目录 1
一、食物营养概述 1
（一）食物营养与人体健康的关系 1
（二）中医药学对食物营养的论述 1
（三）营养素的生理功能 2
蛋白质 2
脂肪 4
糖类（碳水化合物） 5
无机盐与微量元素 7
维生素 7
水 8
膳食纤维 8
（四）食物分类 10
二、谷类、薯类食物及配方 14
粳米 14
糯米 16
薏米 18
玉米 19
番薯 20
（一）全草类 23
葱 23
三、蔬菜类食物及配方 23
蒜 25
香菜 27
韭菜 29
菠菜 31
芹菜 33
空心菜 35
葵菜 36
油菜（芸苔） 37
大白菜 39
花菜 40
包菜 41
木耳菜 42
苋菜 43
芥菜 45
莴苣 47
菇（蕈） 48
木耳 51
灵芝 53
香椿头 55
茶叶 56
马齿苋 59
海藻 62
海带（昆布） 64
紫菜 66
（二）根茎类 68
生姜 68
萝卜 70
胡萝卜 72
马铃薯 73
芋艿 74
茭白 75
大头菜 76
慈菇 77
百合 78
地瓜（凉瓜） 79
荸荠 80
甘蔗 81
薯蓣（山药） 82
牛蒡 84
竹（笋） 85
（三）种子、瓜果（含花）类 86
花生 86
枣 87
苦瓜 89
南瓜（附北瓜） 90
西瓜 91
冬瓜 92
甜瓜 93
木瓜 95
丝瓜 96
黄瓜 97
茄子 98
番茄 99
豇豆 101
豌豆 101
绿豆 102
赤豆 103
黄豆 104
黑豆 105
蚕豆 106
扁豆 107
刀豆 109
莲、藕 110
菱 111
栗子 112
芝麻 113
胡椒 115
辣椒 116
花椒 117
金针菜 118
山楂 119
核桃 121
橄榄 123
橘（芦柑） 124
柑 125
桂圆（龙眼） 126
荔枝 127
柚子 128
香蕉 130
葡萄 131
枇杷 132
苹果 133
梨 133
柿 134
桃 136
杨桃 137
杨梅 138
猕猴桃 139
樱桃 140
无花果 141
乌梅（青梅） 143
菠萝 144
草莓 145
黄皮果 146
番石榴 147
石榴 147
余甘子 148
玉兰花 149
玫瑰花 151
木棉 152
桂花 152
四、动物类食物及配方 154
鸡 154
鸭 157
鹅 158
兔 159
猪 160
羊 163
牛 165
狗 167
鳖 168
乌龟 169
鲤鱼 171
鲫鱼 172
黄鳝 173
黄花鱼 174
带鱼 176
鲈鱼 176
鳢鱼 177
鲥鱼 178
鳜鱼 179
鲶鱼 180
鳗鲡 181
乌贼鱼 182
虾 184
泥鳅 185
蟹 187
蛙 189
蟾蜍 190
海蜇 190
蚌（珍珠） 192
鲍鱼 193
蛤蜊 194
蚶 196
牡蛎 197
淡菜 199
干贝（栉江珧） 200
田螺 201
河蚬 203
蛇 204
蜂蜜（蜜蜂） 205
五、加工类食物及配方 208
水 208
酒 210
醋 213
食油 217
食盐 218
食糖 221
饴糖 223
酱（酱油） 224
味精 226
豆腐（豆浆／豆渣） 228
附录A 中国居民膳食指南 231
附录B 国家卫生部关于“进一步规范保健食品原料管理”通知中列出的药食两用食物名单 236
后记 238