目录 1
老年人的饮食与营养 1
老年人需要的营养素 3
老年人需要的热能 13
各种食物的营养价值 19
肉类的营养特点 33
鱼类的营养特点 35
蛋类的营养特点 36
牛奶的营养特点 38
豆类的营养特点 39
蔬菜的营养特点 41
水果的营养特点 43
茶叶的营养特点 44
食物营养含量之最 46
合理营养的摄取 47
营养缺乏的自我判定 49
有关营养知识的误区种种 53
老年人的饮食与健康 66
老年人对饮食营养的特殊要求 67
更年期妇女对饮食营养的特殊需求 69
大量用脑对饮食营养的特殊需求 70
旅游时对饮食营养的特殊需求 72
冠心病人对饮食营养的特殊需求 73
高血压病人对饮食营养的特殊需求 75
血脂过高者对饮食的特殊需求 77
糖尿病病人对饮食营养的特殊需求 78
慢性肾炎病人对饮食营养的特殊需求 80
消化性溃疡病人对饮食营养的特殊需求 81
老年便秘者对饮食营养的特殊需求 83
恶性肿瘤病人对饮食的特殊需求 84
哪些老人不宜饮茶 86
哪些老人不宜饮啤酒 88
哪些病人不宜喝鸡汤 88
哪些人不宜吃糖 89
哪些人不宜吃月饼 91
病中忌口 92
肾炎患者不宜多吃香蕉 93
眼病患者不宜吃大蒜 93
病人食用水果禁忌 94
老年人不宜常饮鸡汤 95
老年妇女不宜多饮咖啡 95
老年人应少吃酸性食物 96
老年人不宜多吃方便面 97
老年宜食猪皮菜肴 98
老年人不妨食用些花粉 99
老年人吃蜂蜜好 100
老年人应多吃黑木耳 101
老年人食玉米降脂防癌 101
老年人吃红薯可益寿 102
老年人宜喝小米粥 103
有助于美肤的食品 104
有助于健发的食品 105
有助于减肥的食品 107
有助于健脑的食品 109
有助于睡眠的食品 110
有助于壮阳的食品 111
有助于抗癌的食品 112
老年人的饮食与烹调 115
烹调的意义 116
常用烹调技法及要领 119
各种烹调方法对食品营养素所产生的影响 130
烹调中主食营养素的保持 131
烹调中副食营养素的保持 134
菜肴配料的掌握 137
烹调过程中火候的掌握 139
烹调过程中油温的掌握 142
烹调过程中调味的掌握 143
烹调过程中盐的掌握 145
熟调过程中味精的掌握 148
食物烹调禁忌种种 149
我国古代饮食禁忌 163
食品的鉴别与保存 166
新鲜肉质的鉴别 167
鱼的鉴别 168
螃蟹的鉴别 169
海味的鉴别 169
鸡的鉴别 170
鸡蛋的鉴别 171
皮蛋的鉴别 172
蔬菜的鉴别 173
木耳的鉴别 175
鲜奶的鉴别 176
奶粉的鉴别 176
蜂蜜的鉴别 177
罐头的鉴别 178
食用油的鉴别 179
麻油的鉴别 180
酱油的鉴别 181
大米的鉴别 182
面粉的鉴别 182
食物保存的基本方法 183
冰箱保存食物的原则 184
鲜肉的保存 185
鲜鱼的保存 186
鸡蛋的保存 187
蔬菜的保存 188
鲜奶的保存 189
茶叶的保存 190
食用油的保存 190
酱油的保存 191
大米的保存 192
面粉的保存 192
杂粮的保存 193
老年人的饮食与科学 194
老年人的膳食要均衡 195
老年人的进食要科学 199
一日三餐合理安排 202
四季膳食的合理安排 205
建立良好的饮食习惯 207
老年人饮食习惯禁忌 218
饮用水的禁忌 225
食用油炸食品禁忌 229
老年保健食谱 231
莲子百合煨瘦肉 231
牛肉焖黄豆 232
番茄牛肉 233
氽羊肉丸子 234
热锅姜汁鸡 234
豆瓣鲜鱼 235
酥小鲫鱼 236
清炒虾仁 237
盐爆鱿鱼卷 238
扣肉 239
猪排骨 240
红扒猴头蘑 241
猪肝炒油菜 242
水炒鸡蛋 243
扒豆腐盒 244
熘面筋 245
肉炒红白萝卜丝 246
鱼香茄子 247
蘑菇烧豆腐 248
素排骨 249
白菜炒木耳 250
鱼香莴笋丝 250
荷包青椒 251
炒三丁 252
素炒苦瓜 253
鸡油菜心 253
拔丝山药 254
姜丝菠菜 255
虾米拌黄瓜段 256
清拌银芽 257
凉拌芹菜 257
肉丝拌海带 258
酸辣白菜 259
三鲜鱼圆汤 260
西红柿鸡蛋汤 261
火腿冬瓜汤 262
鲜藕粥 262
党参山药粥 263
八宝饭 263
老年常见病的饮食疗法 265
有助睡眠的饮食疗法 267
神经衰弱的饮食疗法 269
防流感的饮食疗法 271
嗓病的饮食疗法 272
食欲不振的饮食疗法 274
胃病的饮食疗法 275
溃疡病的饮食疗法 277
痢疾的饮食疗法 281
便秘的饮食疗法 282
痔疮的饮食疗法 284
功能性腰痛的饮食疗法 285
自汗症的饮食疗法 286
高血压病的饮食疗法 287
冠心病患者的饮食疗法 288
糖尿病患者的饮食疗法 291
癌症患者的饮食疗法 294