图书介绍：本书以近年来消费者的饮食新趋势为出发点，以基本食品加工原理为基础，将传统食品加工与新型食品加工类型相结合，从食品加工过程的检测技能到各类食品的加工再到食品的感官评定，共计设计了20个独立的实验单元。全书内容包括：测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮、奶油泡芙和烤松饼、水果的选择和烹调、蔬菜、色拉、脂肪和乳状液、明胶、蛋的烹调、牛乳与奶酪、肉与家禽、鱼和海产品烹调、豆类和豆腐、糖结晶、冰结晶（冷冻甜点）、饮料、食品感官评定、术语表及附录等内容。