一、食品食疗知识 1
1．常用食品的种类有哪些 1
目录 1
第1章 食品食疗篇 1
2．常用食品的营养价值 2
3．什么是食物的“七大营养素” 3
4．什么叫食物的属性 4
5．什么叫食物的五味 5
6．什么叫食疗以及它的功效 6
7．为什么说“药补不如食补” 7
1．粳米 9
（一）常用“五谷” 9
二、五谷类 9
3．玉米 10
2．糯米 10
5．粟米 11
4．高粱米 11
7．大麦 12
6．小麦 12
10．甘薯 13
9．燕麦 13
8．荞麦 13
12．黑豆 14
11．黄豆 14
13．绿豆 15
15．蚕豆 16
14．赤小豆 16
17．芝麻 17
16．花生 17
3．玉米羹 18
2．八宝饭 18
（二）“五谷”食疗方 18
1．粳米粥 18
5．小米粥 19
4．高粱大枣粥 19
8．荞麦粥 20
7．麦芽神曲汤 20
6．小麦瘦肉粥 20
11．黄豆红糖饮 21
10．烤甘薯 21
9．燕麦瘦肉汤 21
13．绿豆糕 22
12．黑豆汁 22
16．醋泡花生 23
15．蚕豆汤 23
14．红豆粥 23
1．芹菜 24
（一）常用蔬菜 24
17．芝麻糊 24
三、蔬菜类 24
2．韭菜 25
3．菠菜 26
5．油菜 27
4．大白菜 27
6．洋白菜 28
7．苋菜 29
9．莼菜 30
8．空心菜 30
10．芥菜 31
12．香菜 32
11．甜菜 32
13．香椿 33
15．荠菜 34
14．马齿苋 34
16．小白菜 35
17．萝卜 36
19．土豆 37
18．胡萝卜 37
20．莴笋 38
21．山药 39
23．芥蓝 40
22．芋头 40
24．茭白 41
25．藕 42
27．竹笋 43
26．洋葱 43
28．黄瓜 44
30．南瓜 45
29．冬瓜 45
31．丝瓜 46
32．苦瓜 47
34．西红柿 48
33．茄子 48
35．扁豆 49
37．豌豆 50
36．豇豆 50
38．发菜 51
40．辣椒 52
39．菜花 52
41．黑木耳 53
43．蘑菇 54
42．香菇 54
44．金针菇 55
2．鸡蛋炒韭菜 56
1．芹菜拌腐竹 56
（二）蔬菜食疗方 56
4．醋溜白菜 57
3．茯苓菠菜汤 57
7．苋菜豆腐汤 58
6．洋白菜炒木耳 58
5．素炒油菜心 58
10．芥菜烧豆腐皮 59
9．莼菜汤 59
8．素炒空心菜 59
12．香菜炖牛肉 60
11．甜菜烧豆腐 60
15．荠菜瘦肉汤 61
14．马齿苋绿豆汤 61
13．香椿炒鸡蛋 61
17．萝卜猪肺汤 62
16．素炒小白菜 62
20．姜丝拌莴笋 63
19．土豆炖牛肉 63
18．胡萝卜炒肉丝 63
22．芋头粳米粥 64
21．山药蘸白糖 64
25．糖醋鲜藕 65
24．茭白腐竹烩冬菇 65
23．芥蓝拌萝卜 65
27．干烧笋片 66
26．洋葱炒青椒 66
30．五香南瓜丸 67
29．冬瓜粳米粥 67
28．黄瓜炒荸荠 67
33．芝麻酱拌茄子 68
32．凉拌苦瓜 68
31．丝瓜汤 68
35．扁豆炒肉丝 69
34．番茄豆腐羹 69
38．发菜豆腐汤 70
37．豌豆炒鸡丁 70
36．凉拌豇豆 70
41．木耳炖海带 71
40．辣椒土豆丝 71
39．菜花烩冬菇 71
43．素炒蘑菇 72
42．香菇炒鸡丁 72
1．猪肉 73
（一）常用肉类 73
44．金针菇炒五丝 73
四、肉类 73
3．羊肉 74
2．牛肉 74
5．兔肉 75
4．狗肉 75
2．牛肉山药汤 76
1．红烧猪肉 76
（二）肉类食疗方 76
4．狗肉拌大蒜 77
3．羊肉粥 77
1．黄鱼 78
（一）常用水产 78
5．红烧兔肉 78
五、水产类 78
3．鲈鱼 79
2．带鱼 79
5．鲤鱼 80
4．银鱼 80
7．草鱼 81
6．鲫鱼 81
9．黑鱼 82
8．桂鱼 82
11．甲鱼 83
10．黄鳝 83
13．虾 84
12．乌贼鱼 84
15．海参 85
14．牡蛎 85
