第一章 感官分析技术方法与选择 1
第一节 差别检验方法 3
第二节 标度和类别检验方法 17
第三节 描述性分析方法 27
第四节 消费者接受性与偏爱测试方法 39
第五节 感官分析技术方法的选择 42
第二章 感官分析的影响因素与控制 45
第一节 感官分析师&评价小组组长（人） 46
第二节 评价小组（机） 54
第三节 样品的制备与提供（料） 56
第四节 感官分析方法（法） 60
第五节 感官分析实验室（环） 66
第三章 如何成为一名合格的评价员 73
第一节 条件好——感官评价员的基本生理条件 73
第二节 能力强——评价员的技术能力要求与升级 80
第三节 知感官——人的感官与食品的感官特性 83
第四节 有技巧——感官评价的实用技能 91
第五节 善维护——评价员的日常注意事项 96
第四章 评价小组的建立与维护 99
第一节 为什么要建立评价小组 99
第二节 如何建立评价小组 100
第三节 如何维护评价小组 116
第四节 如何评估评价小组的表现 118
第五章 感官分析中的统计方法 127
第一节 异常值剔除 128
第二节 感官分析中的基本统计方法 132
第三节 感官分析中的复杂统计分析 151
第四节 多元数据图表示法 171
附录1 二项式分布显著性检验表（α＝0.05） 179
附录2 x2分布临界值 181
附录3 Friedman检验的临界值 183
附录4 Spearman相关系数的临界值 184
附录5 F分布表 186
附录6 方差齐次性检验的临界值 194