目录 1
第一章 维持生命的健康要素 1
1．从维生素研究多次获得诺贝尔奖说开去 2
一、维生素的发现 2
2．人类在与疾病的抗争中发现维生素 3
3．发现维生素的趣事逸闻 9
4．揭开营养缺乏性疾病的奥秘 11
1．维生素的定义 13
二、什么是维生素 13
2．维生素的几个特点 14
3．维生素的分类 15
4．维生素的结构 16
5．人体应该摄入的维生素 17
6．缺乏维生素的临床检查 19
2．维生素与高等植物 22
1．维生素两大特殊效用 22
三、维生素的作用 22
4．维生素与动物 23
3．维生素与微生物 23
5．维生素与人 24
四、维生素的种类与名称 25
五、维生素，你从哪里来 27
1．维生素可以在体内储存 29
六、服用维生素要走出误区 29
3．维生素不是越多越好 30
2．人造维生素不如天然 30
4．维生素可以与所有药物同时服用 33
七、维生素的含量如何表示 35
八、维生素失调的原因剖析 36
1．缺乏维生素的危害 37
2．缺乏维生素的症状与富含维生素的食物 38
7．维生素B2缺乏的诊断 39
3．缺乏维生素的原因剖析 39
4．维生素过多也是麻烦 43
5．维生素之间的相互作用 45
九、看自己缺不缺维生素 47
十、溶水与溶脂的差异 48
第二章 脂溶性维生素 51
1．维生素A的故事 52
一、维生素A 52
2．什么是胡萝卜素 54
3．维生素A的特性 55
4．维生素A的生理功能 56
5．维生素A的体内代谢 57
6．维生素A缺乏的原因 60
7．维生素A缺乏的症状 61
9．维生素A缺乏病的预防 64
8．维生素A缺乏病的诊断 64
10．维生素A缺乏病的药物治疗 65
11．维生素A的每日摄取量 66
12．维生素A的食物来源 67
13．食品加工、储存和烹调中维生素A的损失 68
14．正确服用维生素A 69
15．维生素A中毒 70
1．维生素D的故事 72
二、维生素D 72
2．维生素D的特性 74
3．维生素D的生理功能 75
4．维生素D的体内代谢 76
5．维生素D缺乏的原因 78
6．维生素D缺乏的症状 80
7．维生素D缺乏病的诊断 81
8．维生素D缺乏病的预防 82
11．维生素D的食物来源 83
9．维生素D缺乏病的药物治疗 83
10．维生素D的每日摄取量 83
12．正确服用维生素D 85
13．维生素D中毒 86
1．维生素E的故事 87
三、维生素E 87
2．维生素E的特性 90
3．维生素E的生理功能 91
4．维生素E的体内代谢 93
6．维生素E缺乏的症状 94
5．维生素E缺乏的原因 94
7．维生素E缺乏病的诊断 97
10．维生素E的每日摄取量 98
8．维生素E缺乏病的预防 98
9．维生素E缺乏病的药物治疗 98
11．维生素E的食物来源 99
12．食品加工、储存和烹调中维生素E的损失 100
13．正确服用维生素E 101
14．维生素E中毒 102
1．维生素K的故事 103
四、维生素K 103
2．维生素K的特性 105
4．维生素K的体内代谢 107
3．维生素K的生理功能 107
5．维生素K缺乏的原因 108
6．维生素K缺乏的症状 110
8．维生素K缺乏病的预防 111
7．维生素K缺乏病的诊断 111
9．维生素K缺乏病的药物治疗 112
11．维生素K的食物来源 113
10．维生素K的每日摄取量 113
12．正确服用维生素K 114
13．维生素K中毒 115
第三章 水溶性维生素 117
一、子女最多的B族维生素 118
1．维生素B1的故事 120
二、维生素B1 120
3．维生素B1的生理功能 122
2．维生素B1的特性 122
4．维生素B1的体内代谢 123
5．维生素B1缺乏的原因 124
6．维生素B1缺乏的症状 125
8．维生素B1缺乏病的预防 127
7．维生素B1缺乏病的诊断 127
9．维生素B1缺乏病的药物治疗 128