17．海带 86
16．海蜇 86
19．紫菜 87
18．淡菜 87
2．清蒸带鱼 88
1．葱烧黄鱼 88
（二）水产食疗方 88
4．银鱼汤 89
3．清炖鲈鱼 89
7．溜草鱼片 90
6．鲫鱼汤 90
5．糖醋鲤鱼 90
9．黑鱼冬瓜汤 91
8．清蒸桂鱼 91
12．墨鱼炒韭菜 92
11．清炖甲鱼 92
10．红烧鳝鱼 92
14．牡蛎汤 93
13．油焖大虾 93
17．素炒海带丝 94
16．凉拌海蜇 94
15．葱烧海参 94
19．紫菜虾皮汤 95
18．淡菜炒韭黄 95
2．鸭肉 96
1．鸡肉 96
六、禽蛋奶类 96
（一）常用禽蛋奶 96
4．鸽肉 97
3．鹅肉 97
6．鸡蛋 98
5．鹌鹑肉 98
8．鹅蛋 99
7．鸭蛋 99
10．鹌鹑蛋 100
9．鸽蛋 100
12．羊奶 101
11．牛奶 101
2．鸭肉冬瓜汤 102
1．爆炒童子鸡 102
（二）禽蛋奶食疗方 102
4．清炖鸽肉 103
3．鹅肉大枣汤 103
7．鸭蛋饼 104
6．鸡蛋西红柿汤 104
5．清蒸鹌鹑 104
10．五香鹌鹑蛋 105
9．煮鸽蛋 105
8．炒鹅蛋 105
1．苹果 106
（一）常用水果 106
七、水果类 106
2．梨 107
4．柿子 108
3．桃 108
5．葡萄 109
6．石榴 110
8．西瓜 111
7．草莓 111
9．甜瓜 112
11．橙子 113
10．橘子 113
12．枇杷 114
13．柠檬 115
15．山楂 116
14．猕猴桃 116
16．香蕉 117
18．菠萝 118
17．荔枝 118
1．苹果布丁 119
（二）水果食疗方 119
4．柿子果盘 120
3．鲜桃鸡丁 120
2．梨拌三丝 120
6．石榴粥 121
5．葡萄汁 121
9．拔丝甜瓜 122
8．西瓜汁 122
7．炼乳拌草莓 122
11．甜橙莲子羹 123
10．拔丝蜜橘 123
14．猕猴桃饮 124
13．柠檬蜂蜜汁 124
12．冰糖炖枇杷 124
16．脆皮香蕉 125
15．山楂豆腐 125
18．菠萝鸡片 126
17．荔枝银耳羹 126
1．补益药品是如何分类的 127
一、药品药膳知识 127
第2章 药品药膳篇 127
2．补益药品的保健养生功效 128
3．药膳的特点有哪些 129
4．药膳应用的原则有哪些 131
5．药膳方剂的组成 132
6．药膳烹制方法有哪些 133
7．药品与食物的结合应用 134
8．药膳的禁忌要点有哪些 136
2．西洋参 137
1．人参 137
二、补气类 137
（一）常用补气药 137
4．黄芪 138
3．太子参 138
6．白术 139
5．党参 139
7．山药 140
9．甘草 141
8．大枣 141
2．爆炒人参鸡片 142
1．清蒸人参鸡 142
（二）补气药膳方 142
4．黄芪猴头汤 143
3．西洋参龙眼羹 143
6．黄芪烧鲤鱼 144
5．黄芪蒸鸡 144
8．党参鹌鹑汤 145
7．参芪烧牛肉 145
10．白术冰糖汁 146
9．白术大枣饼 146
12．山药莲子汤 147
11．软炸山药兔 147
14．大枣鸽肉饭 148
13．大枣糯米饭 148
2．阿胶 149
1．当归 149
三、养血类 149
（一）常用养血药 149
4．白芍 150
3．熟地黄 150
6．枸杞子 151
5．何首乌 151
8．桑葚 152
7．鸡血藤 152
1．当归羊肉汤 153
（二）养血药膳方 153
9．龙眼肉 153
3．当归枸杞汤 154
2．当归猪骨汤 154
5．阿胶鸡蛋汤 155
4．阿胶炖猪肉 155
7．白芍炒肉丁 156
6．四物炖鸡汤 156
9．首乌炒猪肝 157
8．首乌煮鸡蛋 157
11．枸杞鸽蛋汤 158
10．首乌丹参汁 158
13．枸杞炒肉丝 159
12．枸杞蒸鸡 159
15．鸡血藤煮鸡蛋 160
14．鸡血藤牛筋汤 160
17．龙眼鸡蛋汤 161
16．砂糖拌龙眼 161
