目录 1
序言 1
寺院素菜 5
1．金边白菜 5
2．三色银钩 6
3．青椒凤尾 7
4．烤菜花 8
5．烤芦笋 9
6．象牙雪笋 10
7．白玉笋翅 11
8．爆炒三圆 12
9．柿子草菇 13
10．掐菜香菇 14
11．口蘑锅巴 15
12．扬州干丝 16
13．五香烤麸 17
14．板栗烧菜心 18
15．发菜绣球冬菇 19
16．春江先知 20
17．二冬白雪 21
18．翡翠白玉 22
19．白璧青云 23
20．香泥藏珍 24
21．紫竹莲池 25
22．半月沉江 26
23．翡翠绣球 27
24．蚂蚁上树 28
25．火烧赤壁 29
26．山珍献寿 30
27．金玉满堂 31
28．清蒸冬瓜盅 32
29．罗汉上素 33
30．素什锦火锅 34
宫廷素菜 36
31．盐煎扁豆 36
32．煎？整椒 37
33．青韭炒掐菜 38
34．清炒豌豆荚 39
35．口蘑鲜豌豆 39
36．口蘑鲜黄瓜 40
37．口蘑扒菜心 41
38．溜荸荠口蘑 42
39．炒三鲜 43
40．青炒蕨菜 44
41．炒刺五加 45
42．烧刺龙芽 45
43．酥炸玉兰花 46
44．扒四宝 47
45．清汤萝卜燕 48
46．炒豆腐脑 49
47．宫保豆腐 50
48．黄焖豆腐 51
49．炒干烂豆腐 52
50．豆豉炒豆腐 52
51．八宝豆腐丁 53
52．鲜莲籽烩豆腐 55
53．清蒸什锦豆腐 55
157．清蒸花菇 （1 56
54．酸菜粉丝冻豆腐 56
55．溜腐皮 57
56．炸腐皮三丝包 58
57．糖醋面筋 59
58．红烧面筋 60
59．口蘑炖面筋 61
60．干烧冬笋 62
61．雪菜冬笋 63
62．清炒凤尾笋 64
63．青笋豆干酱 65
64．清汤竹荪 66
65．烧二冬 67
66．山桃仁冬菇 68
67．茉莉银耳 69
68．松树猴头蘑 69
69．素炒鳝丝 71
70．素桂花干贝 72
民间素菜 73
□ 蔬菜·瓜果类 73
71．姜拌藕 73
72．凉拌香椿 74
73．响萝卜丝 75
74．胡萝卜松 76
75．灯影苕片 76
76．炝莲白卷 77
77．珊瑚白菜 78
78．金边白菜 79
79．栗子烧白菜 80
80．口蘑椒油小白菜 81
81．翡翠菜花 82
82．冬菇油菜花 83
83．鸳鸯两合 84
84．糖醋荸荠 85
85．糟煎茭白 86
86．炒豌豆苗 87
87．红烧茄子 87
88．香炸苦瓜 88
89．栗子炒冬菇 90
90．板栗烧菜心 91
91．一品山药桃 92
92．烧三色葫芦 93
93．干烧四季豆 94
94．麻酱凤尾 95
95．奶油凤尾莴笋 96
96．玛瑙薯枣 97
97．浑浆豆花 98
98．蛋酥花仁 99
99．炝桃仁 100
100．酱汁核桃仁 101
101．扒松子卷 102
102．榄仁香松卷 103
103．花菇烧菱角 104
104．拔丝菠萝 105
□ 豆腐·豆制品类105．瓤豆腐 106
106．莲蓬豆腐 107
107．冬菇豆腐 108
108．功德豆腐 109
109．三鲜豆腐 110
110．辣子豆腐 111
111．口袋豆腐 112
112．软烧豆腐 113
113．香椽豆腐 114
114．虎皮豆腐 115
115．虎皮毛豆腐 116
116．湘潭包子豆腐 117
117．炒干烂豆腐 118
118．蘑菇烧豆腐 119
119．菠菜烩豆腐 120
120．焦溜豆腐丸 121
121．炸素丸子 122
122．红烧小包 123
123．焦溜烙炸 124
□ 面筋类 125
124．烤麸 125
125．烧面筋 126
126．黄焖面筋 127
127．糖醋面筋 128
128．卤汁面筋 129
129．扎酱面筋 130
130．冬菇面筋 131
131．当归面筋 132
132．红烧软筋 133
133．口蘑子面筋 134
134．烧煨面筋条 135
135．南煎丸子 136
□ 笋·菌类 137
136．凤尾笋 137