11．维生素B1的食物来源 129
10．维生素B1的每日摄取量 129
12．食品加工、储存和烹调中维生素B1的损失 130
13．正确服用维生素B1 131
14．维生素B1中毒 132
1．维生素B2的故事 133
三、维生素B2 133
3．维生素B2的生理功能 134
2．维生素B2的特性 134
4．维生素B2的体内代谢 136
6．维生素B2缺乏的症状 137
5．维生素B2缺乏的原因 137
9．维生素B2缺乏病的药物治疗 140
8．维生素B2缺乏病的预防 140
11．维生素B2的食物来源 141
10．维生素B2的每日摄取量 141
13．正确服用维生素B2 142
12．食品加工、储存和烹调中维生素B2的损失 142
1．泛酸的故事 143
四、泛酸 143
14．维生素B2中毒 143
2．泛酸的特性 144
3．泛酸的生理功能 145
6．泛酸缺乏的症状 146
5．泛酸缺乏的原因 146
4．泛酸的体内代谢 146
7．泛酸缺乏病的防治 147
9．泛酸的食物来源 148
8．泛酸的每日摄取量 148
1．烟酸的故事 149
五、烟酸 149
10．正确服用泛酸 149
11．泛酸中毒 149
3．烟酸的生理功能 151
2．烟酸的特性 151
5．烟酸缺乏的原因 152
4．烟酸的体内代谢 152
6．烟酸缺乏的症状 153
8．烟酸缺乏病的预防 155
7．烟酸缺乏病的诊断 155
10．烟酸的每日摄取量 156
9．烟酸缺乏病的药物治疗 156
11．烟酸的食物来源 157
1．维生素B6的故事 159
六、维生素B6 159
12．烟酸中毒 159
2．维生素B6的特性 160
11．叶酸的食物来源 161
3．维生素B6的生理功用 161
4．维生素B6的体内代谢 163
6．维生素B6缺乏的症状 165
5．维生素B6缺乏的原因 165
7．维生素B6缺乏病的诊断 166
9．维生素B6缺乏病的药物治疗 167
8．维生素B6缺乏病的预防 167
11．维生素B6的食物来源 169
10．维生素B6的每日摄取量 169
12．正确服用维生素B6 170
13．维生素B6中毒 172
1．生物素的故事 173
七、生物素 173
2．生物素的特性 174
4．生物素的体内代谢 175
3．生物素的生理功能 175
5．生物素缺乏的原因 176
6．生物素缺乏的症状 177
9．生物素的食物来源 178
7．生物素缺乏病的防治 178
8．生物素的每日摄取量 178
1．叶酸的故事 179
10．生物素中毒 179
八、叶酸 179
2．叶酸的特性 183
3．叶酸的生理功能 184
4．叶酸的体内代谢 185
5．叶酸缺乏的原因 186
6．叶酸缺乏的症状 187
7．叶酸缺乏病的诊断 188
10．叶酸的每日摄取量 190
8．叶酸缺乏病的预防 190
9．叶酸缺乏病的药物治疗 190
13．正确服用叶酸 191
12．食品加工、储存和烹调中叶酸的损失 191
14．叶酸中毒 194
1．维生素B12的故事 195
九、维生素B12 195
2．维生素B12的特性 196
3．维生素B12的生理功能 197
4．维生素B12的体内代谢 198
6．维生素B12缺乏的症状 199
5．维生素B12缺乏的原因 199
8．维生素B12缺乏病的药物治疗 200
7．维生素B12缺乏病的预防 200
10．维生素B12的食物来源 201
9．维生素B12的每日摄取量 201
12．维生素B12中毒 202
11．正确服用维生素B12 202
2．胆碱的特性 203
1．胆碱的故事 203
十、胆碱 203
3．胆碱的生理功能 204
5．胆碱的每日摄取量 205
4．胆碱的体内代谢 205
7．胆碱的食物来源 206
6．胆碱缺乏的症状 206
8．正确服用胆碱 207
1．维生素C的故事 208
十一、维生素C 208