2．狗鞭 162
1．鹿茸 162
四、壮阳类 162
（一）常用壮阳药 162
3．海马 163
5．肉苁蓉 164
4．巴戟天 164
7．锁阳 165
6．鹿鞭 165
9．菟丝子 166
8．淫羊藿 166
11．补骨脂 167
10．沙苑子 167
13．杜仲 168
12．山茱萸 168
15．续断 169
14．狗脊 169
17．金樱子 170
16．骨碎补 170
19．蛤蚧 171
18．覆盆子 171
1．鹿茸鸡蛋羹 172
（二）壮阳药膳方 172
20．冬虫夏草 172
3．归杞牛鞭汤 173
2．双鞭羊肉汤 173
5．巴戟苁蓉汤 174
4．海马童子鸡 174
7．苁蓉炖羊肾 175
6．苁蓉丝子羊肉汤 175
9．菟丝狗肉汤 176
8．苁蓉鸡肉汤 176
10．菟丝烧海参 177
12．补骨茱萸粉 178
11．鸡肝菟丝子汤 178
14．杜仲炒腰花 179
13．补骨脂煨猪腰 179
16．三子补肾糕 180
15．狗脊炖狗肉 180
18．虫草炖鸡 181
17．虫草炖鸭 181
20．生姜附子炖狗肉 182
19．胡桃仁炒韭菜 182
1．沙参 183
（一）常用滋阴药 183
21．当归炖狗肉 183
五、滋阴类 183
2．麦冬 184
4．玄参 185
3．天冬 185
6．百合 186
5．玉竹 186
8．黄精 187
7．石斛 187
10．旱莲草 188
9．女贞子 188
12．五味子 189
11．灵芝 189
14．鳖甲 190
13．龟板 190
2．沙参鹅肉汤 191
1．沙参百合鸭汤 191
（二）滋阴药膳方 191
5．玉竹瘦肉汤 192
4．玄参炖猪肝 192
3．沙参煮鸡蛋 192
7．玉参焖老鸭 193
6．玉竹鸽肉汤 193
9．莲子百合炖猪肉 194
8．百合猪肺汤 194
11．蛋黄生地百合汤 195
10．蛤蜊百合玉竹汤 195
13．兔肝贞杞汤 196
12．桂圆黄精汤 196
15．灵芝银耳羹 197
14．清蒸带鱼女贞子 197
17．甲鱼脊髓汤 198
16．清蒸贝母甲鱼 198
19．百部炖甲鱼 199
18．甲鱼枸杞汤 199
21．虫草炖甲鱼 200
20．甲鱼二子汤 200
23．芝麻酱兔肉 201
22．冰糖银耳羹 201
25．荷叶荔枝鸭 202
24．鲜奶芝麻羹 202
26．鱼鳔汤 203
1．绿茶的种类及保健功能 204
一、常用茶小知识 204
第3章 茶酒花卉篇 204
2．红茶的种类及保健功能 206
3．花茶的种类及保健功能 208
4．黑茶的种类及保健功能 210
5．白茶的种类及保健功能 212
6．黄茶的种类及保健功能 214
7．青茶的种类及保健功能 215
8．茶的营养成分有哪些 217
9．什么是药茶及应用 219
10．饮茶应注意哪些问题 221
3．牛奶红茶 223
2．甘蔗红茶 223
二、常用茶疗方 223
1．山楂红茶 223
6．菊花绿茶 224
5．砂仁红茶 224
4．山药红茶 224
10．人参花茶 225
9．龙眼绿茶 225
7．蒲公英绿茶 225
8．西洋参绿茶 225
14．人参核桃茶 226
13．山楂乌龙茶 226
11．刺五加花茶 226
12．白术乌龙茶 226
18．桂圆莲子茶 227
17．党参红枣茶 227
15．四君子茶 227
16．生脉茶 227
21．山楂桃仁茶 228
20．山楂橘皮茶 228
19．黄精枸杞茶 228
25．杏仁茶 229
24．橘红三仙茶 229
22．清暑茶 229
23．秋季养生茶 229
28．薯蓣茶 230
27．桑杏茶 230
26．柠檬茶 230
32．野菊花茶 231
31．菊花地丁茶 231
29．益智茶 231
30．佩兰茶 231
36．草决明茶 232
35．佛手茶 232
33．罗汉果茶 232
34．茵陈车前子茶 232
40．玉竹山药茶 233
39．罗布麻叶茶 233
37．马齿苋茶 233
38．益母草茶 233
