打造一流酒吧·咖啡店PDF电子书下载

上篇 打造一流酒吧 5

第一章 酒吧选址、注册与外部装饰第一节 酒吧选址 5

选址需考虑的因素 5

目录 5

选址确定的原则 8

第二节 酒吧注册与资金筹措 10

资金筹措 10

登记注册 11

申请开办登记程序 12

第三节 酒吧内部装饰与氛围营造 16

酒吧内部空间设计 16

酒吧门厅设计 18

酒吧吧台设计 19

酒吧氛围营造 22

酒吧音乐选择 27

开店须知18问 32

相关链接 32

第二章　酒吧类型与娱乐项目设置第一节 酒吧分类 33

根据服务内容分类 35

根据经营形式分类 37

根据服务方式分类 39

第二节 酒吧娱乐项目设置 42

娱乐项目设置与酒吧经营 42

酒吧娱乐项目设计的原则 43

娱乐项目设置的具体要求 43

不同酒吧与娱乐项目设置 46

酒吧与KTV 48

迪斯科舞厅吧 50

歌舞厅酒吧与舞曲 50

酒吧与表演型娱乐 51

运动型娱乐酒吧 52

酒单制定依据 57

第三章　酒吧酒单设计与饮品调制第一节 酒单设计制作 57

酒单制作技巧 60

酒单制作内容 63

酒单订价原则与方法 64

第二节 酒吧饮品调制 68

水果雕切 68

果汁调制 72

泡沫红茶调理 74

咖啡冲调 77

水果茶调制 80

鸡尾酒调制 83

第四章　酒吧客人服务与员工管理第一节 酒吧客人服务 93

酒吧客人服务内容 93

酒吧客人服务流程 101

相关链接 108

服务须知 108

酒吧员工招聘与录用 110

第二节 酒吧员工管理 110

酒吧员工培训与考核 112

酒吧员工激励 119

相关链接 121

酒吧各部门人员职位说明 121

调酒员等级划分标准 124

第三章　酒吧营销管理与促销活动第一节 酒吧形象营销 129

店面形象营销 129

员工形象营销 130

环境形象营销 131

第二节 开展促销活动 133

酒吧人员推销 133

酒吧营业促销 134

酒吧活动促销 137

第一节 原料采购 141

采购计划的制定 141

原料采购的程序 142

第二节 原料验收、储存及控制 145

原料的验收 145

原料的储存 147

原料领发的控制 150

相关链接 152

酒吧经营常用表单 152

城市时尚酒吧扫描 157

深圳特色酒吧扫描 161

下篇 打造一流咖啡店 177

第一章　咖啡店选址与类型 177

第一节 平价咖啡店与杂志鲜花咖啡店 177

平价咖啡店 177

杂志鲜花咖啡店 178

第二节 社区型与风景区咖啡店 179

社区型咖啡店 179

风景区咖啡店 180

在线资讯 181

开间咖啡店需要多少资金 181

相关链接 182

开店常识16问 182

第二章　咖啡店原料与设备选购 185

第一节 咖啡豆的分类 185

从豆种来分 185

从产地来分 187

从烘焙深浅来分 190

第二节 咖啡豆选购方法 194

咖啡豆的新鲜度 194

咖啡豆的完整性 194

咖啡豆的纯度 195

第三节 咖啡冲煮器具选购 196

电动磨豆器 196

滴滤壶、虹吸壶 198

摩卡壶、咖啡机 199

蒸气咖啡机 200

帮浦加压机型 200

相关链接 202

咖啡冲煮器具介绍 202

资金少者如何选购咖啡器具 205

第三章　咖啡冲泡方法与操作技巧第一节 咖啡豆的冲泡 209

即磨即煮 209

优良水质和清洁器具 209

比例、温度与时间 211

第二节 咖啡的冲煮技巧 212

虹吸壶冲煮方法 212

滴滤壶冲煮方法 214

浓缩咖啡机冲煮方法 216

摩卡壶冲煮方法 218

咖啡的鉴赏 220

相关链接 220

第四章　咖啡店经营技巧与经营方式第一节 咖啡店成功经营技巧 225

有效成本项目 225

合理控制成本 225

减少员工跳槽率 226

在线资讯 227

单店与连锁店如何竞争 227

复合式经营 229

第二节 咖啡店正确选择经营方式 229

加盟连锁 230

相关链接 231

时尚咖啡店店名扫描 231

城市时尚咖啡店扫描 235

附录　酒吧·咖啡店时尚服务英语一、基本礼仪用语 239

二、酒吧英语对话 240

三、咖啡店英语对话 243

四、酒吧·咖啡店常用词汇 246