2．维生素C的特性 210
3．维生素C的生理功能 211
5．维生素C缺乏的原因 213
4．维生素C的体内代谢 213
6．维生素C缺乏的症状 214
8．维生素C缺乏病的预防 216
7．维生素C缺乏病的诊断 216
9．维生素C缺乏病的药物治疗 217
10．维生素C的每日摄取量 218
11．维生素C的食物来源 219
12．食品加工、储存和烹调中维生素C的损失 221
13．正确服用维生素C 222
14．维生素C中毒 231
第四章 天然食物中的维生素 235
一、谷类中的维生素 236
二、薯类中的维生素 237
三、豆类及豆制品中的维生素 238
四、蔬菜中的维生素 240
五、水果和干果中的维生素 244
六、肉类中的维生素 246
七、水产类食物中的维生素 249
八、蛋黄和牛奶中的维生素 253
九、油脂中的维生素 254
十、茶、酒及其他饮料中的维生素 255
第五章 维生素与养生保健 257
一、养颜美容的维生素 258
二、维生素保护你的脸蛋 266
三、苗条瘦身的维生素 267
四、健乳丰胸的维生素 269
五、助肌生长的维生素 270
六、护发乌发的维生素 272
七、护齿固齿的维生素 274
八、健脑益智的维生素 275
九、防治血液病的守护神 278
十、身高的催化剂 280
十一、减少吸烟危害的益友 281
十二、防止饮酒弊病的维生素 283
十三、维护视力的维生素 284
十四、延缓人体衰老的维生素 285
十五、维生素与遗传 288
1．维生素A与抗癌 290
十六、防癌抗癌的维生素 290
2．维生素E与抗癌 293
3．B族维生素与抗癌 294
4．维生素C与抗癌 295
第六章 维生素可以防病治病 297
2．维生素A可以治疗视疲劳和干眼症 298
1．维生素A可以治疗夜盲症 298
一、神奇的维生素A 298
4．维生素A可以治疗白内障 299
3．维生素A可以治感冒 299
8．维生素A治疗皮肤疾病 300
7．维生素A防治月经过多症 300
5．维生素A可防治肿瘤 300
6．维生素A可促进伤口愈合 300
2．维生素B1能治疗睡眠不足 301
1．维生素B1能治脚气病 301
二、神奇的维生素B1 301
1．女性性爱需要维生素B2 302
三、神奇的维生素B2 302
3．糖尿病患者需要维生素B1 302
2．维生素B2可以治疗偏头痛 303
4．维生素B2可以治疗口腔溃疡 304
3．维生素B2可以治疗黏膜溃疡 304
1．烟酸可以治疗糙皮病 305
四、神奇的烟酸 305
5．糖尿病患者需要维生素B2 305
2．烟酸可以治疗头痛 306
2．维生素B6可以对抗抑郁症 307
1．失眠者需要维生素B6 307
五、神奇的维生素B6 307
4．维生素B6可以减轻女性生理痛 308
3．维生素B6可以治疗神经痛 308
6．维生素B6可以止呕、利尿 309
5．维生素B6有益女性保健 309
1．补充叶酸可治男性不育 310
六、神奇的叶酸 310
7．糖尿病患者需要维生素B6 310
3．补充叶酸可治贫血 311
2．补充叶酸可少患心脏病 311
4．孕妇补充叶酸可预防神经管畸形 312
1．维生素B12可以治疗贫血 313
七、神奇的维生素B12 313
5．叶酸能够预防高血压 313
1．维生素C治牙齿松动和牙龈出血 314
八、神奇的维生素C 314
2．维生素B12与性功能 314
3．维生素C能治疗便秘 315
2．维生素C可促进伤口愈合 315
4．维生素C能治动脉粥样硬化 316
6．维生素C能治疗头痛 317
5．维生素C能治疗感冒 317
8．维生素C能降低死亡危险 318
7．维生素C能治疗高血压 318
10．维生素C能降低女性分娩危险 319
9．维生素C能降低女性患白内障的风险 319
11．维生素C能治疗肝炎 320
14．维生素C能防止脑老化 321
13．维生素C能稳定情绪 321
