目录第1章 餐馆及餐馆卖场的概念 1
第一节 餐饮企业的概念与分类 2
一、餐饮业的构成 2
二、餐饮企业的概念与名称 3
三、餐饮企业的分类 4
第二节 餐馆卖场的概念 8
一、零售业卖场的概念 8
二、餐馆卖场的概念 10
三、餐馆卖场设计的重要性 11
第2章 餐馆卖场设计的原则、内容与关联学科 18
第一节 餐馆卖场设计的理念与原则 18
一、顾客导向原则 18
二、注重符合性及适应性原则 19
三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则 20
四、多维设计原则 21
第二节 餐馆卖场设计的内容与关联学科 23
一、餐馆卖场设计的内容 23
二、餐馆卖场设计的关联学科 24
三、餐馆卖场的分级与设施 25
第3章 餐馆卖场外部设计 27
第一节 餐馆选址 27
一、餐馆卖场选址考虑因素 27
二、餐馆选址方法 31
第二节 餐馆外观设计 34
一、餐馆视觉形象的设计原则 35
二、餐馆建筑物外观设计原则 36
三、餐馆造型的素材来源 38
四、餐馆名称与标志 40
五、餐馆招牌设计 46
六、餐馆入口设计 51
第4章 餐馆卖场内部硬环境设计 54
第一节 餐馆卖场空间设计 54
一、餐馆卖场空间的类型 55
二、餐馆卖场空间界面的艺术处理 57
三、餐馆空间艺术的应用 59
第二节 餐馆卖场色彩设计 67
一、色彩所代表的形象风格 68
二、餐馆色彩艺术的运用 73
第三节 餐馆卖场照明设计 79
一、餐馆卖场自然采光和人工照明 80
二、餐馆卖场的照明方式 81
三、餐馆照明艺术的应用 84
第四节 餐馆面积指标及家具布置 89
一、餐馆面积指标 90
二、餐桌形式与尺寸 92
三、餐座配备 93
四、吧台设置 96
第五节 餐馆陈设与装饰 97
一、餐馆织物装饰 97
二、餐馆墙面装饰 105
三、餐馆雕塑及摆饰 109
四、饮具与餐具 110
第六节 餐馆绿化环境设计 114
一、餐馆卖场绿化环境的重要性 114
二、餐馆绿化的种类及布置 118
一、餐馆动线设计的重要性 125
第一节 餐馆动线设计 125
第5章 餐馆卖场服务气氛设计 125
二、餐馆动线设计的原则 126
三、餐馆动线形式 126
第二节 餐馆卖场服务气氛的营造 128
一、餐饮服务的特殊性 128
二、餐馆的无声服务 129
三、餐馆的有声服务 137
四、餐馆服务的礼貌礼节 138
五、餐馆卖场的清洁 142
六、齐全的公共设施服务 143
第6章 餐馆卖场销售气氛设计 147
第一节 餐馆卖场广告设计 147
一、餐馆卖场广告的作用 148
二、餐馆卖场广告种类 152
三、餐馆卖场广告设计制作 158
第二节 餐馆卖场活动促销策划 160
一、餐馆卖场活动促销类型策划 160
二、餐馆卖场活动促销过程策划 162
三、餐馆卖场活动促销要点 163
第7章 各类餐馆卖场设计要点 165
第一节 风味餐厅与主题餐厅 165
一、多姿多彩的风味餐馆 165
二、个性独特的主题餐馆 174
第二节 快餐店与休闲娱乐餐馆 181
一、便利快捷的快餐店 181
二、寓乐于食的休闲娱乐餐馆 184
一、宴会的种类 188
第三节 宴会厅 188
二、各式宴会的布置与装饰 190
第四节 咖啡厅、茶室及酒吧 197
一、咖啡厅 197
二、茶室 199
三、酒吧 200
第8章 餐馆美食节卖场设计 208
第一节 美食节的特点与种类 208
一、举办美食节的意义 208
二、美食节的特点 210
三、美食节的种类 213
第二节 美食节卖场设计与布置要点 221
一、卖场设计对美食节的重要性 222
二、美食节卖场设计的原则 222
三、美食节卖场设计要点 223
四、美食节卖场设计注意事项 228
第9章 餐馆店庆与传统节庆卖场设计 230
第一节 餐馆店庆卖场设计 230
一、店庆活动的目的 230
二、店庆卖场设计要点 231
第二节 我国传统节庆卖场设计 232
一、春节卖场设计 232
二、元宵节卖场设计 235
三、端午节卖场设计 236
四、中秋节卖场设计 238
第三节 西方节庆卖场设计 239
一、圣诞节卖场设计 239
二、情人节卖场设计 242
后记 244