
酒吧门厅设计 18
酒吧吧台设计 19
酒吧氛围营造 22
酒吧音乐选择 27
开店须知18问 32
相关链接 32
第二章 酒吧类型与娱乐项目设置第一节 酒吧分类 33
根据服务内容分类 35
根据经营形式分类 37
根据服务方式分类 39
第二节 酒吧娱乐项目设置 42
娱乐项目设置与酒吧经营 42
酒吧娱乐项目设计的原则 43
娱乐项目设置的具体要求 43
不同酒吧与娱乐项目设置 46
酒吧与KTV 48
迪斯科舞厅吧 50
歌舞厅酒吧与舞曲 50
酒吧与表演型娱乐 51
运动型娱乐酒吧 52
酒单制定依据 57
第三章 酒吧酒单设计与饮品调制第一节 酒单设计制作 57
酒单制作技巧 60
酒单制作内容 63
酒单订价原则与方法 64
第二节 酒吧饮品调制 68
水果雕切 68
果汁调制 72
泡沫红茶调理 74
咖啡冲调 77
水果茶调制 80
鸡尾酒调制 83
第四章 酒吧客人服务与员工管理第一节 酒吧客人服务 93
酒吧客人服务内容 93
酒吧客人服务流程 101
相关链接 108
服务须知 108
酒吧员工招聘与录用 110
第二节 酒吧员工管理 110
酒吧员工培训与考核 112
酒吧员工激励 119
相关链接 121
酒吧各部门人员职位说明 121
调酒员等级划分标准 124
第三章 酒吧营销管理与促销活动第一节 酒吧形象营销 129
店面形象营销 129
员工形象营销 130
环境形象营销 131
第二节 开展促销活动 133
酒吧人员推销 133
酒吧营业促销 134
酒吧活动促销 137
第一节 原料采购 141
采购计划的制定 141
原料采购的程序 142
第二节 原料验收、储存及控制 145
原料的验收 145
原料的储存 147
原料领发的控制 150
相关链接 152
酒吧经营常用表单 152
城市时尚酒吧扫描 157
深圳特色酒吧扫描 161
下篇 打造一流咖啡店 177
第一章 咖啡店选址与类型 177
第一节 平价咖啡店与杂志鲜花咖啡店 177
平价咖啡店 177
杂志鲜花咖啡店 178
第二节 社区型与风景区咖啡店 179
社区型咖啡店 179
风景区咖啡店 180
在线资讯 181
开间咖啡店需要多少资金 181
相关链接 182
开店常识16问 182
第二章 咖啡店原料与设备选购 185
第一节 咖啡豆的分类 185
从豆种来分 185
从产地来分 187
从烘焙深浅来分 190
第二节 咖啡豆选购方法 194
咖啡豆的新鲜度 194
咖啡豆的完整性 194
咖啡豆的纯度 195
第三节 咖啡冲煮器具选购 196
电动磨豆器 196
滴滤壶、虹吸壶 198
摩卡壶、咖啡机 199
蒸气咖啡机 200
帮浦加压机型 200
相关链接 202
咖啡冲煮器具介绍 202
资金少者如何选购咖啡器具 205
第三章 咖啡冲泡方法与操作技巧第一节 咖啡豆的冲泡 209
即磨即煮 209
优良水质和清洁器具 209
比例、温度与时间 211
第二节 咖啡的冲煮技巧 212
虹吸壶冲煮方法 212
滴滤壶冲煮方法 214
浓缩咖啡机冲煮方法 216
摩卡壶冲煮方法 218
咖啡的鉴赏 220
相关链接 220
第四章 咖啡店经营技巧与经营方式第一节 咖啡店成功经营技巧 225
有效成本项目 225
合理控制成本 225
减少员工跳槽率 226
在线资讯 227
单店与连锁店如何竞争 227
复合式经营 229
第二节 咖啡店正确选择经营方式 229
加盟连锁 230
相关链接 231
时尚咖啡店店名扫描 231
城市时尚咖啡店扫描 235
附录 酒吧·咖啡店时尚服务英语一、基本礼仪用语 239
二、酒吧英语对话 240
三、咖啡店英语对话 243
四、酒吧·咖啡店常用词汇 246