西湖药菜汤 15
莼菜鸡丝汤 15
（一）春天汤谱 15
奶油生菜丝浓汤 16
绣球莼菜汤 16
菠菜肉末汤 17
菠菜汤 17
奶油菠菜泥子汤 18
菜泥奶油汤 18
翡翠白玉汤 18
苏式菠菜泥子汤带鸡蛋 19
牛奶菠菜泥子汤 19
鲜陈白菜汤 20
鸡火白菜汤 20
罗汉火锅 21
清汤白菜卷 21
渍菜火锅 22
三鲜砂锅 22
白菜汤 23
乡下浓汤 24
蔬菜泥子汤 24
西红柿鸡蛋汤 25
番茄木须汤 25
包菜豉汁豆腐汤 25
番茄虾仁浓汤 26
番茄刀豆清汤 26
奶油番茄汤 27
番茄奶油汤 27
奶油鸡丝番茄蘑菇汤 28
奶油鸡圆番茄汤 28
葡萄牙式奶油番茄汤 29
奶油蔬菜番茄汤 29
奶油龙虾鱼片番茄汤 29
菜花泥子汤 30
蛋蓉菜花汤 30
奶油冬苋汤 31
红苋豆腐汤 31
奶油菜花汤 31
土豆汤 32
三样汤 32
雪菜肉片汤 32
土豆泥子汤 33
大葱土豆丁汤 33
土豆面片汤 34
土豆面蛋汤 34
土豆肉丸子汤 35
鸡茸土豆球汤 35
德式小肠土豆汤 36
元蛤巧达汤 36
山药豆腐汤 37
意式蔬菜浓汤 37
酸辣冬瓜汤 38
三鲜汤 38
冬瓜汤 38
开洋冬瓜汤 39
广皮炖冬瓜 39
火夹冬瓜汤 40
雪菜冬瓜汤 40
苦瓜豆腐汤 41
肉片冬瓜汤 41
蚌肉冬瓜汤 41
丝瓜油条汤 42
黄瓜木耳汤 42
红清汤 43
红菜汤带奶渣盒 43
西瓜盅 43
春天红菜汤 44
奶油红菜汤 44
葱头汤 45
莫斯科式红菜汤 45
乌克兰式红菜汤 45
葱头咖喱牛肉丁汤 46
惆洋葱汤 46
突尼斯式薄荷蛋白汤 47
大蒜黄萝卜生菜清汤 47
法式葱头烙汤 47
榨菜鸡蛋汤 48
满天星汤 48
砂锅鲜菜 49
清水菜头卷 49
榨菜笋丝汤 49
清汤卧果 50
雪花汤 50
鸡蛋汤 50
番茄蛋花汤 51
煎泡蛋汤 51
番茄煎蛋汤 52
番茄泡蛋汤 52
汆木耳肉片汤 53
西红柿鸡蛋汤 53
鸡蛋黄花汤 53
蛋花鸡汤 54
葱花蛋汤 54
蛋黄菜花汤 55
蛋黄三鲜汤 55
三鲜蛋饺汤 56
鸡蛋豆腐汤 56
清汤鸽蛋 57
番茄皮蛋汤 57
（一）冷菜 58
春季家宴菜谱 58
凤尾鸽蛋汤 58
奶油鹤鹑蛋汤 58
2．拌干丝 59
1．果汁肉干 59
4．琥珀核桃 60
3．皮蛋糕 60
6．虾肉蛋卷 61
5．浸鸡 61
8．回酥长鱼 62
7．梳子黄瓜 62
9．松子鱼米 63
1．炒风属虾 64
（二）热菜 64
10．卤鸡腿 64
2．金钱里脊 65
4．蝴蝶海参 66
3．炝虎尾 66
5．龙须桂鱼 67
6．干贝鸭子 68
8．瓜姜鱼丝 69
7．扒四素 69
9．水晶虾饼 70
11．冬笋片炒菜心 71
10．海带酥鸡 71
2．火腿白菜炖汤 72
1．蟹粉狮子头 72
（三）汤 72
1．萝卜丝酥饼 73
（四）点心 73
2．核桃露丸子 74
1．六菜一汤 75
3．扬州炒饭 75
拌腰片 76
椒麻鸡 76
咖喱牛肉块 77
麻酱拌扁豆 77
锅咾白菜 78
炸肉卷 78
江米烧麦 79
2．六菜一汤 80
清汤银耳 80
豆豉炒腊肉 81
酱汁鱼条 81
金银鹿肉 82
辣味金针菇 82
冬瓜扣肉 83
蒸菜花球 84
鸭子什锦汤 85
熘鸽蛋饺 85
五香酱牛肉 86
3．八菜一汤 86
海米拌芹菜 87
油烟青虾 87
酥炸香肉 88
拌松花 88
烹嫩鸡块 89
炒兔肉丝 89