137．黄焖笋 138
138．麻辣笋 139
139．炒皮笋 140
141．黄泥烤笋 141
140．油焖春笋 141
142．干煸冬笋 142
143．干烧冬笋 143
144．酱烧冬笋 144
145．八味瓤笋 145
146．糟烩鞭笋 146
147．火烧冬笋 147
148．油辣冬笋尖 148
149．家常牛尾笋 148
150．香菇笋子 149
151．冬菇炒冬笋 150
152．炒双冬 151
153．烧香菇 152
154．香菇盒 153
155．樱桃冬菇 154
156．金钱冬菇 155
158．香冬丸子 156
159．金针三丝 158
160．扒白蘑 158
161．奶油扒白蘑 159
162．珍珠口蘑 161
163．软炸蘑菇 162
164．口蘑锅巴汤 162
165．杏元炖雪耳 164
166．瓤羊肚菌 165
167．红烧羊肚菌 166
168．红烧寒菌 167
169．扒瓤竹笙筒 168
□ 仿荤类 169
170．素鱼翅 169
171．白扒鱼翅 170
172．三鲜鱼肚 171
173．菊花素海参 172
174．干贝蛋 173
175．桂花干贝 174
176．雪包银鱼 175
177．炸香椿鱼 176
178．锅贴鱼 177
179．溜鱼片 178
180．溜素桂鱼 179
181．素醋溜鱼 180
182．糖醋黄鱼 181
183．干炸黄鱼 183
184．醋溜素黄鱼 184
185．瓦块茄鱼 186
186．茄汁溜鱼片 187
187．糖醋素全鱼 188
188．糖醋素刀鱼 189
189．清蒸素鳊鱼 190
190．雪梨素鱼片 192
191．炒鳝丝 193
192．山石脆鳝 194
193．炒鳝鱼丝 195
194．炒素鳝糊 196
195．鱼丸汤 197
196．炒虾仁 198
197．炒素虾仁 199
198．龙眼虾仁 200
199．双味素虾仁 201
200．雪球明虾 202
201．溜素明虾 203
202．糖醋对虾 204
203．两做大虾 206
204．酥衣凤尾虾 208
205．炒素蟹粉 209
206．清炒蟹粉 210
207．包蛎 211
208．素鸡 212
209．鸡卷 213
210．鸡包 214
211．素油鸡 215
212．翡翠鸡片 216
213．芙蓉鸡片 217
214．香辣鸡丁 218
215．熏素鸡条 219
216．黄蘑素鸡 220
217．红烧卷鸡 221
218．罗江豆鸡 222
219．炸素鸡卷 223
220．红扒整鸡 224
221．香菇焗素鸡 226
222．母子相会 228
223．茄汁素鸡腿 229
224．素烧鸭 230
225．熏素鸭 231
226．挂炉鸭 232
227．烤素鸭条 233
228．腐包鸭块 234
229．八宝整鸭 235
230．素清汤鸭 237
231．溜素鹅皮 238
232．骨香素鹅片 239
233．炸麻雀头 240
234．干炸黄雀 241
235．五丁蛋饺 242
236．素鸽蛋 244
237．素肉松 245
238．素香肠 246
239．素卷肘 247
240．素火腿 248
241．三夹火腿 249
242．虎跑素火腿 250
243．荷叶肉 251
244．溜素排骨 252
245．？素排骨 253
246．糖醋排骨 254
247．菠萝烧骨排 255
248．素瓤捆蹄 257
249．爆炒腰花 258
250．炒素腰花 259
251．软炸腰花 260
252．肝花 261
253．清汤肚片 263
254．焦溜肥肠 264
□ 其他类 265
255．金雀舌 265
256．花菇烧生筋 266
257．纸包三鲜 267
258．三鲜锅巴 268
259．烧素三样 269
260．植物四宝 270
261．扒八素 271
262．炒素什锦 272
263．烧素烩 273
264．奶汤素烩 274
265．寒菌冬苋菜汤 275
注释 277