12．维生素C能治疗结核病 321
1．维生素D可使骨骼强健 322
九、神奇的维生素D 322
15．维生素C能防治口腔异味 322
2．维生素D可治骨质疏松 323
4．维生素D能帮助老年妇女降压 324
3．维生素D能增智助长 324
2．维生素E可治不孕症 325
1．维生素E可防流产 325
十、神奇的维生素E 325
4．维生素E外用可治疗顽固性下肢溃疡 326
3．维生素E可治疗消化性溃疡病 326
6．维生素E可治疗乳腺癌 327
5．维生素E可治疗头痛 327
8．维生素E可治疗新生儿硬肿症 328
7．维生素E可控制白内障 328
9．维生素E可治疗肌营养不良 329
12．维生素E可预防老年性痴呆症 330
11．维生素E可治疗失眠 330
10．维生素E可治疗头痛 330
13．维生素E可防治脑卒中 331
15．维生素E可治放环后月经过多 332
14．维生素E可改善产后缺乳症状 332
17．维生素E可降低吸烟危害 333
16．维生素E可防前列腺癌 333
19．维生素E可防治风湿病 334
18．维生素E可防治哮喘 334
21．维生素E可治神经性皮炎 335
20．维生素E可预防化疗引起的黏膜炎 335
23．维生素E可预防冻疮 336
22．维生素E可治疗痔疮 336
24．维生素E可消除疲劳 337
26．维生素E可以修补无氧运动肌肉伤害 338
25．维生素E可防手脚冰冷 338
28．维生素E可治疗面部黄褐斑和老年人色素斑 339
27．糖尿病患者需服用维生素E 339
30．维生素E可防治更年期障碍 340
29．维生素E可增强性功能 340
1．维生素K可治疗新生儿出血症 341
十一、神奇的维生素K 341
3．维生素K可治疗眩晕症 342
2．维生素K可防治偏头痛 342
5．维生素K可治病毒性肝炎 343
4．维生素K可治支气管炎 343
6．维生素K可防治鼻出血 344
8．维生素K可治胆道蛔虫症 345
7．维生素K可治痛经 345
第七章 维生素让你更健康 347
1．吃快餐要防缺乏维生素 348
一、现代生活方式与维生素 348
2．让维生素来缓解压力 349
3．让维生素面对应酬综合征 351
4．让维生素减轻视疲劳 352
1．脑力劳动者对维生素有何需要 353
二、不同人群对维生素的不同需要 353
2．孕妇对维生素有何需要 354
3．哺乳期妇女对维生素有何需要 356
5．更年期综合征妇女对维生素有何需要 357
4．常服避孕药的人对维生素有何需要 357
6．老年人对维生素有何需要 358
7．婴幼儿对维生素有何需要 360
8．学龄儿童及青少年对维生素有何需要 363
9．喜食肉类食物者对维生素有何需要 366
10．素食者对维生素有何需要 367
11．接触有害物质人员对维生素有何需要 369
12．高温环境下人体对维生素有何需要 371
13．低温环境下人体对维生素有何需要 372
14．高原缺氧环境下人体对维生素有何需要 373
15．噪声环境下人体对维生素有何需要 374
16．重体力劳动者对维生素有何需要 375
1．宜用维生素提高免疫力 376
三、维生素的宜与忌 376
2．忌用维生素制剂代替水果蔬菜 377
4．宜何时服用维生素 378
3．宜选用何种维生素剂型 378
5．宜重视维生素的毒副作用 381
6．食物加工宜减少维生素损失 382
7．减肥忌减维生素 384
9．忌将维生素当补品 386
8．体检前忌继续服用维生素 386
10．孕妇宜慎服的维生素 387
第八章 常用维生素制剂简介 389
1．维生素A胶丸 390
3．维生素AD滴剂 391
2．维生素AD胶丸 391
5．维生素B1片 392
4．维生素AD滴剂（胶囊型） 392
7．维生素B2片 393
6．维生素B1丸 393
9．维生素B6缓释片 394
8．维生素B6片 394
11．烟酸片 395