炸白菜盒 90
虾饺 91
汤锅羊肉 92
糖醋排骨 93
蛋黄鱼片 93
4．八菜一汤 93
糖醋豌豆 94
豌豆炒腊肉 94
叉烧鸡 95
冬笋鹿肉丝 95
滑炒虾仁 96
醋溜白菜 97
炸蛋饺 98
五香鱼 99
5．十菜一汤 99
醋椒鸭架汤 99
拌肚丝 100
水晶西红柿 101
盐水胗肝 101
清蒸鲤鱼 102
朝鲜辣白菜 102
清炸子鸡 103
软炸羊肉 104
生炒牛肉丝 104
韭菜炒掐菜 105
清汤海参 106
三鲜蒸饺 106
青菜米汤 108
素烧银针汤 108
（二）夏季汤谱 108
开水白菜 109
酸辣笋瓜汤 109
绿豆冬瓜汤 110
甜椒南瓜汤 110
黄瓜三丝汤 111
小豆节瓜汤 111
西瓜羹 112
三鲜苦瓜汤 112
落葵清汤 113
鲜莲西瓜盅 113
嫩豇豆汤 114
草菇莴笋汤 114
番茄青豆汤 115
番茄皮蛋汤 115
三鲜青豆汤 116
酸菜芋头汤 117
豆浆莴笋汤 117
蚕豆羹 118
豌豆粉丝汤 118
鲜奶芦笋汤 119
素慈笋汤 119
芙蓉发菜汤 120
白菜藕丸汤 120
百合莲花汤 121
口蘑竹苏汤 122
魔芋冰粉 122
蜜橘银耳 123
冬菇茭白汤 123
枇把冻 124
银耳羹 124
姜葱豆腐汤 125
猴头芙蓉汤 125
甘笋酸梅汤 126
槐花豆腐汤 126
桔味醒酒汤 127
藕片汤 127
鸡蛋柿子汤 128
杏冷汤 128
水果冷汤 128
冬菜三丝汤 129
鲜鲜汤 129
荔枝红枣汤 129
葵菜豆腐汤 130
桂花芋头汤 131
香菇冬瓜汤 131
酸辣干丝汤 132
折耳根汤 132
火腿冬瓜汤 133
什锦琼脂 133
豆瓣滑肉汤 134
火腿鞭笋汤 134
藕煨排骨汤 135
芽菜肉片汤 135
丝瓜猪肉汤 136
苦瓜牛肉汤 137
苦瓜丝汤 137
苦笋肉丸汤 138
莲米里脊汤 138
烧舌尾汤 139
紫菜猪心汤 139
刀豆炖猪肾 140
酸辣肚丝汤 141
冬瓜炖小肚 141
马蹄猪肺汤 142
花仁蹄筋汤 142
菊花羊肝汤 143
兔头葵菜汤 143
苡米蛇丁汤 144
蜗牛炖肉汤 144
双菇蛇肉汤 145
慈姑鸡汤 146
西瓜鸡 146
花生鸡脚汤 147
茄子炖鸡汤 148
椰子鸡球汤 148
鸡蒙黄花汤 149
鸡粥蒲菜 149
鸡血豆腐羹 150
晶头鸭块汤 151
苡米鸡汤 151
萝卜鸭肫汤 152
鸭皮抄手汤 153
鸭头白菜汤 153
荷花鸭汤 154
鸭掌清汤 155
鸭舌汤 155
鸽子羹 156
汆鸭心汤 156
菊花雏鸽汤 157
柠檬乳鸽汤 157
黄瓜蛋汤 158
银耳鸽蛋汤 158
黄花蛋汤 159
雪花鱼羹 160
荷花铺蛋汤 160
米汤水煮鱼 161
菊花鱼丸汤 162
青荷鳅鱼汤 162
酸菜鲫鱼汤 163
泡菜鱼丝汤 163
1．家庭烧嫩鸭 164
（一）冷菜 164
夏季家宴菜谱 164
3．松子卤冬菇 165
2．蒜茸猪手 165
4．蚝油凤爪 166
6．葱油拌蜇皮丝 167
5．叉烧 167
8．拌黄瓜 168
7．东江盐烙鸡 168
（二）热菜 169
10．拌橄榄菜 169
9．芹菜鱿鱼丝 169
2．咕？鸡 170
1．白灼基围虾 170
3．蚝油牛肉 171
5．葱油鲩鱼 172
4．蛇羹 172
6．绉纱肘子 173
8．广式炒虾仁 174
7．植物扒四宝 174
