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一、食品食疗知识 1

1．常用食品的种类有哪些 1

目录 1

第1章　食品食疗篇 1

2．常用食品的营养价值 2

3．什么是食物的“七大营养素” 3

4．什么叫食物的属性 4

5．什么叫食物的五味 5

6．什么叫食疗以及它的功效 6

7．为什么说“药补不如食补” 7

1．粳米 9

（一）常用“五谷” 9

二、五谷类 9

3．玉米 10

2．糯米 10

5．粟米 11

4．高粱米 11

7．大麦 12

6．小麦 12

10．甘薯 13

9．燕麦 13

8．荞麦 13

12．黑豆 14

11．黄豆 14

13．绿豆 15

15．蚕豆 16

14．赤小豆 16

17．芝麻 17

16．花生 17

3．玉米羹 18

2．八宝饭 18

（二）“五谷”食疗方 18

1．粳米粥 18

5．小米粥 19

4．高粱大枣粥 19

8．荞麦粥 20

7．麦芽神曲汤 20

6．小麦瘦肉粥 20

11．黄豆红糖饮 21

10．烤甘薯 21

9．燕麦瘦肉汤 21

13．绿豆糕 22

12．黑豆汁 22

16．醋泡花生 23

15．蚕豆汤 23

14．红豆粥 23

1．芹菜 24

（一）常用蔬菜 24

17．芝麻糊 24

三、蔬菜类 24

2．韭菜 25

3．菠菜 26

5．油菜 27

4．大白菜 27

6．洋白菜 28

7．苋菜 29

9．莼菜 30

8．空心菜 30

10．芥菜 31

12．香菜 32

11．甜菜 32

13．香椿 33

15．荠菜 34

14．马齿苋 34

16．小白菜 35

17．萝卜 36

19．土豆 37

18．胡萝卜 37

20．莴笋 38

21．山药 39

23．芥蓝 40

22．芋头 40

24．茭白 41

25．藕 42

27．竹笋 43

26．洋葱 43

28．黄瓜 44

30．南瓜 45

29．冬瓜 45

31．丝瓜 46

32．苦瓜 47

34．西红柿 48

33．茄子 48

35．扁豆 49

37．豌豆 50

36．豇豆 50

38．发菜 51

40．辣椒 52

39．菜花 52

41．黑木耳 53

43．蘑菇 54

42．香菇 54

44．金针菇 55

2．鸡蛋炒韭菜 56

1．芹菜拌腐竹 56

（二）蔬菜食疗方 56

4．醋溜白菜 57

3．茯苓菠菜汤 57

7．苋菜豆腐汤 58

6．洋白菜炒木耳 58

5．素炒油菜心 58

10．芥菜烧豆腐皮 59

9．莼菜汤 59

8．素炒空心菜 59

12．香菜炖牛肉 60

11．甜菜烧豆腐 60

15．荠菜瘦肉汤 61

14．马齿苋绿豆汤 61

13．香椿炒鸡蛋 61

17．萝卜猪肺汤 62

16．素炒小白菜 62

20．姜丝拌莴笋 63

19．土豆炖牛肉 63

18．胡萝卜炒肉丝 63

22．芋头粳米粥 64

21．山药蘸白糖 64

25．糖醋鲜藕 65

24．茭白腐竹烩冬菇 65

23．芥蓝拌萝卜 65

27．干烧笋片 66

26．洋葱炒青椒 66

30．五香南瓜丸 67

29．冬瓜粳米粥 67

28．黄瓜炒荸荠 67

33．芝麻酱拌茄子 68

32．凉拌苦瓜 68

31．丝瓜汤 68

35．扁豆炒肉丝 69

34．番茄豆腐羹 69

38．发菜豆腐汤 70

37．豌豆炒鸡丁 70

36．凉拌豇豆 70

41．木耳炖海带 71

40．辣椒土豆丝 71

39．菜花烩冬菇 71

43．素炒蘑菇 72

42．香菇炒鸡丁 72

1．猪肉 73

（一）常用肉类 73

44．金针菇炒五丝 73

四、肉类 73

3．羊肉 74

2．牛肉 74

5．兔肉 75

4．狗肉 75

2．牛肉山药汤 76

1．红烧猪肉 76

（二）肉类食疗方 76

4．狗肉拌大蒜 77

3．羊肉粥 77

1．黄鱼 78

（一）常用水产 78

5．红烧兔肉 78

五、水产类 78

3．鲈鱼 79

2．带鱼 79

5．鲤鱼 80

4．银鱼 80

7．草鱼 81

6．鲫鱼 81

9．黑鱼 82

8．桂鱼 82

11．甲鱼 83

