目录 1
第一章 饮食业成本核算的意义和任务 1
第一节 成本核算的意义 2
第二节 饮食业成本的构成 4
第三节 成本核算的原则和任务 7
第二章 主、配料成本核算 11
第一节 净料成本的核算 11
第二节 净料成本核算的分类 18
第三节 净料率及其运用 22
第三章 调味品和燃料成本核算 37
第一节 调味品成本核算的意义 37
第二节 调味品用量的估算方法 39
第三节 调味品成本核算的方法 40
第四节 燃料成本核算的方法 42
第一节 饮食产品成本核算的方法和特点 45
第四章 饮食产品成本核算 45
第二节 主食、点心的成本核算 47
第三节 菜肴制品的成本核算 50
第四节 筵席的成本核算 52
第五章 饮食产品价格的核算 57
第一节 饮食产品价格的构成 57
第二节 饮食产品毛利率的确定 59
第三节 饮食产品价格的计算 65
第四节 饮食产品毛利率的换算 73
第五节 饮食产品价格的调整 75
第六章 加强成本管理和提高经济效益 78
第一节 抓好采购进货 78
第二节 加强贮藏保管 80
第三节 提高操作水平，扩大销售服务 84
第四节 降低经营管理费用 88
附录 计算练习题 107