10．脆皮乳鸽 175
9．碧绿牛柳 175
11．青菜心草菇 176
2．砂锅冬茹炯河鳗 177
1．虫草鸭子汤 177
（三）汤 177
1．虾扇烧卖 178
（四）点心 178
3．什锦饭堡 179
2．芝麻糊 179
叉烧肉 180
1．六菜一汤 180
豆腐皮拌菠菜 181
糟蒸鸭膀 181
炸核桃鸡 182
香辣牛肉条 182
炝菠菜 183
酸辣蛋花汤 184
开花馒头 184
炝腰花 185
2．八菜一汤 185
酱汁鸭肝 186
凉拌麻辣牛肉 186
清蒸鲥鱼 187
芝麻菠菜 187
炸花椒鹅 188
炸菠菜松 189
氽虾仁 189
开口笑 190
酱牛肉 191
3．十菜一汤 191
首蓿汤 191
水晶虾仁 192
卤猪舌 192
拌洋白菜 193
凉拦三丝木耳 193
裹炸全鸭 194
陈皮辣味牛肉 195
滑炒鲜蘑肉片 196
海带炖肉 196
蜜三刀 197
炒蒿子秆儿 197
奶汤熬鲤鱼 198
卤肚 199
4．六菜一汤 199
拌萝卜海蜇丝 200
拌鱿鱼 200
炸芝麻鸡 201
滑蛋牛肉片 201
炝菜花 202
氽墨斗鱼花 203
拔丝小汤圆 203
陈皮牛肉 204
5．八菜一汤 204
蜜汁火腿 205
卤肠 205
紫香芥 206
炸卷筒鸡 207
烩虾仁 208
素炒海带丝 209
银耳鸽蛋 209
肉粽子 210
6．十菜一汤 211
鲇鱼菜汤 211
芥末鸡 212
蒜泥白肉 212
酱萝卜头 213
拌牛肚领 213
生拌辣椒 214
锅烧红糟鸭块 215
香菇鲫鱼 215
熘荸荠虾仁 216
怪味海带 217
蛋松 217
咖喱酥 218
鹤鹿同春 219
开洋萝卜丝汤 220
萝卜丝汤 220
（三）秋季汤谱 220
清汤萝卜燕菜 221
西红柿萝卜汤 222
醋椒五丝汤 222
萝卜丝蛋汤 222
小罐牛肉清汤 223
奶油萝卜 223
虾米紫菜萝卜汤 223
华盛顿牛舌汤 224
培根蔬菜块清汤 224
胡萝卜泥子汤 224
莲藕绿豆汤 225
英式麦宜斯托郎汤 225
冰糖莲子 226
酿莲藕猎手汤 226
八珍醒酒汤 227
西湖鲜莲汤 227
荠菜蛋花汤 228
荠菜地栗汤 228
八宝果羹汤 228
菊花酒锅 229
菊花火锅 229
菊花生片锅 230
雪羹汤 231
海蜇猪骨汤 231
素高汤 232
鸡汁海底松 232
青豆泥浓汤 233
肉丝黄豆汤 233
煨黄豆汤 233
番茄豆芽汤 234
白玉如意汤 234
黄豆芽猪血汤 235
黄豆芽蘑菇汤 235
黄豆芽豆腐汤 235
酸辣汤 236
豆腐海带汤 236
番茄豆腐汤 237
姜葱豆腐汤 237
发菜豆腐汤 237
豆腐火锅 238
五香豆腐干汤 238
砂锅豆腐海米 239
砂锅豆腐火腿 239
豆皮酸辣汤 240
砂锅冻豆腐 240
奶汤蒲菜 241
腐竹白果糖水 241
什锦砂锅 242
银丝富贵汤 242
什锦酒锅 243
豌豆瓣泥子汤 244
豌豆瓣汤 244
豌豆泥奶油汤 245
酸辣豆花汤 246
酸菜青元汤 246
奶油白豆泥浓汤 247
清凉绿豆汤 247
三丝豆苗汤 247
巴力米牛尾汤 248
鸡汤大米 248
冰汁西米 249
醉八仙 249
鸡汤面条 250
奶油通心粉蔬菜丁浓汤 250
粟米浓汤 250
鲜面包汤 251
意大利式浓汤 251
菠菜泥子面包汤 252
鱼蓉油条汤 253
银耳鹤鹑蛋汤 254