1．酒的起源及分类 234
三、常用药酒小知识 234
41．荷叶茶 234
42．金莲花茶 234
2．什么叫药酒及起源 236
3．传统医典对药酒的记载 237
4．药酒的养生保健特点 238
5．如何根据自身情况选用药酒 240
6．饮用药酒的禁忌有哪些 241
7．饮用药酒时不可再服用西药 242
8．自制药酒有哪些要求 244
9．制作药酒的方法有哪些 245
1．人参酒 246
四、常用酒疗方 246
3．西洋参酒 247
2．人参枸杞酒 247
6．灵芝三七酒 248
5．灵芝人参酒 248
4．鹿茸酒 248
8．十全大补酒 249
7．鹿茸虫草酒 249
10．海狗酒 250
9．枸杞酒 250
12．首乌酒 251
11．海马酒 251
14．黄精酒 252
13．乌鸡酒 252
16．黑芝麻酒 253
15．山药酒 253
18．山楂酒 254
17．核桃酒 254
20．天门冬酒 255
19．五味子酒 255
21．生地酒 256
22．薏苡仁酒 256
23．苡仁芡实酒 257
24．茯苓酒 257
25．桑葚酒 258
26．竹叶酒 258
27．菖蒲酒 259
28．猕猴桃酒 259
28．菊花酒 260
30．莲子酒 260
五、常用花卉小知识 261
1．梅花 261
2．牡丹 262
3．菊花 262
4．兰花 263
5．山茶花 263
6．荷花 264
7．桂花 264
8．向日葵 265
9．曼陀罗 265
10．凤仙 266
11．百合 266
12．玉簪 267
13．雪莲花 267
14．含羞草 268
15．美人蕉 268
16．蜀葵 269
17．秋海棠 269
18．仙人掌 270
19．紫藤 270
20．素馨 271
21．茉莉花 271
22．玫瑰 272
23．栀子花 273
24．无花果 273
25．木槿 274
26．木芙蓉 274
27．含笑 275
28．桃花 275
29．海棠 276
30．玉兰 276
1．迎春花散 277
六、常用花卉食疗方 277
2．迎春白茅花汤 277
31．白兰花 277
5．桂花茉莉花饮 278
4．桂花橘皮饮 278
6．山茶蜂蜜膏 278
3．报春花饮 278
8．山茶白槿花汤 279
9．山茶糯米粥 279
7．山茶红糖散 279
12．梅花粳米粥 280
11．腊梅饮 280
13．梅花绿豆粥 280
10．百合蜂蜜饮 280
16．款冬冰糖饮 281
15．款冬万寿菊饮 281
17．白兰花蜂蜜膏 281
14．杜鹃花散 281
19．芭蕉蜂蜜膏 282
20．石榴夏枯草汤 282
18．白兰花茶 282
23．芙蓉莲子汤 283
22．芙蓉花饮 283
24．槐花饮 283
21．石榴花汤 283
27．槐花莲子汤 284
26．槐花山楂茶 284
28．玫瑰冰糖饮 284
25．槐花芝麻羹 284
30．鸡冠糯米粥 285
31．鸡冠花饮 285
29．玫瑰茶 285
34．茉莉菖蒲饮 286
33．木槿冰糖汁 286
35．厚朴桂花茶 286
32．鸡冠槐花饮 286
38．桃花粳米粥 287
37．三花陈皮汤 287
39．金盏菊冰糖饮 287
36．代代花橘皮饮 287
41．白菊花木棉饮 288
42．蔷薇桂花饮 288
40．佛手白芍汤 288
45．丁香鸡冠花饮 289
44．牡丹粳米粥 289
46．香蕉花饮 289
43．月季花散 289
49．合欢桔梗饮 290
48．合欢枸杞汤 290
50．水仙菊花饮 290
47．合欢百合粥 290
53．凤仙野菊花茶 291
52．凤仙花散 291
54．绿豆蔷薇饮 291
51．山楂梅菊饮 291
56．紫荆花散 292
57．芥菜槐花粥 292
55．紫荆菖蒲汤 292
60．雪莲粳米粥 293
59．山慈菇凌霄散 293
61．万寿菊红糖饮 293
58．山慈菇粳米粥 293
63．玉簪蜂蜜膏 294
64．凌霄荷花粥 294
62．玉簪鸡蛋汤 294