10．泛酸钙片 395
12．烟酰胺片 396
14．维生素C片 397
13．复合维生素B片 397
18．维生素E片 399
17．维生素C颗粒剂 399
15．维生素C丸 399
16．维生素C泡腾片 399
19．维生素E胶丸 400
21．善存片 401
20．维铁片 401
22．善存液 402
23．善存银片 403
25．克补片 404
24．玛特纳片 404
27．维胺颗粒剂 405
26．祈富乐片 405
29．小儿善存液 406
28．小儿善存片 406
31．钙尔奇D300咀嚼片 407
30．小儿维生素咀嚼片 407
33．多种维生素片 408
32．钙尔奇D600片 408
34．十维锌、铁、钙胶囊 409
35．乐力 410
36．食母生片 411
第九章 补充维生素的食疗验方 413
3．胡萝卜炒鳝鱼 414
2．枸杞炖鸡蛋 414
一、补充维生素A的食疗验方 414
1．羊肝粥 414
6．冬笋烧油菜 415
5．美味羊肉 415
4．菜心炒牛肝 415
8．水晶马蹄鳝鱼饼 416
7．清蒸大虾 416
11．笋炒猪肝 417
10．猪肝拌菠菜 417
9．芹菜炒肉丝 417
14．桂花肉 418
13．炝猪肚丝 418
12．猪肝蒸鸡 418
15．栗子鸡 419
18．蟹肉丸子 420
17．鹌鹑蛋炝莴笋 420
16．烧香菇鹌鹑蛋 420
19．虾仁珊瑚 421
1．韭菜鸡蛋锅贴 422
二、补充维生素D的食疗验方 422
20．牡蛎炒鸡蛋 422
21．银鱼豆腐 422
3．豆芽炒猪肝 423
2．拌三鲜 423
5．金糕肉片 424
4．熏鸽蛋 424
7．炒胡萝卜酱 425
6．酸甜猪肝 425
10．荸荠炒猪肝 426
9．香菇炒菜花 426
8．榨菜笋丝汤 426
13．赛蟹羹 427
12．虾仁炒鸡蛋 427
11．西红柿荷包蛋 427
1．芝麻木耳红枣粥 428
三、补充维生素E的食疗验方 428
14．温拌双泥 428
4．牛奶大米饭 429
3．咸八宝粥 429
2．核桃松仁粥 429
7．出水芙蓉 430
6．清蒸冬瓜鸡 430
5．家常拌茄子 430
9．青椒里脊片 431
8．虎皮核桃仁 431
11．蟠龙卷切 432
10．干煎虾段 432
13．汆汤鲫鱼 433
12．凉拌鸡丝 433
1．黑豆赤豆饮 434
四、补充B族维生素的食疗验方 434
14．豆腐皮蛋汤 434
3．什锦鸡粥 435
2．莴苣猪肉粥 435
6．山药莲米粥 436
5．枸杞子粥 436
4．牛奶麦片粥 436
9．苹果煎蛋饼 437
8．桑椹粥 437
7．枣莲三宝粥 437
11．鲍鱼炖鸡 438
10．玉米面丝糕 438
14．豆丝拌菜叶 439
13．香菇瓢菜 439
12．青菜炒百叶 439
16．鲜菇炒猪肝 440
15．腐竹烧肉丝 440
18．番茄卷心菜炖牛肉 441
17．桃仁鸡丁 441
21．沙茶黄鱼 442
20．糖醋红丁 442
19．奶油扒龙须菜 442
24．赤小豆鲤鱼汤 443
23．枸杞炖猪肝 443
22．菠菜拌鸡丝 443
26．鲜奶鱼蓉羹 444
25．花生鸡脚汤 444
28．菠菜鱼片汤 445
27．蛋蓉黄鱼羹 445
30．羊肉胡辣汤 446
29．橘瓣银耳羹 446
3．鸡蛋菠菜锅贴 447
2．柠檬大枣饮 447
五、补充维生素C的食疗验方 447
1．橘枣饮 447
5．炝虾子菠菜 448
4．韭菜炒虾仁 448
8．香椿芽拌豆腐 449
7．银耳拌豆芽 449
6．海米炒萝卜 449
11．椰花虾仁 450
10．素三鲜 450
9．水晶西红柿 450
13．碧海珊瑚 451
12．兰花油菜 451
15．水晶山楂 452
14．糖醋白菜 452
18．番茄肉丝蛋汤 453
17．赛香瓜 453
16．香辣黄瓜丝 453
20．鸡肝豆苗汤 454
19．蛋黄菜花汤 454