枸杞雏鸽汤 254
全鸡清汤 255
砂锅熊掌 255
鸡片氽汤 256
黄瓜鸡片汤 256
清汤鸡块 256
鸡杂黄瓜汤 257
酸辣鸡丝粉皮 257
豆腐鸭架汤 258
清炖鸭汤 258
肉丝鸡蛋汤 259
冬笋鹅掌汤 259
鸭血豆腐汤 259
1．蒜泥白肉 260
（一）冷菜 260
秋季家宴菜谱 260
3．棒棒鸡 261
2．干煸大椒 261
5．辣白菜 262
4．陈皮油爆虾 262
7．姜米黄瓜 263
6．三色鱼条 263
9．拌豆亩 264
8．椒麻肫花 264
1．青椒鸡丁 265
（二）热菜 265
10．酱牛肉 265
2．鱼香肉丝 266
4．鸡汁鱼肚 267
3．合川鱼片 267
5．干烧鲫鱼 268
6．锅烧肘子 269
8．干烧虾仁 270
7．四味素烩 270
9．宫保鸡丁 271
11．鸳鸯菜心 272
10．香酥鸭子 272
2．清汤冬菇 273
1．酸辣汤 273
（三）汤 273
2．担担面 274
1．橘羹西米 274
（四）点心 274
1．六菜一汤 275
3．红油水饺 275
红油肚片 276
陈皮鸭心 276
五丁鳜鱼 277
兰花豆腐干 277
冰糖甲鱼 278
虾肉月饼 279
素炒蕹菜 279
海米冬瓜汤 280
梅花鲍鱼 281
牛肉干 281
2．八菜一汤 281
川椒炝黄瓜 282
酸辣海蜇 282
豆苗扒全鸭 283
清蒸人参甲鱼 284
镶油菜 285
干菜烧肉 285
香蕉锅炸 286
麻辣鸡片 287
3．十菜一汤 287
芋艿汤 287
葱？小鲫鱼 288
五香鸭胗 288
姜汁蟹肉 289
灯笼大虾 289
黄豆焖牛肉 290
罐焖肉 290
滑熘鲍鱼球 291
素炒豇豆 292
兰花鸽蛋 292
鲜肉月饼 293
特色套菜 294
菠萝汤 294
2．鲜果拌塘藕 295
1．水晶鸭舌掌 295
（一）组合三拼菜 295
（二）雀巢爆牛蛙 296
3．南腿孔雀尾 296
（四）凤丝烩瑶柱 297
（三）青蟹溜黄蛋 297
1．冰冻盐水蹄 298
（一）组合三拼菜 298
特色套菜二 298
（二）杏栗滑三生 299
3．炸香酥鹌鹑 299
2．姜汁炝黄瓜 299
（四）燕窝鸽蛋汤 300
（三）酥炸五步蛇 300
1．凉拌苦瓜丝 301
（一）组合三拼菜 301
特色套菜三 301
3．镇江水晶肴肉 302
2．水晶金钟鸡 302
（三）干贝酿冬瓜 303
（二）虾肉面包筒 303
（四）上汤柴把鸡 304
花椒鱼丁 305
椒油鱼丝 305
怪味龙鳞 306
果汁鱼条 306
芹黄炝鱼丝 307
芽菜鳅鱼 308
麻辣鳅鱼 308
辣味蟹腿 309
青椒酥虾 309
姜汁海螺片 310
西芹虾球 311
椒麻墨鱼龙 311
酸辣蚬子 312
蒜香蛏子 312
辣子牛蛙腿 313
麻酱海参 313
酱牛肉 314
灯影牛肉 315
毛牛肉 316
卤牛肉 316
麻辣牛肉干 317
香葱拌肚丝 318
蒜泥毛肚卷 318
怪味肠鼓 319
糖醋排骨 319
糊辣佛手腰 320
口蘑清汤 321
冬锅 321
（四）冬季汤谱 321
口蘑锅巴汤 322
芙蓉口蘑 322
口蘑奶油汤 322
鲜陈草菇汤 323
鲜蘑豆腐汤 323
黄芪猴头汤 324
奶油鲜蘑汤 324
砂锅凤脯猴蘑 325
清汤银耳 326
竹荪莲蓬汤 326
茉莉银耳 327
冰糖银耳 327
银耳香菇枣汤 328
银耳莲子汤 328