10．黄鳝 83

13．虾 84

12．乌贼鱼 84

15．海参 85

14．牡蛎 85

17．海带 86

16．海蜇 86

19．紫菜 87

18．淡菜 87

2．清蒸带鱼 88

1．葱烧黄鱼 88

（二）水产食疗方 88

4．银鱼汤 89

3．清炖鲈鱼 89

7．溜草鱼片 90

6．鲫鱼汤 90

5．糖醋鲤鱼 90

9．黑鱼冬瓜汤 91

8．清蒸桂鱼 91

12．墨鱼炒韭菜 92

11．清炖甲鱼 92

10．红烧鳝鱼 92

14．牡蛎汤 93

13．油焖大虾 93

17．素炒海带丝 94

16．凉拌海蜇 94

15．葱烧海参 94

19．紫菜虾皮汤 95

18．淡菜炒韭黄 95

2．鸭肉 96

1．鸡肉 96

六、禽蛋奶类 96

（一）常用禽蛋奶 96

4．鸽肉 97

3．鹅肉 97

6．鸡蛋 98

5．鹌鹑肉 98

8．鹅蛋 99

7．鸭蛋 99

10．鹌鹑蛋 100

9．鸽蛋 100

12．羊奶 101

11．牛奶 101

2．鸭肉冬瓜汤 102

1．爆炒童子鸡 102

（二）禽蛋奶食疗方 102

4．清炖鸽肉 103

3．鹅肉大枣汤 103

7．鸭蛋饼 104

6．鸡蛋西红柿汤 104

5．清蒸鹌鹑 104

10．五香鹌鹑蛋 105

9．煮鸽蛋 105

8．炒鹅蛋 105

1．苹果 106

（一）常用水果 106

七、水果类 106

2．梨 107

4．柿子 108

3．桃 108

5．葡萄 109

6．石榴 110

8．西瓜 111

7．草莓 111

9．甜瓜 112

11．橙子 113

10．橘子 113

12．枇杷 114

13．柠檬 115

15．山楂 116

14．猕猴桃 116

16．香蕉 117

18．菠萝 118

17．荔枝 118

1．苹果布丁 119

（二）水果食疗方 119

4．柿子果盘 120

3．鲜桃鸡丁 120

2．梨拌三丝 120

6．石榴粥 121

5．葡萄汁 121

9．拔丝甜瓜 122

8．西瓜汁 122

7．炼乳拌草莓 122

11．甜橙莲子羹 123

10．拔丝蜜橘 123

14．猕猴桃饮 124

13．柠檬蜂蜜汁 124

12．冰糖炖枇杷 124

16．脆皮香蕉 125

15．山楂豆腐 125

18．菠萝鸡片 126

17．荔枝银耳羹 126

1．补益药品是如何分类的 127

一、药品药膳知识 127

第2章 药品药膳篇 127

2．补益药品的保健养生功效 128

3．药膳的特点有哪些 129

4．药膳应用的原则有哪些 131

5．药膳方剂的组成 132

6．药膳烹制方法有哪些 133

7．药品与食物的结合应用 134

8．药膳的禁忌要点有哪些 136

2．西洋参 137

1．人参 137

二、补气类 137

（一）常用补气药 137

4．黄芪 138

3．太子参 138

6．白术 139

5．党参 139

7．山药 140

9．甘草 141

8．大枣 141

2．爆炒人参鸡片 142

1．清蒸人参鸡 142

（二）补气药膳方 142

4．黄芪猴头汤 143

3．西洋参龙眼羹 143

6．黄芪烧鲤鱼 144

5．黄芪蒸鸡 144

8．党参鹌鹑汤 145

7．参芪烧牛肉 145

10．白术冰糖汁 146

9．白术大枣饼 146

12．山药莲子汤 147

11．软炸山药兔 147

14．大枣鸽肉饭 148

13．大枣糯米饭 148

2．阿胶 149

1．当归 149

三、养血类 149

（一）常用养血药 149

4．白芍 150

3．熟地黄 150

6．枸杞子 151

5．何首乌 151

8．桑葚 152

7．鸡血藤 152

1．当归羊肉汤 153

（二）养血药膳方 153

9．龙眼肉 153

3．当归枸杞汤 154

2．当归猪骨汤 154

5．阿胶鸡蛋汤 155

4．阿胶炖猪肉 155

7．白芍炒肉丁 156

6．四物炖鸡汤 156

9．首乌炒猪肝 157

8．首乌煮鸡蛋 157

11．枸杞鸽蛋汤 158

10．首乌丹参汁 158

13．枸杞炒肉丝 159

12．枸杞蒸鸡 159

15．鸡血藤煮鸡蛋 160

