引子 1
“吃主儿” 1
我们家 1
玉爷和张奶奶 2
什么人算“吃主儿” 4
有钱看不见烧饼大 6
给张奶奶“挑寿” 11
最容易学会的是你最喜欢吃的菜 11
芝麻酱面和芝麻酱拌菜 12
炸酱面 13
做什么样的东西用什么样的料 15
喂汆儿用的羊肉 16
先“喂” 18
再“汆儿” 19
羊肉喂汆儿冬瓜 20
羊肉喂汆儿萝卜 21
羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤 23
头一步得上菜市学去 26
酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿 26
西红柿汆儿 29
茄子汆儿 30
卤面 32
“打卤面” 33
拾掇口蘑 34
煮汤用五花肉，也能用通脊 35
肉清汤和白煮肉 38
打卤 40
现在想吃这口儿不大容易了 43
铁秆庄稼没了 45
玉爷是一个非常爱干净的人 46
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 47
美食博览会 50
张奶奶买菜：看着买 50
炭墼子红烧肉 52
清蒸白鳝 54
北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼 55
“吃主儿”治馔，就是好琢磨 57
红糟煮黄蚬 58
芙蓉鸡片儿 59
山鸡丁炒酱瓜丁 62
山鸡片儿炒荠菜 63
清蒸鲥鱼 63
赛螃蟹 66
应接不暇的早点 67
祖父的早餐 67
烤面包片儿和煎鸡蛋 67
兵蛋 68
张奶奶做什么，什么好吃 69
烤馒头 69
炒馒头 70
炸馒头 71
肉丁馒头 71
三丁包子 72
做什么有什么讲究 72
糖三角 73
澄沙包 73
藤萝饼 74
油炒面 75
腊八儿粥 78
玉爷的“洋行头” 80
玉爷和他那几身衣裳 80
“吃主儿”不甘心于人云亦云 82
三明治讲究夹酱 86
猪肝三明治 86
玉米三明治 88
鸡肉生菜三明治 89
我家制作的奶汁菜 90
调制奶汁 90
奶汁烤菜花 91
奶汁烤芦笋 92
奶汁烤鱼 92
奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇 94
做西餐没什么新鲜的 95
拌生菜 95
土豆沙拉 95
调沙拉酱 97
西法大虾 98
盐水大虾和土豆泥 99
炸猪排和炸牛排 101
咖喱鸡 102
咖喱牛肉 104
一席之中，汤只能用一个 105
牛尾汤 106
罗宋汤 107
红菜汤 109
“改良”罗宋汤 109
奶油鸡茸汤 110
烤野味可是高档菜 111
烤野兔 112
烤野禽 114
当“吃主儿”容易吗 115
糖市 118
我最喜欢让玉爷带我去糖市 118
不用电的冰箱 120
玉爷会做的东西多了去了 121
果子干 121
玻璃粉 121
做汽水 122
糊子糕 123
糖葫芦和拔丝山药 124
江米藕 126
糖水海棠 127
糖水杨梅和奶油洋莓 127
糖水菠萝 129
糖水煮水蜜桃 130
杏露 131
酸梅汤 132
番茄汁 133
过年啦 135
还要买果子 135
闻果 136
食果 137
干果 139
茶果 141
榅桲拌黄芽白 144
海米烧大葱 146
“吃主儿”讲究不糟践东西 146
肉皮冻和豆酱 147
炸茨菰片儿 149
炒素菜丝 151
煮芋头 153
辣菜 154
麻豆腐 155
什么馆子也没这么做的 157
选羊肚儿 158
洗羊肚儿 158
羊肚儿汤 161
我没学会做的菜肴 163
卤肉和酱肉 164
北京清蒸狮子头 165
干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗） 166
盒子里有葡萄架 169
不冤不乐 173
玉爷带我采野菜 173
枸杞 173
二月兰 176
荠菜 178
西洋菜 180
我跟父亲采蘑菇 182
市场上的野蘑菇 183
拜师学采蘑菇 184
什么地方长蘑菇 186
后来再也没吃过野生蘑了 189
从陪伴到家厨 191
不能这么干坐着 191
这个院子“不格局”有点出了圈 193
拜三会 197
张奶奶看在眼里，记在心里 198
父亲为主厨 200
张奶奶打下手 202
高汤真得高 202
酥鲫鱼 205
清炖鸭子 205
海米拌芹菜 206
香糟酒 207
白煮鸭肝和糟煮鸭肝 208
玉爷还得帮忙 209
玉爷紧忙活 209
主厨出马 212
走菜的学问大了 215
虾仁儿吐司 216
芥蓝炒牛里脊 217
辣子鸡丁 217
芫爆里脊 218
干烧鱼 219
糟煨茭白和青蛤汤 220
蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿 223
忆吃蟹 225
蟹粉可比蟹粉菜好吃 225
“高粱红”不如“胜芳” 228
吃蟹去什么馆子 230
在家吃蟹才是最高享受 231
挑蟹：掂分量、掐大腿 232
洗捆蒸，备作料 234
乐趣莫过于自剥自吃 236
跟着“吃主儿”学剥蟹 237
吃蟹的禁忌 245
家里做的蟹粉菜 246
剥蟹粉 247
制蟹油 247
蟹粉烧白菜和栗子烧白菜 249
蛋炒蟹肉 250
清炒蟹粉 250
酿蟹斗 251
清炖蟹粉狮子头 251
北京土话会不会无关紧要了 253
后记 254