银耳余鸡片 329
银耳乌龙汤 329
杨枝桂耳汤 330
益寿银耳汤 330
榆耳竹荪汤 331
木耳毛豆羹 331
奶油百合汤 332
百合芦笋汤 332
木耳鸡蛋汤 332
笋衣奶汤 333
绍兴汤 333
奶油百合鱼片浓汤 333
清汤蒲笋 334
雪菜冬笋汤 334
奶油芦笋汤 335
芦笋蘑菇汤 335
清炖凤尾笋汤 335
奶油芦笋鸡丝浓汤 336
奶油鸡圆芦笋浓汤 336
野参群鲜汤 337
奶油龙须菜汤 337
龙须菜奶油汤 337
五加参飞龙酒锅 338
鸡汤燕窝 339
清汤燕菜 339
鸡茸燕窝 340
冰糖燕窝汤 340
奶油芦笋鸡丝浓汤 341
奶油鸡圆芦笋浓汤 341
奶油鸡丝鹅肝汤 341
鸡豆花 342
奶油鸡丝蘑菇番茄汤 342
白菜鸡汤 343
鸡汤素菜汤 343
鸡丝豌豆汤 343
茨菇全鸡汤 344
核桃泥鸡块汤 344
鸡蒙豆尖 345
双色鸡丸汤 345
高加索鸡片汤 346
鸡汤蘑菇豌豆 346
鸡肉泥子面包汤 347
德式鸡肉菜花大米汤 347
拔丝丹凤汤 348
咖喱鸡丁白饭浓汤 348
湖南大边炉 349
四喜火锅 350
砂锅全鸡 351
三鲜砂锅 351
四生锅子 352
奶油鸡杂汤 353
砂锅人参鸡 353
欢聚一堂 354
凤衣雪耳汤 354
鸡杂通心粉清汤 354
什锦西式浓汤 355
鸡杂鸡块汤 355
黄瓜鸡杂拌汤 356
花生鸡脚汤 356
炖鸡杂汤 357
冬瓜鸡杂汤 357
列宁格勒黄瓜鸡杂汤 357
乌鸡白凤汤 358
晃子汤 358
淡菜猪蹄汤 359
黄豆猪蹄汤 359
腌汆 359
大排蘑菇汤 360
猪脚茭白汤 360
排骨冬瓜汤 361
白果小排汤 361
竹笋肝膏汤 362
马铃薯排骨汤 362
猪肝菠菜汤 363
番茄肝膏汤 363
腰花木耳汤 364
美味腰片汤 364
猪肝豌豆苗汤 364
清炖肚子汤 365
冬菜腰片汤 365
莲子肚片汤 366
厚肩肚片汤 366
花三鲜汤 367
豆苗猪肝汤 367
肉什锦冷汤 368
火腿鱼丁奶油汤 368
火腿鸡脯海带丝汤 369
扣三丝汤 369
火腿猪骨冬瓜汤 370
火腿冬瓜汤 370
1．羊糕 371
（一）冷菜 371
冬季家宴菜谱 371
2．三丝拌粉皮 372
4．酱蹄花 373
3．京式海蜇皮 373
5．酥鱼 374
7．荷香童子鸡 375
6．炝腰花 375
9．开洋炝芹菜 376
8．芥末鸭掌 376
1．糟溜牡丹鱼片 377
（二）热菜 377
10．麻辣鸭膀 377
2．油爆双脆 378
3．炸八块 379
5．干蒸加级鱼 380
4．葱焅海参 380
6．家庭烤鸭 381
8．炸凤尾竹节虾 382
7．鸡油四宝 382
9．串烤里脊 383
10．德州扒鸡拼生菜 384
1．双味汽锅 385
（三）汤 385
11．糟烩冬笋 385
（四）点心 386
2．醋椒鳊鱼汤 386
2．荷花酥 387
1．拔丝山药 387
1．六菜一汤 388
3．炸酱面 388
冬笋炒腊肉 389
白切羊肉 389
辣子鸡丁 390
腌圆白菜 390
火腿炒蛋 391
八宝粥 392
芙蓉菜卷 392
冬笋雪菜肉丝汤 393
凉拌兔肉丁 394
酱羊肉 394
2．八菜一汤 394
拌雪菜 395
芹菜炒腊肉 395
葱油鸡 396
鸡茸炖甲鱼 397
滑熘虾仁菜花 398
网油鹅肝 398
肉末粥 399
鲜玉米汤 400