目录 1
第一章 全局规划：开业筹备操作总流程 1
开业筹备的框架界定 1
目标市场界定 2
竞争对手确定 2
个性形象界定 3
菜品品种和特色确定 3
开业筹备的常见故障 4
资金准备不足 4
缺乏经验 4
没有条理 4
匆忙开业 5
偏离预先的各种设计和规范 5
开业筹备操作总流程设计 7
开业筹备的基本操作目标制定 7
拟制开业筹备工作日程计划表 12
设计开业筹备总操作流程的基本要领 13
一切从设计开始 14
不遗漏某些工作 14
充分地利用有限的时间 14
有效利用预算资金 15
以提高工作效率，明确责任分工为目标 15
运用最先进的理论和方法 16
本章小结 17
第二章 组建专业化作战兵团：开业筹备组 19
筹备组的任务 20
可能成为经营班子的筹备组 21
仅仅起辅导作用的筹备组 22
筹备组的工作范围 23
第一条线是厨房 23
第二条线是管理 23
第三条线是营销宣传 24
第四条线是装修设计 25
筹备组的构成原则 25
根据分工确定不可或缺的人员 25
高屋建瓴的组长 27
特别能战斗的行动队 28
为筹备组制定可以企及的奖励 29
请个好律师 29
本章小结 31
第三章 市场可行性研究方案拟制与CIS应用系统设计 33
市场可行性研究方案拟制 33
资金预算 42
启动资金的预算与分配 43
CIS形象应用系统设计 44
店名的价值 44
好店名赢来好彩头 45
决定店名的原则 46
如何取个好店名 48
品牌时代的形象战略 50
新的商业文化 50
看不见的经营资源 51
创建知名品牌 53
视觉形象系统可以达到的边界 55
根据定位设计视觉形象 55
象征图形及餐馆造型 57
视觉形象系统到达边界的最大化：应用 60
餐馆用具用品 60
广告及营销用品 62
交通工具 63
员工服装 64
视觉形象系统的运用原则 66
本章小结 69
第四章 开业理财：资金筹措与运用 71
准确的预算 72
预算应包含的项目 72
预算的原则和方法 74
预算方法 74
为不可预算的费用留足空间 76
宽打窄用 77
准备足够的资金 79
足够资金是成功的底气 79
资金要分期到位 80
如何有效筹资？ 81
影响筹资的主客观因素 81
几种有效的筹资方法 82
确立良好的资金使用方法 85
用好每一笔资金 85
如何让资金超值发挥作用 86
资金使用中可能的漏洞 88
财务作业表格筹备 90
本章小结 102
第五章 缔造核心竞争力：优化配置人力团队 103
如何配置人员 104
配置人员的原则 104
人员配置的比例关系 106
如何招聘人员 107
根据需要确定人员来源 107
招聘程序 108
招聘的方式 111
劳动聘用合同（案例） 112
什么时候招聘 116
各部门人员的到位时间 116
保证足够的培训时间 117
怎样进行人员训练 118
理念培训 118
技能培训 120
现场培训 120
系统化培训 122
备用的培训表格 123
本章小结 127
第六章 地产资本化运作：选房与装修策略 128
买房经营应慎重 129
可能存在的陷阱 131
租房经营的注意事项 131
必须弄清的问题 132
把握租期与房租的关系 132
争取更长的装修期 133
如何与房东签合同 134
如何选择装修公司 134
设计能力强 135
装修质量好 136
美誉度高 138
洽谈装修时的注意事项 139
风格的把握 139
费用额度 140
质量水准 141
安全标准 142
进度控制 142
本章小结 143
第七章 工商税务办证 144
需要办理哪些证照 145
怎样办证 145
委托相关单位 145
掌握正确的办证程序 145
如何与办证机关沟通 146
主要证照的申请程序和方法 147
本章小结 151
第八章 效率优先：设备用品配备规程 152
制定设备配备的目标计划 153
重型设备配备的规程 153
质量的标准 158
数量标准 158
设备优化配备标准 158
费用标准 159
后续服务标准 159
轻型用品配备规程 160
制定餐厅轻型用品配备计划 161
酒楼用品优化配置标准 172
突出特色的用品 172
充分考虑制作周期 173
本章小结 174
第九章 餐厅战略工具：菜单 175
与风格相符 176
菜单制作的基本原则 176
突出特色 177
给客人更多选择 177
熟悉原材料市场供应情况 178
提前作好外购准备 181
菜单确定程序与菜单定价规程 183
菜单制作的技巧 186
简明的文字开头 187
图文并茂 187
特殊的符号 188
排列艺术 188
合理分类 189
方便更换 191
菜单设计的注意事项 195
菜单的更新与保存 196
与菜单有关的应用表格 198
本章小结 203
第十章 启动市场的中心环节：营销体制筹建 204
营销方式的选择 205
媒体 205
拜访客户 208
直邮广告 213
活动 215
礼品 218
当地餐饮业的营销现状调研 219
营销方案的确定 219
寻求特别的营销亮点 221
开业营销方案的制定 226
营销费用的编制 233
本章小结 235
第十一章 模拟开业：关键点控制 237
作好开业前的验收工作 237
验收的重点 238
不要遗漏的内容 240
制定开业计划 241
模拟开业工作总流程拟制 241
制定营业计划 242
模拟开业 245
模拟开业的意义 245
如何进行模拟开业 246
根据问题进行调整 251
开业典礼的一般程序 252
模拟开业的评估测试 253
开业期的调整重点 256
设备调整 256
人力调整 257
菜品调整 259
营销调整 259
本章小结 263
第十二章 理性与激情：永恒的决胜方略 265
把安全始终放在首位 265
财产保险 267
加强环境卫生 268
员工人身保险 268
严把品质关 268
厨房设备及餐具卫生 270
职工个人卫生 271
征服的激情 272
挑战的乐趣 272
理性的价值 273
有条不紊 273
责任到人 273
从容不迫 274
成长阶梯 274
底气十足 275
参考文献 277