第一章 饮食营养与生命 1
第一节 饮食营养与优生 1
第二节 饮食营养与发育 3
第三节 饮食营养与衰老 4
第二章 营养素 6
第一节 蛋白质 7
什么是蛋白质 7
生理功用 9
营养价值 10
互补作用 12
氨基酸模式 14
供给量 16
第二节 脂肪 17
什么是脂肪 17
生理功能 18
营养价值 19
胆固醇 20
供给量 22
第三节 碳水化物 23
什么是碳水化物 23
生理功用 25
食物纤维 26
供给量 28
第四节 热能 28
热能消耗 28
热能来源 29
供给量 30
第五节 维生素 31
维生素A和胡萝卜素 32
维生素D 35
硫胺素（维生素B1） 37
核黄素（维生素B2） 39
烟酸（尼克酸） 40
吡哆醇（维生素B6） 41
抗坏血酸（维生素C） 42
其他维生素 45
第六节 矿物质和微量元素 48
钙 48
钾 49
镁 50
钠 50
铁 51
碘 52
锌 52
铜 54
硒 55
氟 56
铬 57
镍 57
钼 58
锰 58
钴 58
第七节 水 59
第三章 食品营养 61
第一节 谷类 61
大米 61
小麦 62
玉米 64
高粱 65
小米 65
大麦 66
莜麦 66
荞麦 67
第二节 豆类 68
黄豆 68
绿豆 69
小豆 70
第三节 蔬菜 71
白菜 71
菠菜 72
芹菜 72
韭菜 73
香菜 74
荠菜 74
黄花菜 75
冬瓜 75
南瓜 76
黄瓜 77
丝瓜 77
苦瓜 78
茄子 78
辣椒 79
番茄 79
甘薯 80
马铃薯 81
萝卜 82
胡萝卜 83
竹笋 83
藕 84
大蒜 85
葱 86
生姜 87
第四节 果品 88
苹果 88
梨 89
草莓 89
葡萄 89
香蕉 90
柑桔 90
枣 91
猕猴桃 92
西瓜 92
核桃 93
第五节 肉类 94
猪肉 94
牛肉 95
羊肉 95
鸡肉 96
鸭肉 97
第六节 水产类 97
鱼 97
鳖 99
蟹 99
虾 100
海带 100
第七节 蛋类 101
鸡蛋 102
鸭蛋 103
鹌鹑蛋 103
第八节 奶类 104
牛奶 104
羊奶 105
第九节 食用菌类 106
蘑菇 106
香菇 107
银耳 107
木耳 108
第十节 其他 109
食盐 109
醋 110
蜂蜜 110
茶 111
大米的选购 114
第一节 粮、油、豆及豆制品的选购 114
第四章 食物选购 114
面粉的选购 115
豆类的选购 116
豆制品的选购 116
植物油的选购 117
第二节 蔬菜的选购 120
怎样挑选大白菜 120
怎样挑选萝卜 122
怎样挑选黄瓜 123
怎样挑选茄子 124
怎样挑选番茄 125
怎样挑选辣椒 126
怎样挑选菜豆 126
怎样挑选茭白 127
怎样挑选藕 128
怎样挑选马铃薯 129
怎样选购黑木耳 130
怎样选购银耳 130
怎样选购蘑菇 131
第三节 畜肉及其制品的选购 134
猪肉的选购 134
怎样挑选猪内脏 137
牛、羊肉的选购 137
咸肉和腊肉的选购 138
火腿的选购 139
熟肉制品和灌肠的选购 140
肉松的质量鉴别 141
第四节 禽与禽肉的选购 142
活鸡、鸭、鹅的挑选 142
怎样挑选冻禽肉 143
第五节 水产品的选购 143
活鱼、鲜鱼、冻鱼的选购 143
咸鱼的选购 145
毒鱼的识别 145
虾的选购 146
怎样挑选螃蟹 146
第六节 蛋品的选购 147
鲜蛋的选购 147
怎样挑选松花蛋 148
怎样挑选咸蛋 149
第七节 鲜奶及奶制品的选购 149
鲜牛奶的质量鉴别 149
怎样挑选奶粉 150
第五章 孕妇的饮食营养 153
孕妇的生理特点 153
孕妇的营养需要特点 154
孕妇的膳食 158
孕妇的食谱 160
乳母的营养需要特点 167
乳母的生理特点 167
第六章 乳母的饮食营养 167
乳母的膳食 168
乳母的食谱 169
第七章 婴幼儿的饮食营养 171
婴幼儿的生理特点 171
婴幼儿的营养需要 173
婴儿的喂养 175
幼儿的膳食 185
儿童少年的生理特点 190
第八章 儿童和少年的饮食营养 190
儿童少年的营养需要特点 191
儿童少年的膳食与食谱 195
第九章 中老年人的饮食与营养 199
中老年人的营养需要 199
中老年人的合理膳食 205
中老年人的滋补益寿膳食 214
什么是肥胖症 223
第十章 病人的饮食营养 223
第一节 肥胖症的饮食营养 223
原因 226
分类 228
饮食治疗原则 229
饮食疗法 231
药膳减肥 237
减肥验方 240
第二节 心血管疾病的饮食营养 240
有关心血管疾病 240
高血压病人的饮食治疗 242
高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗 248
冠心病饮食防治 257
第三节 糖尿病的饮食营养 264
有关糖尿病 264
饮食治疗原则 264
饮食治疗方法 267
食疗·药膳方选 270
第四节 胃肠道疾病的饮食营养 273
消化性溃疡的饮食治疗 273
痢疾的饮食治疗 275
伤寒病的饮食治疗 279
便秘的饮食治疗 280
肝胆胰疾病的饮食治疗 282
胰腺炎的饮食治疗 288
第五节 肾脏疾病的饮食营养 291
急性肾小球肾炎的饮食治疗 291
慢性肾小球肾炎的饮食治疗 293
急性肾功能衰竭的饮食治疗 294
慢性肾功能衰竭的饮食治疗 295
第六节 婴幼儿常见病的饮食营养 297
消化不良的饮食治疗 297
小儿贫血的饮食治疗 299
小儿发烧的饮食治疗 300
小儿营养不良的饮食治疗 301
第七节 其他疾病的饮食营养 305
贫血的饮食治疗 305
结核病的饮食治疗 306
痛风病的饮食治疗 308
甲状腺功能亢进的饮食治疗 311
第十一章 饮食营养抗癌 313
第一节 膳食致癌物和促癌物 314
天然存在的致癌物 314
加工中污染的致癌物 315
烹调过程中形成的致癌物 317
促癌营养素 317
酗酒有害 319
食品添加剂与癌症 320
第二节 膳食抗癌物和抑癌物 320
维生素A 321
抗坏血酸（维生素C） 322
生育酚（维生素E） 323
硒 324
食物纤维 325
多酚化合物 325
素食防癌 326
第三节 抗癌食物 327
香菇 327
岩耳、银耳和黑木耳 328
海带和醋 328
玉米 328
动物肝脏 329
蔬菜和水果 329
第四节 癌症病人的饮食 329
抗癌饮食原则 330
食疗·药膳方选 330
第十二章 我国的膳食指南 333