14．鸡血藤牛筋汤 160

17．龙眼鸡蛋汤 161

16．砂糖拌龙眼 161

2．狗鞭 162

1．鹿茸 162

四、壮阳类 162

（一）常用壮阳药 162

3．海马 163

5．肉苁蓉 164

4．巴戟天 164

7．锁阳 165

6．鹿鞭 165

9．菟丝子 166

8．淫羊藿 166

11．补骨脂 167

10．沙苑子 167

13．杜仲 168

12．山茱萸 168

15．续断 169

14．狗脊 169

17．金樱子 170

16．骨碎补 170

19．蛤蚧 171

18．覆盆子 171

1．鹿茸鸡蛋羹 172

（二）壮阳药膳方 172

20．冬虫夏草 172

3．归杞牛鞭汤 173

2．双鞭羊肉汤 173

5．巴戟苁蓉汤 174

4．海马童子鸡 174

7．苁蓉炖羊肾 175

6．苁蓉丝子羊肉汤 175

9．菟丝狗肉汤 176

8．苁蓉鸡肉汤 176

10．菟丝烧海参 177

12．补骨茱萸粉 178

11．鸡肝菟丝子汤 178

14．杜仲炒腰花 179

13．补骨脂煨猪腰 179

16．三子补肾糕 180

15．狗脊炖狗肉 180

18．虫草炖鸡 181

17．虫草炖鸭 181

20．生姜附子炖狗肉 182

19．胡桃仁炒韭菜 182

1．沙参 183

（一）常用滋阴药 183

21．当归炖狗肉 183

五、滋阴类 183

2．麦冬 184

4．玄参 185

3．天冬 185

6．百合 186

5．玉竹 186

8．黄精 187

7．石斛 187

10．旱莲草 188

9．女贞子 188

12．五味子 189

11．灵芝 189

14．鳖甲 190

13．龟板 190

2．沙参鹅肉汤 191

1．沙参百合鸭汤 191

（二）滋阴药膳方 191

5．玉竹瘦肉汤 192

4．玄参炖猪肝 192

3．沙参煮鸡蛋 192

7．玉参焖老鸭 193

6．玉竹鸽肉汤 193

9．莲子百合炖猪肉 194

8．百合猪肺汤 194

11．蛋黄生地百合汤 195

10．蛤蜊百合玉竹汤 195

13．兔肝贞杞汤 196

12．桂圆黄精汤 196

15．灵芝银耳羹 197

14．清蒸带鱼女贞子 197

17．甲鱼脊髓汤 198

16．清蒸贝母甲鱼 198

19．百部炖甲鱼 199

18．甲鱼枸杞汤 199

21．虫草炖甲鱼 200

20．甲鱼二子汤 200

23．芝麻酱兔肉 201

22．冰糖银耳羹 201

25．荷叶荔枝鸭 202

24．鲜奶芝麻羹 202

26．鱼鳔汤 203

1．绿茶的种类及保健功能 204

一、常用茶小知识 204

第3章　茶酒花卉篇 204

2．红茶的种类及保健功能 206

3．花茶的种类及保健功能 208

4．黑茶的种类及保健功能 210

5．白茶的种类及保健功能 212

6．黄茶的种类及保健功能 214

7．青茶的种类及保健功能 215

8．茶的营养成分有哪些 217

9．什么是药茶及应用 219

10．饮茶应注意哪些问题 221

3．牛奶红茶 223

2．甘蔗红茶 223

二、常用茶疗方 223

1．山楂红茶 223

6．菊花绿茶 224

5．砂仁红茶 224

4．山药红茶 224

10．人参花茶 225

9．龙眼绿茶 225

7．蒲公英绿茶 225

8．西洋参绿茶 225

14．人参核桃茶 226

13．山楂乌龙茶 226

11．刺五加花茶 226

12．白术乌龙茶 226

18．桂圆莲子茶 227

17．党参红枣茶 227

15．四君子茶 227

16．生脉茶 227

21．山楂桃仁茶 228

20．山楂橘皮茶 228

19．黄精枸杞茶 228

25．杏仁茶 229

24．橘红三仙茶 229

22．清暑茶 229

23．秋季养生茶 229

28．薯蓣茶 230

27．桑杏茶 230

26．柠檬茶 230

32．野菊花茶 231

31．菊花地丁茶 231

29．益智茶 231

30．佩兰茶 231

36．草决明茶 232

35．佛手茶 232

33．罗汉果茶 232

34．茵陈车前子茶 232

40．玉竹山药茶 233

39．罗布麻叶茶 233

