目录 1
第一章 营养的重要性 1
第一节 营养与生命 1
第二节 营养与健康 2
第三节 营养与优生 4
第四节 营养与疾病 5
第五节 世界食物消费类型 6
第六节 我国食物消费 8
第七节 未来营养问题 9
第二章 热能 10
第一节 人体需要的能量 10
第二节 营养素与热能 11
第三节 人体热能消耗 12
第四节 基础代谢消耗热能 13
第五节 食物特殊动力作用消耗热能 14
第六节 儿童生长发育消耗热能 15
第七节 人体热能总需要 16
第八节 人体热能平衡 17
第三章 “繁忙”的消化系统 19
第一节 消化系统 19
第二节 口腔功能 20
第三节 胃的功能 22
第四节 胰腺功能 23
第五节 肝脏功能 24
第六节 小肠消化功能 26
第七节 大肠功能 28
第八节 小儿粪便特点 29
第一节 蛋白质的种类与功能 33
第四章 蛋白质 33
第二节 蛋白质与氨基酸 37
第三节 膳食蛋白质供给与来源 43
第五章 脂肪 47
第一节 脂肪分类 47
第二节 必需脂肪酸 48
第三节 脂肪的生理功能 49
第四节 膳食中的脂肪酸 51
第五节 胆固醇的功过 53
第六节 脂肪的供给 53
第六章 碳水化合物与植物纤维 55
第一节 碳水化合物的种类 55
第二节 糖类的生理功能 57
第三节 糖类的供给 58
第四节 食物纤维与健康 59
第七章 维生素 64
第一节 维生素A 64
第二节 维生素D 67
第三节 维生素E 71
第四节 维生素K 73
第五节 维生素B 75
第六节 维生素C 86
第八章 矿物质元素 92
第一节 钠 92
第二节 钙 96
第三节 磷 101
第四节 铁 102
第五节 钾 106
第六节 镁 111
第七节 碘 114
第八节 氟 117
第九节 锌 119
第十节 硒 122
第十一节 铜 124
第十二节 钴 127
第九章 水 129
第一节 水的生理功能及含量 129
第二节 脱水 131
第十章 合理营养和合理膳食 136
第一节 合理营养的基本要求 136
第二节 三种热源质的平衡 137
第三节 氨基酸平衡 138
第四节 维生素平衡 139
第五节 食物成分表 140
第六节 营养素需要量与供给量 142
第七节 合理膳食意义 143
第八节 平衡膳食组成 144
第九节 具体的平衡膳食 147
第十一章 婴儿膳食 153
第一节 儿童营养特点 153
第二节 母乳喂养好 154
第三节 人工喂养 163
第四节 新生儿的喂养方法 184
第五节 家庭消毒法 189
第六节 婴儿辅食 194
第十二章 幼儿膳食 203
第一节 幼儿营养特点 203
第二节 幼儿膳食特点 205
第一节 学龄儿童生理与营养特点 212
第十三章 学龄儿童膳食 212
第二节 学龄儿童膳食一般原则 214
第三节 小学生膳食特点 216
第四节 纠正坏的饮食习惯 219
第十四章 青少年膳食 225
第一节 青春发育期生理与营养特点 225
第二节 中学生膳食 227
第三节 大学生膳食 229
第四节 其他膳食要点 231
第十五章 孕妇膳食（胎儿营养） 236
第一节 孕期生理变化 236
第二节 孕妇营养特殊意义与要求 238
第三节 妊娠各期合理膳食 241
第四节 妊娠膳食注意事项 243
第一节 产妇膳食 251
第十六章 授乳母亲膳食 251
第二节 乳母膳食 253
第十七章 婴儿辅助食品制作 257
第一节 汤、汁、水类 257
第二节 泥、糊、酱类 258
第三节 粥、面类 259
第四节 粉、羹（冻）类 261
第十八章 幼儿食品制作 265
第一节 各种肉松 265
第二节 炒菜类 266
第三节 豆腐类 270
第四节 蛋类 275
附录 食物成分表 277