目录 1
绪论 1
一、营养与食疗学发展简史 1
二、营养与食疗和健康的关系 2
三、营养与食疗学对临床护理的重要性 3
上篇 营养学基础 5
第一章 人体需要的营养素和热能 5
第一节 蛋白质 5
第二节 脂类 9
第三节 碳水化合物 11
第四节 热能 12
第五节 维生素 15
第六节 矿物质 21
第七节 水 24
第八节 膳食纤维 27
第二节 豆类及坚果类 29
第一节 粮谷类及薯类 29
第二章 各类食物的营养价值 29
第三节 蔬菜及水果 30
第四节 肉类及蛋类 31
第五节 奶类、鱼类及其制品 31
第三章 不同生理条件人群的营养与膳食 32
第一节 合理膳食 32
第二节 老年人的营养与膳食 35
第三节 婴幼儿的营养与膳食 37
第四节 儿童、少年的营养与膳食 41
第五节 孕妇和乳母的营养与膳食 42
第四章 特殊作业人群的营养与膳食 47
第一节 高温环境下作业人群的营养与膳食 47
第二节 低温环境中作业人群的营养与膳食 48
第三节 高原作业人员的营养与膳食 50
第四节 潜水作业人员的营养与膳食 51
第五节 脑力劳动者的营养与膳食 53
第一节 膳食调查 55
第五章 人群营养状况的评价 55
第二节 体格检查 58
第三节 实验室检查 60
第六章 医院膳食管理制度 62
第一节 医院膳食种类 62
第二节 医院膳食管理 68
第三节 营养病历的书写 70
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 75
第一章 心血管系统疾病的营养治疗 75
中篇 常见疾病的营养治疗 75
第二节 高脂血症 78
第三节 高血压 79
第四节 心功能不全 81
第二章 内分泌系统与代谢性疾病的营养治疗 84
第一节 糖尿病 84
第二节 肥胖症 87
第三节 痛风 89
第一节 胃炎 92
第三章 消化系统疾病的营养治疗 92
第二节 消化性溃疡 94
第三节 腹泻 98
第四节 便秘 101
第五节 肝硬化 103
第六节 肝昏迷 104
第七节 胆囊炎与胆石病 106
第八节 胰腺炎 108
第四章 泌尿系统疾病的营养治疗 111
第一节 肾小球肾炎 111
第二节 肾病综合征 113
第三节 肾结石 115
第四节 肾功能衰竭 117
第五章 血液系统疾病的营养治疗 120
第一节 缺铁性贫血 120
第二节 营养性巨幼红细胞性贫血 122
第三节 再生障碍性贫血 124
第四节 白血病 126
第六章 神经精神疾病的营养治疗 129
第一节 脑血管疾病 129
第二节 神经衰弱 131
第三节 中枢神经系统感染 133
第四节 癫痫 134
第七章 癌症病人的营养治疗 137
第一节 营养与癌症 137
第二节 常见癌症的营养治疗 140
第八章 外科疾病的营养治疗 144
第一节 营养对外科病人的重要性 144
第二节 术后病人营养治疗的基本原则 147
第三节 常见外科病人的术后营养治疗 152
第九章 烧伤病人的营养治疗 157
第一节 烧伤病人的营养需要 157
第二节 烧伤病人的营养治疗 161
第一节 苯中毒 165
第十章 职业病的营养治疗 165
第二节 铅中毒 166
第三节 汞中毒 168
第四节 尘肺 169
第五节 职业性放射病 171
第十一章 地方性疾病的营养治疗 173
第一节 碘缺乏病 173
第二节 地方性氟中毒 175
第一节 中医食疗的指导思想 177
下篇 中医食疗 177
第一章 概述 177
第二节 食物的性能 178
第三节 食物的治疗作用 180
第四节 饮食治疗原则 181
第五节 饮食宜忌 183
第二章 中医常见病症的食疗 185
第一节 感冒 185
第二节 发热 187
第三节 咳嗽 190
第四节 喘证 194
第五节 心悸 197
第六节 胸痹 199
第七节 眩晕 203
第八节 不寐 205
第九节 头痛 207
第十节 胃痛 210
第十一节 胁痛 213
第十二节 腹痛 215
第十三节 呕吐 217
第十四节 泄泻 220
第十五节 便秘 222
第十六节 消渴 223
第十七节 腰痛 225
第十八节 水肿 226
第十九节 淋证 228
第二十节 阳痿 229
第二十一节 郁病 230
第二十二节 积聚 232
第二十三节 癥瘕 233
第二十四节 血证 236
第二十五节 虚劳 240
第二十六节 痛经 243
第二十七节 闭经 245
第二十八节 缺乳 247
第二十九节 脏躁 248
第三十节 疳证 249
附录 253
附录1 常用食物一般营养成分表 253
附录2 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12含量 265
附录3 食物中碘含量 266
附录4 治疗食品制作方法 267
附录5 膳食计算与评价 272
主要参考书目 274