37．马齿苋茶 233

38．益母草茶 233

1．酒的起源及分类 234

三、常用药酒小知识 234

41．荷叶茶 234

42．金莲花茶 234

2．什么叫药酒及起源 236

3．传统医典对药酒的记载 237

4．药酒的养生保健特点 238

5．如何根据自身情况选用药酒 240

6．饮用药酒的禁忌有哪些 241

7．饮用药酒时不可再服用西药 242

8．自制药酒有哪些要求 244

9．制作药酒的方法有哪些 245

1．人参酒 246

四、常用酒疗方 246

3．西洋参酒 247

2．人参枸杞酒 247

6．灵芝三七酒 248

5．灵芝人参酒 248

4．鹿茸酒 248

8．十全大补酒 249

7．鹿茸虫草酒 249

10．海狗酒 250

9．枸杞酒 250

12．首乌酒 251

11．海马酒 251

14．黄精酒 252

13．乌鸡酒 252

16．黑芝麻酒 253

15．山药酒 253

18．山楂酒 254

17．核桃酒 254

20．天门冬酒 255

19．五味子酒 255

21．生地酒 256

22．薏苡仁酒 256

23．苡仁芡实酒 257

24．茯苓酒 257

25．桑葚酒 258

26．竹叶酒 258

27．菖蒲酒 259

28．猕猴桃酒 259

28．菊花酒 260

30．莲子酒 260

五、常用花卉小知识 261

1．梅花 261

2．牡丹 262

3．菊花 262

4．兰花 263

5．山茶花 263

6．荷花 264

7．桂花 264

8．向日葵 265

9．曼陀罗 265

10．凤仙 266

11．百合 266

12．玉簪 267

13．雪莲花 267

14．含羞草 268

15．美人蕉 268

16．蜀葵 269

17．秋海棠 269

18．仙人掌 270

19．紫藤 270

20．素馨 271

21．茉莉花 271

22．玫瑰 272

23．栀子花 273

24．无花果 273

25．木槿 274

26．木芙蓉 274

27．含笑 275

28．桃花 275

29．海棠 276

30．玉兰 276

1．迎春花散 277

六、常用花卉食疗方 277

2．迎春白茅花汤 277

31．白兰花 277

5．桂花茉莉花饮 278

4．桂花橘皮饮 278

6．山茶蜂蜜膏 278

3．报春花饮 278

8．山茶白槿花汤 279

9．山茶糯米粥 279

7．山茶红糖散 279

12．梅花粳米粥 280

11．腊梅饮 280

13．梅花绿豆粥 280

10．百合蜂蜜饮 280

16．款冬冰糖饮 281

15．款冬万寿菊饮 281

17．白兰花蜂蜜膏 281

14．杜鹃花散 281

19．芭蕉蜂蜜膏 282

20．石榴夏枯草汤 282

18．白兰花茶 282

23．芙蓉莲子汤 283

22．芙蓉花饮 283

24．槐花饮 283

21．石榴花汤 283

27．槐花莲子汤 284

26．槐花山楂茶 284

28．玫瑰冰糖饮 284

25．槐花芝麻羹 284

30．鸡冠糯米粥 285

31．鸡冠花饮 285

29．玫瑰茶 285

34．茉莉菖蒲饮 286

33．木槿冰糖汁 286

35．厚朴桂花茶 286

32．鸡冠槐花饮 286

38．桃花粳米粥 287

37．三花陈皮汤 287

39．金盏菊冰糖饮 287

36．代代花橘皮饮 287

41．白菊花木棉饮 288

42．蔷薇桂花饮 288

40．佛手白芍汤 288

45．丁香鸡冠花饮 289

44．牡丹粳米粥 289

46．香蕉花饮 289

43．月季花散 289

49．合欢桔梗饮 290

48．合欢枸杞汤 290

50．水仙菊花饮 290

47．合欢百合粥 290

53．凤仙野菊花茶 291

52．凤仙花散 291

54．绿豆蔷薇饮 291

51．山楂梅菊饮 291

56．紫荆花散 292

57．芥菜槐花粥 292

55．紫荆菖蒲汤 292

60．雪莲粳米粥 293

59．山慈菇凌霄散 293

61．万寿菊红糖饮 293

58．山慈菇粳米粥 293

63．玉簪蜂蜜膏 294

64．凌霄荷花粥 294

62．玉簪鸡蛋汤 294