目录 1
第一版序言 1
第一章 生长和发育 1
胎儿发育 1
推荐的怀孕期营养素摄取量 2
第二版序言 4
正常出生体重 4
绪言 5
早熟产或早产 6
胎儿生长迟缓 6
出生后的发育 7
第二章 哺乳 11
母乳喂养的生理学 12
母乳的分泌量 15
母乳的成分和它对婴儿的益处 17
母乳的抗感染性能 20
哺乳和防止受孕 21
哺乳和乳房癌 21
母乳喂养中出现的困难 22
母亲方面的原因 22
婴儿方面的原因 23
第三章 断奶 24
断奶中的诸因素 24
母乳喂养的重要性 26
代替母乳所需的费用 27
常用的断奶食物 28
断奶的时间 29
怎样断奶 29
用什么作为断奶食物 29
第四章 发展中国家五岁以下幼儿生病和死亡的主要原因 31
疾病的类型 31
临床症状 33
腹泻 33
治疗 35
能量、蛋白质和其他营养素缺乏 37
临床症状 38
营养不良的普查 45
体重图 45
高度危险的因素 46
第五章 食物的营养价值及其对五岁以前幼儿的应用 49
能量 49
能量的需要量 50
食物中的蛋白质 52
蛋白质的需要量 54
影响食物蛋白质效价的因素 57
其他营养素 58
维生素A 59
维生素D 61
维生素B1、B2和烟酸 62
铁、叶酸和维生素B12 63
维生素C（抗坏血酸） 64
水 65
各营养素之间的关系 66
第六章 各种食物的营养成分 68
禾谷和其他谷物 68
块茎和淀粉质的根 69
豆类 70
油料种子和坚果 72
蔬菜 72
水果 73
动物来源的食物 74
乳和乳制品 75
鱼和其他海产 79
蛋类 79
脂肪和油 80
糖 80
香料植物、调味料和香辛料 81
第七章 食品加工及其对营养素的影响 82
贮藏 83
磨粉 84
预蒸煮 86
肉 87
精制 87
修整、清洗、浸渍和煮沸 87
豆类及其他食物的发芽和发酵 88
其他加工方法 90
蔬菜和水果 90
肉和鱼 91
乳 92
第八章 营养教育 94
教学方法 94
教具 98
营养恢复班 99
教学内容 102
婴儿喂养教学 102
幼儿喂养教学 102
第九章 食物的计量 107
第十章 食物和盛器的管理 116
水及燃料的供应 118
第十一章 配方食品喂养 120
未经调制的乳类 121
液体全脂奶 121
全脂奶粉 121
淡炼乳 121
甜炼乳 122
脱脂奶粉 125
改制乳类 125
“母乳化”奶粉 126
其他的粉状食品 127
其他的婴儿食品 127
采用配方食品喂养的一些问题 128
配方食品喂养的费用 131
第十二章 补充喂养 133
价格低廉的当地断奶混合食物 133
在家庭中制备的断奶食物 134
两种食物的混合食品 135
多种食物的混合食品 139
调查群众 141
第十三章 制订婴儿喂养大纲 141
调查食物 142
调查家庭经济 143
调查环境卫生 143
制订计划 144
推行预防大纲 145
第十四章 应用婴儿喂养大纲 147
在经济发达国家 147
以“×国家”为例 151
每天的用餐计划 154
第十五章 推荐使用混合食物作为传统膳食 157
燕麦……………………………………………………159小麦 160
大米 166
小米／高粱……………………………………………18？玉米 183
马铃薯 190
甘薯 192
山药 196
芋头／椰山药／芋 198
香蕉 200
大蕉 202
木薯粉 203
按各地区列出的食谱号 205
第十六章 地方版计划大纲 207
附录A 以参考蛋白质为准计算食物或混合食物蛋白质效价的简单方法 211
附录B 词汇表 217
参考文献 220